Кабачковая икра обжорка. Кабачковая икра на зиму, вкусная, ароматная, заморская, пальчики оближешь

Рецепт кабачковой икры набирает популярность в летнее время года. В то время, когда появляются кабачки на садовых участках в большом количестве, их нужно уметь . Эту вкусную заготовку любят многие.

Я не встречала еще человека, который бы сказал откровенно: Я не люблю такую икру. Скажу откровенно про себя о том, что я ее просто обожаю. Особенно мне нравятся рецепты ее приготовления .

Сегодня рассмотрим новые рецепты с подробным описанием.

Простой и вкусный рецепт кабачковой икры

Из самых популярных овощей готовим на зиму вкусную закуску, которая легко намазывается на кусочек хлеба.

Потребуется:

Кабачки — 3 кг
Морковь — 800 г
Лук — 800 г
Томатная паста — 270 г (3.5 ст. ложки)
Соль — 1 ст. ложка с горкой
Сахар — 2 ст ложки
Паприка — 1 ст ложка
Масло растительное — 250 г
Уксус 9% — 2 ст. ложки

Приготовление

1. Крупно нарезаем ножом всю морковку.

2. Кладем нарезанную морковку на разогретую сковороду с маслом, слегка обжарим в течение 10 минут.

3. На произвольные кусочки нарезаем очищенный репчатый лук.

4. Поджариваем лучок на другой сковороде до прозрачного состояния.

5. Дошла очередь и до главного овоща нашей темы по изготовлению кабачковой икры, нарезаем его на мелкие кусочки. Кожицу не очищаем у молодых плодов. Если семечки крупные, то их вырезаем.

6. В кастрюлю наливаем масла и выкладываем: нарезанные кабачки, поджаренный до прозрачности лук и ставим на огонь. Закрываем овощи крышкой.

7. Прошло 10 минут, открываем крышку.

8. Видим, что в результате тепла, овощи оседают. Начинаем ложкой приподнимать их со дна со всех четырех сторон и особо не перемешиваем. Крышку снова закрываем.

9. Через 10 минут, замечаем кипение жидкости, снова открываем крышку и приподнимаем ложкой овощи со дна. Так делаем в течение 1 час 30 минут.

10. По истечение 1 часа кипения овощей кладем томатную пасту, перемешиваем ее с овощами только на поверхности содержимого кастрюли. Не нужно позволять томатной пасте попасть на дно кастрюли, так как она может пригореть.

11. С пастой овощи должны прокипеть 20 минут. Всего пошло 1 час 20 минут. Добавляем в кастрюлю соль, сахар и специи, перемешиваем, закрываем крышкой и даем чуть покипеть.

12. Затем снимаем кастрюлю с огня и начинаем измельчать овощи с помощью блендера.

13. Блендером работаем 3-5 минут, пока овощи не будут иметь вид настоящей кабачковой икры.

14. Ставим кастрюлю на огонь, вливаем две столовые ложки уксуса, перемешиваем, закрываем крышкой и на малом огне, с бульканьем поварим еще 10 минут.

15. В стерильные банки выкладываем содержимое из кастрюли ложкой. Закрываем металлическими крышками и закатываем специальной ручной машинкой.

16. Наполняем вазочку сделанной икрой, чтобы намазать на хлеб и уже покушать, потому что сдержаться невозможно.

Приятного аппетита!

Рецепт икры из кабачков на зиму жареным способом

Сделанный таким способом рецепт удивит вас отсутствием уксуса. Может быть, кто-то из вас имеет желание сделать только так, тогда приступаем.

Необходимые продукты:

Кабачки -800 г
Томатное пюре — 100 г
Лук репчатый — 50 г
Растительное масло — 100 мл
Корень петрушки — 10 г
Зелень, перец, соль — по вкусу

Приготовление кабачковой икры:

Прежде всего займемся кабачками, которые моем и нарезаем кружочками. Если есть семена, то нужно их вырезать.
Обжариваем нарезанные кружочки на растительном масле, сначала с одной стороны, потом с другой стороны.
Жареные кружочки охлаждаем и пропускаем через мясорубку.
Нарезаем мелкими кусочками лук и морковь. Подобным образом обжариваем их до мягкости.
На сковороду к моркови с луком кладем томатную пасту, соль, зелень, специи и все перемешиваем. Добавляем кабачковое пюре и тушим всю массу 15-20 минут.
Приготовленную икру раскладываем по банкам, накрываем крышками. Стерилизуем пол-литровые банки — 20 минут, литровые банки — 35-40 минут.

Раскладываем икру домашнего приготовления по банкам и закрываем крышками. Храним в прохладном, темном месте.

Видео о том, как сделать вкусную икру из овощей, прокрученных на мясорубке

Такую заготовку в домашних условиях можно кушать хоть каждый день. Потому что пикантный вкус и нежный состав делают ее незабываемой, хочется еще и еще.

Как вы уже заметили, в этом рецепте применение блендера не требуется.

Кабачковая икра в домашних условиях с томатной пастой

Возьмите себе на заметку о том, что в рецепте отсутствует уксус. Приготовленная икра получается вкусной и густой, что ложка стоит.

Продукты:

Кабачки — 2 кг
Морковь — 0.5 кг
Лук — 0.5 кг
Томатная паста — 200 г
Сахар — 2 ст. ложки
Масло подсолнечное — 200 мл
Соль — по вкусу

Приготовление:

Очищенные и помытые: кабачки, лук, морковь — прокручиваем через мясорубку.
Добавляем к ним растительное масло, соль, сахар и варим 1 час, помешивая, под крышкой.
Далее добавляем томатную пасту и варим еще 30 минут, постоянно помешивая.
Процесс приготовления кабачковой икры заканчивается путем раскладывания ее по стерилизованным банкам. Закрываем крышками, закатываем,готово.
Укутываем до полного остывания и храним в прохладном месте.

В любое время вы можете открыть домашнюю вкуснятинку и намазать ее на хлеб. Приятного аппетита!

Простой рецепт кабачковой икры на зиму с сельдереем

Присутствие сельдерея добавляет блюду оригинальный вкус и наслаждение от его употребления.

Понадобится:

Кабачки — 1 кг
Стебель сельдерея — 1 шт.
Томатная паста — 100 г
Соль — по вкусу

Приготовление:

Освобожденные от семян и старой кожицы (молодой не нужно) кабачки пропустить через мясорубку.
Выложить получившееся пюре в форму с антипригарным покрытием и поставить в духовку на 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.
Мелко нарезанный сельдерей пассеровать на сковороде с растительным маслом при добавлении томатной пасты.
Достаем форму из духовки, добавляем сельдерей, солим и снова ставим в духовку еще на 10-20 минут.
Раскладываем готовую икру по чистым банкам, прикрываем крышками и стерилизуем 15-30 минут. Затем достаем и закатываем.

Приятно кушать!

Видео о том, как приготовить домашнюю икру в мультиварке

Посмотрите простой и вкусный рецепт, в котором используется томатная паста, свежие помидоры и чеснок.

Начинается сезон заготовки овощей на зиму. Приготовление заготовок с помощью мультиварки — есть большое облегчение для многих хозяек, можно сказать, сплошное удовольствие.

Здравствуйте друзья! Кабачковая икра - очень вкусное летнее блюдо, которая готовится из овощей представляющих огромную ценность для организма. Сегодня в сезон кабачков мы будем готовить ее на зиму.

Выбирайте самые спелые и здоровые плоды, так как полезность их зависит не от сорта и вида, а от качества. Кабачок является низкокалорийным продуктом. В нем содержится всего (98 ккал на 100 грамм.)

Все овощи для наших заготовок предлагаю тушить, так они гораздо легче перевариваются и не раздражают кишечник. А так же можно применить быстрый метод варки или на пару приготовить, таким способом сохраняется больше витаминов и минералов.

Кабачковую икру можно положит на хлеб, как в советские времена. Любили и любят это блюдо за насыщенный и неповторимый вкус, который уносит нас в детство.

Такая заготовка на зиму всегда востребована и популярна, наряду с и различными разносолами, например как .

В кабачке содержится крахмал, поэтому его лучше сочетать с жирами (сливки, сметана), чем мясными блюдами.

Предлагаю вместе приготовить такую легкую закуску, которая прекрасно хранится зимой. Вариантов приготовления ее существует большое количество, можно не только тушить, а еще обжаривать на сковороде или пропустить через мясорубку. В нашей подборке будут все варианты. Я подготовила для вас несколько самых лучших и вкусных рецептов, которые придадут больше сил и энергии. Выбирайте сами, что вам больше по вкусу. Может вам нравятся запеканки, тогда переходите на страничку где представлены .

На заметку: В любых свежих продуктах зеленого цвета содержится хлорофилл — один из основных компонентов необходимых для производства лимфы.

Меню:

Лучший рецепт кабачковой икры на зиму

Трудно даже представить себе, как можно жить без всего этого разнообразия и богатства, именуемого овощами. Готовим сегодня простое и самое вкусное блюдо из кабачков.

Это блюдо считается, диетическим, поэтому с ним можно прекрасно худеть. Сегодня я предлагаю рассмотреть один из лучших рецептов этой вкусняшки.

Ингредиенты:

кабачки — 2 кг
морковь — 1 кг
лук — 1 кг
томатная паста — 150 гр
сахар — 4 ст.л
соль — 2 ст.л
растительное масло — 200 гр
уксус 70% — 1 ч.л
вода — 200 — 250 мл

Приготовление:

Берем самые спелые и свежие овощи, промываем, очищаем и нарезаем. Лучше всего готовить икру в казане или в кастрюле с двойным дном.

1. Наливаем на дно казана растительное масло, выкладываем нарезанную кубиками морковь. Нарезать овощи можно произвольно, так как вам нравится.

2. Наливаем к моркови воду, добавляем сахарный песок и солим. Перемешиваем.

3. Доводим морковь до кипения, закрываем крышкой и продолжаем тушить еще 10-15 минут.

4. Нарезаем сочный кабачок точно так же кубиками как морковь среднего размера. Если у вас кабачки молодые, шкурку можно не срезать. А если в кабачке находятся семечки, то их нужно обязательно удалить.

5. Точно так же нарезаем лук кубиками. Нарезать овощи можно не придерживаясь размера и формы так как тушеные овощи мы превратим в пюре.

6. Для остроты добавим перец чили, который тоже мелко порежем, предварительно очистив его внутри от семян.

7. В казан к тушеной моркови добавляем все нарезанные овощи — лук, кабачки и перец чили. Все хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и ждем пока все закипит.

8. После закипания оставляем овощи тушиться на среднем огне 30 минут. Они должны быть мягкими.

9. В мягкие тушенные овощи добавляем томатную пасту и оставляем тушиться еще на 10 минут не закрывая плотно крышкой. Даем выпариться лишней жидкости.

10. Теперь нужно в овощную смесь добавить укус и перемешать. 70% уксус — 1 ч. л; 9% уксус — 50 мл.

11. Готовые тушеные овощи измельчаем до однородной массы. Сделать это можно при помощи блендера или другим способом.

12. Густоту овощной массы регулируем объемом воды при варке. Измельченную, взбитую икру снова ставим на огонь, доводим до кипения и раскладываем горячую в заранее простерилизованные банки. Закрываем крышками. Наше блюдо готово. Дайте ей остыть и уберите в погреб.

Приятного всем аппетита!

Готовим икру из кабачков с майонезом и томатной пастой

Такая икра с дополнением майонеза получается не только вкусной, а просто пальчики оближешь. Приготовленная в домашних условиях она гораздо лучше, чем покупная.

Ее можно кушать зимой и летом, в праздники и в будни. Это отличное дополнение к любому столу.

Ингредиенты:

кабачки — 4 кг
лук — 0,5 кг
майонез — 1 ст
томатная паста — 1 ст
растительное масло — 0,5 ст
сахар — 100 гр
соль — 2 ст.л
перец молотый — по вкусу
лавровый лист - по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготавливаем овощи — моем, чистим и нарезаем. Если у вас кабачок молодой, его можно сразу нарезать кусочками. А у зрелых кабачков надо почистить кожуру, удалить семена внутри кабачка и срезать хвостики.

2. Лук очищаем от шелухи, моем и режем на кубики.

3. Подготовленные овощи — лук и кабачки надо измельчить. Лучше всего пропустить их через мясорубку или измельчите в блендере.

4. Измельченные овощи выкладываем в кастрюлю. Добавляем майонез и томатную пасту. Наливаем растительное масло. Солим, перчим, сластим. Все перемешиваем.

5. Ставим кастрюлю на плиту на средний огонь. Как только масса закипит, убавляем огонь и оставляем тушиться в течении 1 часа. Периодически помешивайте, чтобы масса не пригорела.

6. Через час в массу добавьте лавровый лист для аромата, если есть необходимость подсолите и подперчите по вкусу. После варки не забудьте достать лаврушку. Все хорошо перемешайте и оставьте еще тушиться на медленном огне в течении часа. Не забывайте о том, что икра может пригореть. Постоянно присматривайте за этим и мешайте.

7. Подготовьте банки. Заранее их простерилизуйте. Горячую икру выложите в них и закатайте. Крышки обязательно прокипятите в течении 5 минут. Хранить такую заготовку лучше в погребе, в прохладном месте.

Ну вот и все. Посмотрите какую вкусняшку мы приготовили.

Зимой открываем баночку икры и садимся ужинать. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт кабачковой икры на зиму

Откроешь баночку, только почувствуешь запах так и хочется положить икорку на кусок хлеба и съесть.

Ингредиенты:

Кабачки — 3 кг
помидоры — 1 кг
перец — 0,5 кг
лук — 1 кг
морковь — 1 кг
масло растительное — 200 мл
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук почистить, порезать и обжарить на сковородке.

2. Взять большую кастрюлю с двойным дном и ссыпать туда лук.

3. Морковку почистить, порезать кубиками небольшого размера и немножко обжарить на сковородке.

4. Обжаренную морковку добавить в кастрюлю к луку.

5. Болгарский перец нарезать, слегка обжарить, как и предыдущие овощи и заложить в кастрюлю.

6. Томаты порезать, слегка потушить и добавить к овощной массе.

7. А сейчас будем колдовать над кабачком. Если он такой же большой как и у меня, его надо почистить снаружи и внутри убрать семечки.

8. Очищенный кабачок нарезаем кубиками, слегка обжариваем и складываем в кастрюлю тушиться с другими овощами на 1 час.

9. Тушеные овощи перемешать, посолить, поперчить и измельчить с помощью блендера до однородного состояния.

10. В заранее простерилизованные банки раскладываем кабачковое пюре. Ставим банки в кастрюлю наполненную на половину теплой водой. Прикрываем сверху крышками и кипятим 15 минут.

11. Закатываем банки, переворачиваем к верху дном, накрываем покрывалом и оставляем в таком состоянии до полного остывания. Убираем зимовать в погреб.

Приятного всем аппетита!

Домашняя икра из кабачков — Простой рецепт через мясорубку

Сезон заготовок продолжается и сегодня предлагаю приготовить мой любимый рецепт икры из кабачков. Вкуснятина. Советую приготовить, потому что это просто.

Для его приготовления нам понадобится майонез. Я делаю свой, домашний.

Ингредиенты:

кабачки — 3 кг
лук — 500 гр
майонез — 250 гр
томатная паста — 600 гр
соль — 1 ст.л
сахар — 0,5 стакан
чёрный молотый перец -1 ч.л
растительное масло — 250 мл

Способ приготовления:

1. Чистим лук и нарезаем.

2. Очищаем кабачок специальным ножом, очень удобно и быстро. Чистится очень тоненько. Огромные семена удаляем из середины и нарезаем.

3. Перемалывать овощи будем на мясорубке.

4. Приготовьте большую толстостенную кастрюлю, в ней мы будем овощи тушить.

5. Перемалываем кабачки и лук на мясорубке. Всю массу выливаем в кастрюлю. Ставим на огонь и начинаем интенсивно мешать.

6. Добавляем растительное масло и оставляем вариться на 1 час. Крышкой закрывать не будем. Когда масса кипит все будет с открытой крышкой выкипать. Не забываем мешать.

7. Через 1 час добавляем соль, сахар, черный молотый перец, томатную пасту, майонез и варим еще 1 час постоянно помешивая. Готовую икру обязательно попробуйте на вкус. Она должна быть кисло- сладкой. Когда она остынет, пропитается будет совершенно другой вкус.

8. Готовим банки и крышки. Крышки кипятим, банки стерилизуем.

9. Горячую массу разложить по баночкам и закатать.

Готовьте с удовольствием, ешьте на здоровье!

Рецепт кабачковой икры на зиму с помидорами и морковкой, как в магазине

Наступил сезон кабачков самое время готовить любимую с детства всеми нами икру из этого овоща. Готовьте и удивляйте своих близких. Наша заготовка на зиму готовится очень быстро, а получается вкусной, как в детстве из магазина.

Сегодня я поделюсь с Вами одним из вкусных рецептов приготовления этого летнего блюда. Приготовим ее такую как в магазине.

Ингредиенты:

На три части кабачка идет одна часть овощей, то есть на 1 килограмм надо взять по 300 грамм каждого из овощей.

кабачки -1 кг
помидоры — 1 кг
морковь — 1 кг
лук — 300 гр
острый перец чили- 1 шт
томатная паста — 2 ст.л
черный перец
сахар -1,5 ст.л
растительное масло

Способ приготовления:

Все овощи нарезаем кубиками крупного размера, а лук полукольцами.

1. Так как морковь у нас самая твердая, нарезку начинаем с нее. Нарезаем и отправляем в кастрюлю обжариваться на медленном огне добавив в нее растительное масло.

2. Берем свежий, молодой кабачок и нарезаем его кубиками. Если у Вас кабачок старый с толстой кожей, тогда его очищаете, а семечки которые внутри удаляете ложкой.

3. Нарезанные кабачки мы не солим, чтобы не образовалось много влаги. Отправляем их в кастрюлю к морковке и продолжаем обжаривать, чуть чуть добавив растительного масла чтобы не подгорело.

4. Овощи мы закладываем постепенно не все сразу. Добавляем лук, нарезанные помидоры, кожицу можно не очищать. Перемешиваем. Продолжаем тушить не накрывая крышкой. Овощи должны подружиться. Воду не добавляем, так как кабачок и помидоры дадут свой сок, этой жидкости будет достаточно. Как только овощи станут мягкими, значит они стушились. По времени это займет 30 минут. Если икра получается жидковатой, ее дольше надо уварить.

Вдруг кастрюля в которой мы готовим оказалась маленькой, переложите содержимое в кастрюлю большего размера, но не забудьте на дно налить растительного масла.

Если вы выращиваете на своем участке цукини, из него тоже можно готовить икру.

Не зависимо молодой цукини или старый с него обязательно надо снять кожу.

5. Пришло время попробовать готовность наших овощей, если овощи мягкие, значит они готовы. Добавляем 2 столовые ложки томатной пасты для более насыщенного цвета и вкуса, 1,5 ст ложки сахара, на кончике ложки лимонной кислоты (это как консервант и придаст немного кислоты), солим по вкусу и перчим.

Если мы посолим в начале варки то получится очень солоно и много жидкости имейте это в виду.

При добавлении каждого ингредиента перемешиваем и пробуем на вкус.

6. Нарезаем острый перец, разрезаем его пополам и удаляем семечки. Добавлять его будем в самом конце за 5 минут до окончания варки.

7. .Тушеные овощи измельчить быстро и безопасно блендером, чтобы придать икре ту консистенцию за которую мы ее любим с детства, чтобы можно было на хлеб намазать.

Если икра получается жидковатой ее просто надо уварить.

8. Можно овощи измельчить сразу, а потом уваривать до готовности. Кто будет использовать этот способ не забывайте, что при долгой варке овощи могут стрелять и можно обжечься. Будьте аккуратны.

9 Измельченную в блендере икру пробуем, добавляем те ингредиенты которых не хватает, добавляем перец чилли и тушим еще 5 минут. Перец достаем, а икру выключаем.

Готовим банки, моем и стерилизуем. Горячую икру раскладываем по банкам, закрываем крышками, переворачиваем, накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Наш рецепт готов! Вы убедились друзья на сколько это просто и быстро.

Вкусных всем заготовок!

Икра кабачковая приготовленная в мультиварке

Ингредиенты:

кабачки молодые чищенные – 3 кг
морковь — 300 гр
растительное масло -150 мл
лук репчатый — 800 гр
томатная паста — 200 гр
соль — 2 — 2,5 ст.л
сахарный песок — 1,5 -2 ст.л
лимонная кислота — 0,5 ч.л
перец красный молотый — 1 ч.л (по желанию)

Способ приготовления:

1. Очищаем овощи морковку, кабачки и лук. Если кабачки молодые, можно их не чистить, а если появились зернышки я советую их вычистить внутри с помощью ложки и нарезать.

2. Для начала пропускаем через мясорубку морковку через мелкую сетку.

3. Включаем мультиварку на режим жарки, выливаем в чашу 150 гр растительного масла и высыпаем морковь обжариваться.

4. Пока наша морковка обжаривается займемся луком, пропустим его через мясорубку и добавим к моркови слегка обжарим его.

6. Массу овощную солим 2,5 столовых ложки без горки, добавляем сахарный песок, я обычно добавляю 2 столовых ложки на это количество овощей. Все хорошо перемешаем и пока больше ничего не добавляем.

7. Закрываем крышку мультиварки, ставим программу «тушение». Овощи должны тушиться 2 часа. Их надо постоянно помешивать, чтобы не подгорели.

8. За 0,5 часа до окончания варки мы должны добавить в овощи 200 грамм томатной пасты.

9. За 15 минут до окончания варки мы должны добавить чеснок 0,5 головки выдавленный через чеснокодавилку, красный молотый перец 1 чайную ложку. Перец добавляем для взрослого меню, для детишек его желательно не добавлять. Массу перемешать и обязательно добавить половину чайной ложки лимонной кислоты. Снова перемешать закрыть крышку и продолжить тушиться дальше.

10. Массу перемешать и обязательно добавить половину чайной ложки лимонной кислоты. Снова перемешать закрыть крышку и продолжить тушиться дальше.

11. Воспользуемся этим временем? простерилизуем банки и прокипятим крышки.

12. Готовую горячую икру раскладываем в стерилизованные банки и закатываем или закрываем крышками.

13. Банки переворачиваем укутываем теплым пледом и оставляем в таком состоянии до полного остывания.

14. Приготовленная в домашних условиях икра получается вкусной и душистой, ее можно намазать на хлебушек или подать с картошечкой, тоже будет вкусно.

Кабачковая икра по госту СССР (рецепт на зиму — пальчики оближешь)

Предлагаю посмотреть видео, как приготовить на зиму любимую кабачковую икру — родом из СССР по Госту. Эта икра как магазинная из детства, невероятно вкусная. Смотрим и готовим.

Желаю друзья, чтобы этот сезон радовал Вас вкусными и полезными заготовками.

Доброго времени суток, уважаемые читатели.

Какая первая ассоциация приходит вам в голову когда вы слышите слово «кабачки»? Я думаю, что у 99 процентов людей всплывает сочетание «кабачковая икра». И если вы родом из 80-х и ранее, то вам прекрасно знаком этот вкус из детства. Это сейчас полки магазинов завалены различными закрутками с сотней вариантов начинки. А тогда икра была одним из немногих доступных деликатесов.

В последнее время, я собрал здесь, наверное, уже сотню различных рецептов приготовления кабачков. Мы их уже и и и даже делали. Но икра стоит отдельно от всего этого. У нее особый статус: ностальгический.

В этой подборке я постарался показать самые интересные и самые вкусные, на мой взгляд, рецепты от ГОСТовских с выдержанными пропорциями, до народных, успевших завоевать любовь и честь оказаться в тетрадках домохозяек.

Кабачковая икра на зиму: лучший рецепт через мясорубку

Овощи для икры нужно предварительно подготовить. Делается это обычно тремя способами: они прокручиваются через мясорубку, измельчаются в блендере до состояния пюре или просто нарезаются кусочками.

В этом рецепте используется традиционное перекручивание через мясорубку. Эта зернистая консистенция больше всего напоминает вид и вкус той самой кабачковой икры из детства.

Ингредиенты на 5 литровых банок:

Кабачки — 3 кг
Морковь — 1 кг
Репчатый лук — 1 кг
Сахарный песок — 0,5 стакана (стакан 200 мл)
Томатная паста — 200 г
Соль — 1,5 ст.л.
Подсолнечное масло — 1 стакан (200 мл)
Перец черный молотый, лавровый лист

Приготовление:

1. Кабачки и морковь моем, чистим и пропускаем через мясорубку. Если кабачки молодые, то срезать кожуру с них не нужно, достаточно отрезать хвостики.

Овощи не обязательно прокручивать отдельно, можно сразу вместе, так даже лучше перемешается.

2. Лук нарезаем не крупными кусочками и соединяем все овощи в толстостенной глубокой кастрюле.

3. Кастрюлю ставим на огонь, доводим овощи до кипения, после чего накрываем крышку и тушим смесь 1,5 часа, периодически помешивая.

4. Затем отправляем в кастрюлю оставшиеся ингредиенты: соль, сахар, пару щепоток перца, пару листиков лаврушки, томатную пасту и подсолнечное масло.

Огонь убавляем до минимума, и тушим овощи еще 1,5 часа под крышкой и периодически помешивая.

5. Кастрюлю снимаем с огня и еще горячую икру разливаем по заранее банкам, наполняя их по шейку.

Чтобы банки не треснули, они должны быть горячими. Или, как вариант, можно в банки положить металлические чайные ложки и вытащить их перед закатыванием.

6. Затем банки закрываем или закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем так до полного остывания. После чего храним в прохладном темном месте.

Подсолнечное масло создает защитную пленку и не дает овощам забродить. Но если вы сомневаетесь что правильно стерилизовали банки, то перед разливкой икры, добавьте в кастрюлю пару столовых ложек 6% уксуса и перемешайте.

Простой и вкусный рецепт кабачковой икры как в магазине (по ГОСТу)

А этот рецепт можно назвать традиционным, т.к. в нем использовано именно то количество ингредиентов, которое рекомендовалось советским ГОСТом. Именно поэтому количество указано в граммах и для приготовления понадобятся кухонные весы.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Кабачок (очищенный) — 1 кг
Морковь (очищенная) — 60 г
Лук репчатый (очищенный) — 40 г
Соль — 20 г
Сахар — 10 г
Перец черный - щепотка
Томатная паста (30 %) — 100 г
Уксус — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Очищенные от кожуры и семян кабачки нарезаем кусочками и обжариваем на среднем огне с небольшим количеством растительного масла до размягчения.

Не нужно ждать появления золотистой корочки, это может испортить конечный вид блюда, нам нужно только получить аромат жареных овощей.

2. Морковь натираем на мелкой терке, лук измельчаем и обжариваем их вместе также до мягкости.

3. Кабачки вместе с морковкой и луком складываем в кухонный комбайн или чашу блендера и перебиваем их до состояния пюре.

4. Получившееся пюре выкладываем в толстостенную кастрюлю, добавляем соль, сахар и томатную пасту. Перемешиваем и доводим смесь до кипения на среднем огне. Затем убавляем огонь до минимума, закрываем кастрюлю крышкой и варим 30 минут, периодически помешивая.

5. Предварительно вымытую банку опускаем в кипящую воду (чтобы банка погрузилась в нее наполовину) и кипятим (стерилизуем) ее вместе с металлической крышкой около 15 минут.

6. Через 30 минут снимаем икру с огня, добавляем в нее уксус, размешиваем и выкладываем в стерилизованную горячую банку.

Банку нужно заполнить по самое горлышко, стараясь чтобы в ней не осталось воздуха.

7. Закрываем банку стерилизованной крышкой, переворачиваем и оставляем остывать под одеялом.

Готово. Банку храним в темном прохладном месте.

Икра из кабачков с майонезом и томатной пастой «пальчики оближешь»

Один из самых любимых народных рецептов- с майонезом и томатной пастой. Одно из лучших вкусовых сочетаний. Обязательно попробуйте приготовить хотя бы 1 баночку, чтобы оценить этот великолепный вкус.

Ингредиенты на 12 пол литровых банок:

Кабачки — 6 кг
Лук репчатый — 6 шт
Подсолнечное масло — 200 мл
Майонез — 500 г
Томатная паста — 500 г
Сахар — 4 ст.л.
Уксус 9% — 4 ст.л.
Соль — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Срезаем с кабачков кожуру и хвостики, нарезаем их не крупными кубиками и складываем в большую алюминиевую (или просто толстостенную) кастрюлю. Кастрюлю ставим на средний огонь, ждем когда кабачки начнут закипать, а затем убавляем огонь до минимума, закрываем крышку и тушим 2 часа, периодически помешивая.

2. Через 2 часа, когда кабачки хорошо разварятся, перебиваем их погружным блендером до состояния пюре.

С огня при этом кастрюлю снимать не нужно, главное делать все аккуратно, чтобы не разбрызгать овощи по кухне.

3. Лук также нужно перебить блендером до пюреобразного состояния.

4. Теперь отправляем лук в кастрюлю, и туда же засыпаем все оставшиеся ингредиенты: соль, сахар, томатную пасту, майонез, подсолнечное масло и уксус. Хорошо все перемешиваем и продолжаем варить икру на медленном огне под крышкой еще 45 минут, периодически помешивая.

5. Готовую горячую икру перекладываем в заранее стерилизованные банки, наполняя их по плечи.

Закрываем банки металлическими крышками, переворачиваем и оставляем остывать под одеялом.

Видео о том, как приготовить икру на зиму в мультиварке

Если вы являетесь счастливым обладателем мультиварки, то обязательно обратите внимание на этот вкусный и не сложный рецепт.

Самый вкусный рецепт с помидорами и болгарским перцем

Если одних только кабачков в икре вам кажется недостаточным, то ее можно разнообразить наличием других овощей (имею в виду помимо традиционных лука и моркови)- помидорами и болгарским перцем. Получится настоящее лето в банке.

Ингредиенты на 2 литровые банки:

1,2 кг кабачков
2 морковки
2 головки лука репчатого
1 болгарский перец
400 г помидоров
1 ст.л сахара
1-2 ст.л лимонного сока
2-3 зубчика чеснока
1 ст.л томатной пасты
Соль — 1 ст.л.
черный перец, кориандр — по вкусу
60 мл растительного масла

Приготовление:

1. Все овощи перекручиваем через мясорубку используя насадку с отверстиями в 7 мм.

Вместе перекрутить можно только кабачки с перцем, все остальные овощи- по отдельности.

2. Подготовленные овощи поочередно отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом.

В первую очередь выкладываем морковь, потому что она самая твердая. Когда она немного размягчится, добавляем к ней лук и продолжаем пассировать овощи на среднем огне 3-4 минуты.

3. Затем добавляем кабачки и перец (предварительно слив лишнюю жидкость). Продолжаем жарить, периодически помешивая, ориентируясь в этот раз по мягкости кабачков.

4. Следующим ингредиентами идут перекрученные помидоры, соль, перец, приправы по вкусу, сахар и лимонный сок. Перемешиваем и продолжаем жарить, периодически помешивая до готовности.

5. Готовность икры проверить очень легко: нужно лопаточкой раздвинуть овощи по центру сковороды и если в освободившееся пространство не вытекает жидкость, значит икра готова.

6. Остается только добавить к ней чеснок, выдавленный прессом, размешать и еще горячую массу разложить в стерилизованные банки и закатать стерилизованными крышками.

И оставить остывать под одеялом в перевернутом виде.

Икра из кабачков на зиму с чесноком без уксуса и без стерилизации

В этом рецепте нет уксуса или лимонной кислоты, которые обычно выступают в роли антисептиков. Здесь эту функцию берет на себя чеснок. Любителям «ядреного» обязательно понравится.

Ингредиенты на 5 банок объемом 0,5 л:

Кабачки – 3 кг
Лук (белый горький) — 1 кг
Томатная паста — 120 г
Морковь — 1 кг
Крупная каменная соль — 1,5 столовых ложки
Подсолнечное масло — 150 мл
Сахар — 50 гр
8-10 крупных долек чеснока
Пучок укропа
1/3 чайной ложки молотого перца

Количество ингредиентов приведено для уже подготовленных (очищенных и измельченных) овощей.

Приготовление:

1. Нарезанные не крупными кубиками кабачки обжариваем на открытой сковороде до момента появления золотистой корочки.

При этом кабачки готовим небольшими порциями, а не высыпаем в сковороду горкой. Они должны именно обжариваться, а не тушиться.

2. А вот нашинкованный лук обжариваем весь и сразу в одной сковороде. Его мы жарим до прозрачности.

3. Натертую морковь тоже обжариваем до мягкости, а потом соединяем все овощи в одной большой миске и перемешиваем.

4. После чего пропускаем получившуюся овощную массу через мясорубку с мелкими отверстиями.

5. Затем кладем ее в толстостенную глубокую кастрюлю, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 30 минут, периодически помешивая, чтобы смесь не пригорала.

Через 30 минут добавляем в икру соль, сахар, томатную пасту, измельченную зелень и выдавленный прессом чеснок. Тщательно перемешиваем и тушим под закрытой крышкой еще минут 10.

6. Через указанное время выключаем плиту и раскладываем еще горячую икру по заранее стерилизованным банкам и закрываем стерилизованными крышками.

7. И оставляем их остывать перевернутыми под одеялом. После храним в темном прохладном месте.

Фото рецепт кабачковой икры, приготовленной кусочками

Ну и последний на сегодня рецепт- кабачковая икра с овощами кусочками. Кто-то может сказать, что это уже больше похоже на лечо, т.к в нем очень много овощей и они не достаточно измельчены для икры, не буду спорить. Но считаю, что данный вариант все же должен находиться именно в этой подборке.

Ингредиенты на 5 пол литровых банок:

Морковь — 700 г
Помидоры — 1 кг
Перец сладкий — 500 г
Кабачки — 500 г
Лук — 500 г
Баклажаны — 500 г
Масло растительное — 250 мл
Уксус 9% — 2 ст.л.
Чеснок — 1 головка
Соль — 0,5 ст.л.

Приготовление:

1. Все овощи моем, чистим и нарезаем не крупными, приблизительно одинаковыми кубиками.

2. В глубокую толстостенную посуду (например казан) выливаем подсолнечное масло и обжариваем в ней лук до золотистого цвета.

3. Следом отправляем остальные овощи, хорошо перемешиваем и доводим до кипения на среднем огне под закрытой крышкой.

4. Затем убираем крышку, убавляем огонь до минимума и варим 1 час 15 минут, периодически помешивая.

5. После этого времени добавляем выдавленный прессом чеснок, соль и уксус, перемешиваем и варим еще 15 минут.

Теперь икра готова и ее нужно разложить по заранее стерилизованным банкам (до самого верха) и закатать крышками.

После чего, не переворачивая, обернуть их одеялом и оставить остывать. После чего хранить в прохладном темном месте.

Вот такая вот интересная подборочка получилась. И начиная с нее мы потихоньку начнем переходить от повседневных блюд к зимним заготовкам. Осень уже скоро и пора озаботиться приготовлением запасов.

И на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Кабачковая икра, как говорится в одном из известных фильмов, «икра заморская», снискала всенародную любовь на постсоветском пространстве. Кто же не помнит, вкусную и полезную магазинную кабачковую икру?!

Кабачковая икра, улучшает работу сердца, положительно влияет на сосуды, предотвращает атеросклероз, улучшает обмен веществ и способствует похудению, во всяком случае, бытует такое мнение.

Рецептов приготовления кабачковой икры множество, не зря ее называют «Королевой» летних рецептов. Сегодня рассмотрим и приготовим, 8 супер вкусных рецепта икры, которые годятся не только «чтобы сейчас поесть», но и заготовить впрок.

И так, сегодня готовим:

Супер икра из кабачков на зиму

Нам нужны: выход 4 шт 0,5 л банок

1,5 кг очищенных кабачков, можно 1 кг кабачков 0,5 кг очищенных болгарских перца
4 головки (450 г) репчатого лука
3 шт (500 г) моркови
5 зубчиков чеснока
125 мл растительного рафинированного масла
50 г сахара
25 г соли по вкусу
150 г томатной пасты, можно заменить на 5 шт помидор, очищенных от шкурки
0,5 ч.л. перца черного молотого
25 мл 9% уксуса

Совет: при отсутствии 9 уксуса, его можно приготовить из 70 уксусной эссенции, разбавить ее водой в пропорции 1:7 (1 ст.л. эссенции 7 ст.л. воды)

Приготовление:

1.Первоначально, займемся овощами.

Очистим лук и чеснок от шелухи и нарежим их мелкими кубиками, каждый в отдельности.
Морковь натрем на крупной терке.
Кабачки очистим от шкурки и измельчим мелкими кубиками, или натрем на терке.
Если вместо томата используем помидоры, их очистить от шкурки, и также мелко нарезать.

2. Берем кастрюлю с толстым дном или казанок, вливаем растительное масло, кладем морковь, лук, чеснок тушим 10 минут, затем, солим, добавляем сахар, перемешиваем.

3.К овощам,кладем кабачки томим,на среднем огне, 30 минут, помешиваем.

Черный перец, томатную пасту, добавить по истечение времени, тушить еще 10 минут и налить уксус.

Попробовать на вкус, если нужно добавляем соль,кипятим еще 3 минуты. Снимаем с огня.

4. Немного остужаем и еще теплую икру, перебиваем блендером, в однородную массу.

Отправляем на плиту, доводим до кипения, кипятим 5-10 минут, при помешивании, сразу же наполняем стерилизованные банки и закатываем.

Накрываем банки теплым пледом, до полного остывания.

Кабачковая икра с кетчупом

Нам нужны:

2 шт (850 г) кабачка
2 шт моркови
2 шт репчатого лука
2-3 шт помидор, большого размера
растительное масло
1 ст.л. кетчупа

Приготовление:

1.Морковь, натертую на терке, тушим в казанке с растительным маслом, на среднем огне.

2. Кабачок измельчаем на терке, добавляем к моркови.

3. Лук, накрошить мелкими кубиками, также отправить в казанок, перемешать.

4. Помидоры очищаем от шкурки,нарезаем мелко и отправляем к другим овощам, тушим 20 минут, до выпаривания влаги, при помешивании. Затем солим, кладем сахар, лимонную кислоту, кетчуп перемешиваем и тушим еще 5 минут.

5. Снимаем с огня и перебиваем блендером. Перекладываем снова в кастрюлю, пробуем на соль, добавляем если нужно, и снова тушим 5 минут. Икра готова, ее можно есть так, а можно покласть в банки и закатать.

Кабачковая икра на зиму из мультиварки

Нам нужны: выход 7 шт 0,5 л банки

300 г моркови
3 кг кабачков
800 г репчатого лука
150 мл подсолнечного масла
200 г томатной пасты
2-2,5 ст.л. соли
1,5 2 ст.л. сахара
1 ч.л. красного молотого перца, можно 0,5 головки чеснока
0,5 ч.л лимонной кислоты

Приготовление:

1.Овощи все помыть, очистить. Если кабачки молоденькие, их можно не очищать от шкурки.

2. Все овощи, перепустить через мясорубку, каждый в отдельности.

3. В посуду от мультиварки, заливаем масло и кладем морковь, включаем режим –«жарка» и жарим морковь. К ней добавить лук, немного обжарить

и добавить кабачки, размешать, добавить соль, сахар, перемешать.

Закрыть мультиварку, переключить на режим –«тушение» и тушить 2 часа, если это делаем на плите тогда 1,5 часа.

4. За 30 минут, до окончания тушения, добавляем томатную пасту, перемешиваем, а за 15 минут, выдавливаем чеснок, через пресс, либо кладем красный перец, и лимонную кислоту, перемешиваем, тушим дальше.

5. В стерилизованные банки перекладываем икру и закручиваем стерильными крышками и накрываем теплым одеялом, пока остынут.

Простой рецепт кабачковой икры на зиму с майонезом

Нам нужны: выход 4 -5 банки 0,5 л

3 кг кабачков
500 г моркови
250 г майонеза
250 г лука репчатого
250 г томатной пасты или соуса
40 г соли
50 г (1,5 с.л.) сахара
растительное масло

Приготовление:

1.Овощи, помыть, очистить, перекрутить через мясорубку. Перекладываем в кастрюлю с толстым дном или чугунный казанок, варим на слабом огне, 1,5 часа.

2. После, добавляем майонез, томатную пасту или томатный соус, перемешиваем и тушим 1,5 часа, на слабом огне, не забывая мешать. За 20 минут, до окончания варки, солим, посыпаем сахаром и продолжаем варить дальше.

3. Стерилизуем банки в микроволновке или духовке, кипятим крышки и перекладываем готовую икру. Закрываем крышками, переворачиваем банки и укутываем, до полного остывания.

Кабачковая икра по- цыгански

Нам нужны:

3 кг кабачков
800 г моркови
800 г лука
250г (3,5 ст.л. с горкой) томатной пасты
1 ст.л. с горкой соли
2 ст.л. без горки сахара
1 ч.л. черного молотого перца
2 ст.л. 9% уксуса
1 ст.л. паприки(острый перец по желанию)
250 гр растительного масла

Приготовление:

1.Кабачки помыть, обрезать хвостики и нарезать небольшими кубиками.

2. Морковь также нарезаем кубиками и обжариваем в масле на сковороде, 10 минут, на небольшом огне.

3. На другой сковороде обжариваем, нарезанный произвольно, лук.

4. В сотейник перекладываем кабачки, обжаренные морковь, лук, накрываем крышкой, отправляем на огонь и томим 10 минут, перемешиваем, продолжаем тушить 1 час 30 минут. По истечении 30 минут, слегка перемешиваем, накрываем неплотно крышкой, продолжаем томить.

5. Еще через 30 минут, кладем томатную пасту, перемешать нужно только верх, накрываем крышкой, а через 10 минут, можно все перемешать и кипятить еще 20 минут.

Затем солим, перчим, доводим до кипения, кипятим пару минут, снимаем с огня. Перебиваем блендером 3-4 минуты, дополучения кремообразной массы.

6. В полученную массу, кладем уксус, перемешиваем и ставим на огонь и 10 минут кипятим, затем перекладываем в баночки и закатываем. Незабываем, банки и крышки должны быть стерилизованные.. Остудить банки не накрывая.

Кабачковая икра вкус детства

Нам нужны:

1,2 кг цукини (можно кабачки)
2 шт моркови
2 шт лука репчатого
1 шт красного болгарского перца
400 г свежих помидор
1 ст.л. сахара
1 2 ст.л. лимонного сока или 9% уксус (если консервировать)
2-3 зубчика чеснока
1 ст.л. томатной пасты, по желанию
черный перец, кориандр, базилик, по вкусу
60 мл растительного масла

Приготовление:

1.С помидор снимаем кожицу, разрезаем на части.

2. Остальные овощи моем, и очищаем от кожицы, хвостиков, семян. Все овощи перекручиваем через мясорубку, каждый в отдельности.

3. На сковороду выливаем масло и обжариваем морковь, до мягкости, добавляем лук и пассеруем его до прозрачности. Кладем цукини, предварительно слив сок, сладкий перец и все хорошо перемешать. Обжариваем до мягкости овощей.

4. Затем кладем помидоры, сахар, кориандр, базилик, черный перец, соль и лимонный сок или уксус (для консервации). Снова все перемешать, и на среднем огне упариваем до исчезновения жидкости.

Совет: чтобы узнать выпарилась жидкость или нет, проводим лопаткой посредине сковороды, если сок не выступает на следе от лопатки, значит готово.

5. В конце варки, добавляем чеснок по вкусу. После, можно перебить в блендере, а можно и так переложить в банки, закатать, накрыть пледом,до полного остывания.

Кабачковая икра с яблоками на зиму и на каждый день без уксуса

1-й вариант

Нам нужны:

2 шт кабачка, больших
4-5 шт яблок
2 шт репчатого лука
2 шт моркови
3 шт помидор
3-4 перца горошком
1 ст.л. соли
растительное масло

Приготовление:

1.Овощи моем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками или брусочками.

2. В сковороду наливаем немного растительного масла, нагреваем и тушим морковь, лук и яблоки. Это делаем под крышкой, на слабом огне, 10 минут.

3. Кладем кабачки, перемешать все, вместе тушим еще 15 минут, под крышкой.

4. Помидоры очищаем от кожуры, как это делать, мы уже знаем, затем мелко их нарезаем и добавляем к остальным овощам. Перемешиваем и томим еще 30 минут, накрыв крышкой.

5. В стерилизованные банки, кладем пару горошин черного перца, наполняем их икрой и накрываем, кипяченными крышками. Ставим стерилизовать 0,5 л банки 1 час. Закатываем, переворачиваем и укрываем, до полного остывания.

2-й вариант

Нам нужны: выход 5 шт банок 0,5 л

750 г кабачков
1 кг яблок, желательно кислых сортов
750 г болгарского перца
1 кг лука
750 г моркови
100 г чеснока
100 мл растительного масла
1 кг помидор

Приготовление:

1.Очищаем овощи и пропускаем через мясорубку, каждые по отдельности.

2. Заливаем масло в казанок и кладем на огонь. Добавляем сначала лук, обжариваем до прозрачности, затем морковь, помешиваем. Добавляем перец, тушим 10 минут, потом кладем яблоки, кабачки, постоянно помешивая обжариваем на большом огне, до мягкости овощей.

3. После чего закладываем чеснок и помидоры, перемешиваем, ждем пока закипит, уменьшаем огонь, тушим 20 — 30 минут, накрыв крышкой. Посолить по вкусу.

4. Готовую кабачковую икру, перекладываем в банки и стерилизуем 0,5 л банки 1 час. Закатываем и охлаждаем банки.

Кабачковая икра в рукаве на зиму

Нам нужны:

1,3 кг кабачки
200 г моркови
150 г болгарского перца
350 г помидор
300 г лука репчатого
4-5 зубчиков чеснока
25 г соли
10 г сахара
4 ст.л. (60 мл) растительного масла
1 ст.л. (15 мл) 9% уксуса или яблочного
укроп, петрушка, специи по желанию

Приготовление:

1.Овощи моем, чистим и крошим крупными кусочками. Кладем в рукав для запекания, засыпаем соль, сахар, 1/2 порции подсолнечного масла, перец молотый и специи по вкусу.

Закрепляем концы рукава и аккуратно, чтобы не порвать рукав, встряхиваем овощи, перемешивая их.

2. Овощи распределяем, не толстым слоем, они должны лежать свободно в рукаве, для равномерного запекания. Для выхода пара, прокалываем рукав в нескольких местах ножом и отправляем в духовку для выпекания на 50 минут, при температуре 180 градусов. Духовку предварительно разогреть. Готовность овощей проверяем ножом, прокалывая рукав.

3. После остывания, овощи выкладываем в кастрюлю, а овощной бульон сливаем в миску. Погружным блендером перебиваем овощи в пюре. Добавляем немного овощного бульона в пюре, перемешиваем. Остальной бульон будем использовать для соусов или заморозим.

4. Кастрюлю с овощным пюре, отправляем на огонь, можно на рассекатель пламени, и на очень слабом огне, увариваем 20 — 25 минут,при постоянном помешивании.

За 10 минут до конца варки, добавляем растительное масло и уксус, перемешиваем. Фасуем по банкам, закатываем крышками, укутываем и не переворачивая, оставляем до остывания.

Кабачковая икра – это очень вкусная и универсальная овощная закуска, которая отлично подходит как для ежедневного употребления, так и в качестве замечательного дополнения для праздничного стола. Важная особенность заключается еще и в том, что можно заранее и в большом количестве наделать кабачковой икры на зиму, закатав ее в стеклянные банки.

И этой большой и подробной статье вы узнаете, как в домашних условиях приготовить первоклассную кабачковую икру, ничем не уступающую, а даже превосходящую по своим вкусовым свойствам ту, что продается в магазинах. Помогут в этом деле 7 простых пошаговых рецептов с фото и видео.

Готовить будем с разными ингредиентами (из одних кабачков быстро приедается), по разным технологиям, используя разную кухонную технику и утварь.

Пряная, острая, сладковатая, со стерилизацией и без нее, в виде пюре или мелких кусочков – каждый здесь найдет что-то максимально подходящее под его возможности и вкусовые предпочтения.

Рецепты

Чрезвычайно популярная кабачковая икра с майонезом и томатной пастой, которую в данном примере мы сделаем на зиму, то есть закроем в стерилизованные баночки.

Да, звучит как-то странно. Ладно, с томатной пастой всё понятно, но зачем здесь майонез? Честно, я тоже задавался этим вопросом. Особенно меня вводило в ступор, когда этот рецепт везде называют «вкусом из детства».

Но как только попробуешь эту икорку, всё становится понятно – очень-очень вкусно, самая вкусная кабачковая икра! Майонез придает дополнительной нежности, сам он практически не ощущается, но при этом вкус блюда становится более многогранным. Также, майонез играет роль некого консерванта, ведь в его состав входит уксус.

Да, кто-то начнет говорить про вред, канцерогены от нагрева, химию и прочее-прочее. Покопавшись в интернете я обнаружил…я ничего не обнаружил. Нет никаких доказательств прямого вреда от этого продукта. И трансжиров тоже никаких нет, так как основу майонеза составляет растительное масло (подсолнечное или оливковое) и яйца (порошок из сушеных желтков).

Так что, если хотите чего-то очень вкусного и оригинального, присмотритесь к этому рецепту – не пожалеете!

Необходимые ингредиенты:

Кабачки (цуккини) – 3 кг.
Репчатый лук – 500 г.
Томатная паста – 160 г.
Майонез – 200 г.
Растительное масло – 9 ст. ложек;
Соль – 2 ст. ложки;
Сахар – 2 ст. ложки;
Черный молотый перец – 0,5-1 ч. ложка (по вкусу);
Уксус (9%) – 2 ст. ложки;

Рецепт через мясорубку

Кабачки промываем, если кожица жесткая, то ее следует снять. Нарезаем на половинки, вычищаем семена (особенно, когда они плотные и большие), нарезаем на небольшие кубики.

Конкретно в этом рецепте мы будем все овощи измельчать с помощью мясорубки. Если у вас нет ее, то не беда, кабачки можно и натереть на терке. Это будет подольше, но итоговый результат не изменится.

Кабачки перекрутили – получается вот такая полная чаша.

Репчатый лук нужно почистить и аналогично натереть прокрутить через мясорубку. Образовавшийся сок никуда не сливаем – именно он и придаст нашему блюду замечательный вкус и аромат.

Берем большую кастрюлю, выкладываем в нее кабачки и лук. Включаем небольшой огонь и оставляем овощи примерно на 1 час. Во время варки кабачки пустят очень много жидкости, а нам как раз нужно дождаться загустения и мягкости. Обязательно периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело ко дну.

Вот такая получается густая и булькающая масса, наполняющая удивительным благоуханием весь дом.

Самое время добавить соусы и специи. Выкладываем майонез, томатную пасту, соль, сахар, перец и масло. Тщательно перемешиваем до однородной консистенции и оттенка. Оставляем еще вариться 30-35 минут на слабом огне при постоянном помешивании.

Цвет изменился, от розоватого оттенка перешел к оранжевому, тому самому, который мы и видим в магазинах.

В самом конце добавляем 2 ложки 9-ти процентного уксуса, хорошенько перемешиваем и через 2-3 минуты снимаем с огня.

Стерилизуем банки. Для этого можно на дно налить немного воды и отправить их на 10-15 минут в духовку при температуре 160 градусов. Можно просто окунуть и подержать пару минут в кипятке как банки, так и крышки.

Половником наполняем банки практически до краев. Накрываем крышками и закрываем.

Из 3 кг. кабачков получается примерно 2,5 литра кабачковой икры. Согласитесь, какая экономия, особенно, если овощи покупать в сезон или использовать со своего огорода.

Смотреть видео по данной теме

Самая вкусная кабачковая икра с помидорами (рецепт на зиму)

Здесь мы используем не томатную пасту, а цельные свежие помидоры. Кроме помидоров добавим еще и морковь, она сделает вкус и цвет более насыщенными. Вкусно – пальчики оближешь!

Снова измельчим с помощью мясорубки, в конце закатаем икру в банки на зиму. Да, еще одна особенность этого рецепта в том, что готовить будем без уксуса.

Такой рецепт называют «советским», «по ГОСТу», как в СССР и т.д. Если вы застали те времена – попробуйте и сравните.

Ингредиенты:

Кабачки – 2 кг.
Морковь – 1 кг.
Лук – 0,5 кг.
Помидоры – 6 шт.
Соль – 2 ст. ложки;
Сахар – 4 ст. ложки;
Подсолнечное масло – 200 мл.

Пошаговое приготовление

Собираем все овощи в кучку для предварительной обработки. Как видите, на фото ниже количество продуктов меньше в 2 раза (чем было указано выше). Если вы собираетесь готовить немного и на ближайшие дни, то берите меньше. Если же вы планируете делать заготовки на зиму, то чтобы не мелочиться, берите как в списке выше или даже еще больше.

Кабачки нужно промыть, снять с них кожуру, убрать семечки. Моем морковки, чистим лук. Пропускаем все овощи через мясорубку с мелкой насадкой и выкладываем в большую кастрюлю.

Доводим до кипения, периодически помешиваем. Варим 40 минут на небольшом огне.

Овощная масса уварилась, стала гуще и чуть меньше в объеме. Добавляем сахар, масло и соль. Томим еще минут 30, пока масса не станет еще нежнее.

Баночки простерилизовать с помощью кипятка. Аккуратно выкладываем готовую икру.

На плите должна стоять кастрюлька с кипящей водой. На банку кладем крышку, аккуратно и постепенно помещаем ее в кастрюльку так, чтобы вода покрывала половину банки. На такой вот водяной бане томим банку примерно 10 минут. Это для дополнительной стерилизации.

Всё, закатываем крышку, баночку переворачиваем и даем остыть.

Простой рецепт икры из кабачков с луком и морковью

А этой острая кабачковая икра с добавлением лука, моркови, чеснока и небольшого количества томатов в собственном соку. Почему рецепт назван простым и быстрым? А потому, что всё максимально понятно, ошибиться здесь невозможно!

При желании можете добавить сюда болгарский перец, свежую зелень (укроп, зеленый лук, петрушку) и даже горчичный порошок.

Ингредиенты:

Молодые кабачки – 1 кг.
Морковь – 2 шт.
Лук – 1 головка;
Томаты (в соку) – 150 г.
Чеснок – 3-5 зубчиков;
Соль – 1 ч. ложка;
Красный молотый перец – 0,5 ч. ложек (по желанию);
Растительное масло – 5 ст. ложек;

Приступаем к приготовлению

Мягкие молоденькие кабачки натереть на крупной терке вместе с кожурой. Так же натираем морковь, измельчаем лук, выдавливаем чеснок. Всё складываем в одну большую посудину.

Ставим на средний огонь, прикрываем крышкой и забываем на 2-3 минуты. Потом возвращаемся, крышку убираем и хорошо перемешиваем.

Тушим овощи 35-40 минут. Добавляем измельченные помидоры. Я не просо так указал, что они должны быть консервированными, в этом вся суть рецепта. Но, если хотите, можете вместо них положить аналогичный объем кетчупа или томатной пасты.

Берем погружной блендер и превращаем тушеные овощи в пюре. Наливаем масло, солим, перчим, оставляем на минимальном огне еще на 10 минут до загустения.

Выглядит как в магазине, но по вкусу намного лучше, с легкой остротой и ароматом чеснока.

С болгарским перцем и луковой обжаркой

Чудесная икра из кабачков с морковью, луком и сладким перцем. Как сказано в названии, в тушеные овощи добавим еще и жареный лук для большей душистости.

Всё так же просто, пошагово и очень вкусно!

Нам понадобится:

Кабачки – 2500 г.
Лук – 300 г.
Морковь – 350 г.
Растительное масло – 100 мл.
Томатная паста – 100 мл. (можно и без нее);
Соль – 15 г.
Сахар – 2 ст. ложки;
Уксус (9%) – 15 мл.
Любые другие любимые специи по вкусу;

Порядок готовки

Если кабачки крупные, срезаем кожицу и вычищаем серединки с семенами. Нарезаем на кубики или полукольца, как на фотографии ниже. Туда же нарезаем кружочками морковки, тонкой соломкой болгарский перец.

Прикрываем крышкой и тушим минут 40 до мягкости. Периодически промешиваем, чтобы овощи равномерней разваривались.

Теперь накладываем соль, сахар, томатную пасту, наливаем масло и уксус. Тушим еще минут 20-30.

Пока займемся репчатым луком. Его нужно почистить, нарезать, при этом не обязательно на чересчур мелкие кусочки. Вываливаем в сковороду, сюда налить немного масла. Жарим на среднем огне до готовности. Кто-то жарит прям до золотистости, а кто-то до мягкости и легкого румянца. Выбирайте сами.

Перекладываем луковую зажарку в казан с кабачковой массой, помешиваем. Теперь берем погружной блендер и тщательно измельчаем до состояния пюре. Томим еще минут 5 и всё – можно разливать по банкам.

Диетическая кабачковая икра в рукаве (в духовке)

Этот рецепт можно назвать диетическим, низкокалорийным, более здоровым, полезным, так как овощи мы запекаем в полиэтиленовом пакете (рукав). Потом же с помощью блендера превращаем их в пюре, в икру.

Такой вариант понравится всем тем, кто не хочет долго возиться у плиты, потом еще и мыть всю посуду после готовки. Всё быстро и просто!

Ингредиенты:

Кабачок – 1 большой или 2 маленьких;
Сладкий болгарский перец – 1 шт.
Морковь – 1 среднего размера;
Лук репчатый – 1 головка;
Помидоры – 2 шт.
Растительное масло – 2-3 ст. ложки;
Соль – 0,5-1 ч. ложка;
Сахар 1-3 ч. ложки;
Перец, гвоздика, кориандр – 2-3 щепотки;

Как это приготовить

Овощи нужно промыть, почистить и нарезать на небольшие дольки, чтобы быстрее и лучше пропеклись.
Берем пакет для запекания (рукав), наполняем всеми овощами, закрываем и отправляем в духовку при температуре 180 градусов на 1 час.
Горячий и раздутый от пара пакет аккуратно достаем, вскрываем. На дне будет много жидкости – она нам не пригодится. Конечно, вы можете ее добавить в икру, но тогда она получится жидковатой.
Печеные овощи выкладываем в кастрюльку, пюрируем блендером и перемешиваем со специями и маслом.

Всё – можно пробовать, приятного аппетита!

Икра из кабачков и баклажанов

Если вспомнить, какие еще есть овощи. похожие на кабачок, то первое, что приходит в голову – баклажан (или тыква). Так вот, предлагаю вам попробовать сочетание двух ярких вкусов, рождающих в итоге чудесную овощную икру.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.
Кабачок – 1 шт.
Помидоры (или паста из них) – 3 шт.
Репчатый лук – 2 головки;
Чеснок – 4 зубчика;
Подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
Поваренная соль – 1 ч. ложка;
Прочие специи и пряности по вкусу;

Краткий процесс приготовления

Как и во всех вариантах, предложенных выше, овощи нужно почистить от кожицы. Мелко всё нарезаем, включая помидоры.
Кабачки, помидоры, синенькие (баклажаны) вместе с чесноком тушим 1 час в кастрюльке до нежной консистенции.
А лук отдельно обжариваем в небольшом количестве масла (2-3 ложки).
Смешать всё воедино, подсыпать соли, перца и любых других приправ.
Измельчить блендером или толкушкой в однородную массу.
Икра получается не такой яркой, цвет более тусклый, темный – это из-за баклажанов. Вкус очень приятный, понравится всем любителям подобных блюд.

Икра кабачковая в мультиварке

Готовка в мультиварке особо ничем не отличается от варки на плите. Принципы, шаги те же самые.

Но для примера я поделюсь одним очень интересным вариантиком. Имейте в виду, что вы можете его легко изменить под свой личный вкус, добавив или убрав что-то из состава.

Необходимые продукты:

Средний кабачок – 2 кг.
Морковь – 4-5 шт.
Болгарский перец – 2-3 шт.
Чеснок – 1 головка;
Томатная паста – 4 ст. ложки;
Огуречный рассол – 100 мл.
Сахар – 1 ст. ложка;
Соль – 0,5 ч. ложки;
Уксус 9% – 1,5 ст. ложки;
Горчичное масло – 5 ст. ложек;

Процесс готовки блюда

Почистите кабачок, уберите из него крупные семена, нарежьте на мелкие кубики. Нарубите и остальные овощи.
Налейте в чашу мультиварки горчичного масла, сложите овощи. Доведите до кипения в режиме «паста», ну или «варка». Затем переключите на режим тушения, добавьте соль, сахар, томатную пасту и рассол.
Закрываете, ждите примерно 50-55 минут. В конце добавьте уксус и превратите в пюре с помощью блендера.

Если вы не планируете запасать это на зиму, готовите без стерилизации, то можете и не добавлять уксус. Просто наполните в баночки, остудите и уберите в холодильник, прикрыв крышечкой.

Сначала я хочу сделать небольшое предупреждение. Будьте осторожны с горячей овощной массой во время варки (тушения), особенно, когда вы ее уже пюрировали. Даже если кастрюлька стоит на слабом огне, могут образовываться пузырьки, разносящие брызги во все стороны. Мало того, что можно испачкать стены и потолок, можно еще и получить небольшой ожог. Берегите глаза! И всегда слегка прикрывайте крышкой (наполовину), чтобы все брызги попадали на нее.
Хотите остроты? Добавьте перец чили, красный молотый, горчицу или порошок из нее, молотый кориандр, тертый хрен или аджику.
Добавляя разное масло, вы можете здорово разнообразить вкус! Горчичное масло, нерафинированное подсолнечное, рыжиковое – каждое имеет свой неповторимый аромат и вкусовые нотки.
Ничто не мешает добавить к кабачкам еще и капусту (белокочанную или цветную), конечно, это будет уже не цельная кабачковая икра, но всё равно получится очень вкусно.

Ну вот, теперь вы всё знаете о приготовлении в домашних условиях кабачковой икры как в магазине благодаря понятным пошаговым рецептам. Желаю вам урожайного сезона и вкусных зимних заготовок!