Как закатать огурцы в литровые банки? Консервирование огурцов на зиму. Очень вкусные рецепты в литровых банках

1. ВАРИАНТ-ОГУРЦЫ "КАК МАГАЗИННЫЕ"
на 1 литр воды:
- 1,5 ст.ложки соли
- 3 ст.л. сахара
- 10-12 ложек 9% уксуса на 3-х литровую банку.
1. Лавровый лист, душистый перец, гвоздику, репчатый лук (кольцами), укроп уложить на дно банки, далее огурцы.
2. Подготовленные огурцы в банках залить кипятком, остудить до теплого состояния, слить, добавить сахар и соль в расчете на 1 л. воды, вскипятить снова, залить огурцы и закатать.
Уксус добавлять в банку перед второй заливкой!

2. ВАРИАНТ-ОГУРЦЫ "ХРУСТЯЩИЕ"
-1 морковь
-2 луковицы
-1 головка чеснока
-по 1 листочку хрена, смородины, вишни, лаврушки, зонтик укропа
- горошки черного перца
1. Уложить на дно 3-х литровой банки морковь разрезанную на 4 части и все вышеперечисленные ингредиенты.
2. Уложить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 мин. Воду слить. Добавить в нее:
- 5 ч.л. соли
- 10 ч.л. сахара
- 100г. столового уксуса.
3. Воду со специями вскипятить еще раз залить в банку. Закатать.

3. ВАРИАНТ "ТЕМ, КТО НЕ ЛЮБИТ ОСТРОЕ"
Это вкусные малосольные огурчики. Идеально подходят для тех кому по разным причинам нельзя есть острое.
На 3-х литровую банку:
- 1,5 л. воды
- 2 ст.л. соли
- 3 ст.л. сахара
1. Огурцы вымыть и залить на 3 часа, меняя воду.
2. Уложить в банку:
- зонтики укропа,лист хрена, 5 листьев смородины
- 4 зуб.чеснока
-10 горошин черного перца
- 4 шт.гвоздики
- корица
- эстрагон
3. Уложить огурцы в банках вертикально, залить горячим рассолом на 3 минуты. Затем рассол слить, снова вскипятить и залить в последний раз, добавив в банку:
- 1 ст.л. столового уксуса
4. Закатать. Перевернуть вверх дном и оставить под теплым одеялом пока не остынет. Даже весной открывая банку огурчики как будто малосольные.

4. ВАРИАНТ "ДАЧНАЯ ЗАСОЛКА"
Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурцы получаются хрустящие.
В чистые простерелизованные банки (3л.) положить:
- листья хрена
- вишни
- черной смородины
- веточки укропа
- по 5 зубчиков чеснока.
1. Насыпать в каждую банку по:
- 100 г. соли и сахара (4 ст.л. сахара и 10 ч.л. соли).
2. Заполнить банки огурцами и залить холодной водой. Закрыть их полиэтиленовыми крышками, поставить в темное холодное место (типа погреба). Готовы огурцы будут через 3 месяца, но стоят до весны.

5. ВАРИАНТ "ПЬЯНЫЕ" ОГУРЦЫ
1. На дно банки уложить:
- корень хрена
- укроп
- чеснок
- листья смородины
2. Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом, на 1,5 л. воды:
- 3 ст.л. соли без горки
- 2 ст.л. сахара
- 1 ч.л. уксуса
- 2 ст.л. водки.
Стерилизовать 15 минут.

6. ВАРИАНТ "ОГУРЦЫ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ"
- 5 кг. огурцов
- 2 кг.огурцов
- 250 г. чеснока
- 250 г. растительного масла
- 250 г. сахарного песка
- 3 ст.л. соли
- 2 ст.л. 70% уксуса
1.Помидоры пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, сахарный песок, соль, довести все это до кипения и варить 10 минут.
2. Потом постепенно добавить разрезанные на колечки огурцы. После закипания варить 20 мин., потом добавить чеснок и уксус, все перемешать и разложить в стерилизованные банки, укупорить.
Резать приходится долго, зато получается много банок 10 банок по 650 гр.

7. ВАРИАНТ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ
Огурцы положить в банки и залить рассолом, на 2 литра воды:
- 2 ст.л. соли с горкой
- 6 ст.л. сахара с горкой
- 5-7 горошин перца
- 5-7 лаврушки
1. Все вскипятить 3 минуты, затем остудить, добавить
- 2 ст.л. 70% уксуса
2. Залить в банки. Затем простерилизовать их 5 минут и закатать.

8.ВАРИАНТ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ
1. Огурцы уложить в 3-х литровые банки со специями:
- укроп
- хрен
- листья смородины
- чеснок
- перец горошком (4-5 шт)
- гвоздика (2-3 шт.)
- лист черемухи
- 1 ст.л. соли с горкой
- 1,5 ст.л. сахара без горки
- 2 таблетки аспирина
- 0,5-1 ч.л.70% уксусной эссенции и залить кипятком, закрыть крышками.

Лучшие рецепты огурцов на зиму в банках

4 (80%) 2 голос[ов]

Заготовка огурцов на зиму — многолетняя традиция в наших краях. Хрустящие, сочные, они способны украсить любой стол, отлично подходят к различным гарнирам и приходятся по вкусу каждому, независимо от возраста.

В нижеприведенном рецепте на зиму количество компонентов рассчитано на одну банку в три литра, или на три банки в один литр. Общий расчет воды — примерно 1,5 л. Тару и крышки следует подвергнуть процедуре стерилизации.

Компоненты:

2 кг. огурцов;
1 г. специй;
1 десертная л. уксусной эссенции;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара.

Промыть огурцы и подрезать концы, залить холодной водой на три-четыре часа. Обработать и обсушить банки, на дно уложить листья смородины и вишни (по два-три листа), добавить укроп и присыпать предназначенными для консервирования специями (горсткой). Это может быть кориандр, горчица или другая, соответствующая вкусу приправа. В тару заложить овощи и заполнить ее кипятком. Литровую банку — на 2 минуты, 3-литровую — на 5 минут. Воду из ёмкостей отлить в кастрюлю, высыпать сахар, а также соль, кипятить, влить немного уксусной эссенции. Предпочтительнее всего — одну десертную ложку. Огурцы заполнить рассолом, закрутить обработанными крышками и выставить ими же на поверхность.

Рецепт огурцов на зиму без стерилизации с уксусом «Как малосольные»

Расчет на банку в три литра:

огурцы — сколько поместится;
1,5 л. воды;
2 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
специи и зелень;
4-5 зубков чеснока;
несколько листьев смородины и/или вишни;
10 горошин черного перца;
4-5 бутонов гвоздики;
небольшой кусочек корицы;
2-3 зонтика укропа;
несколько нарезанных крупными частями листьев хрена;
небольшая ветка эстрагона;
1 ст. л. 9%-го уксуса, или 1 ч. л. уксусной эссенции.

Огурцы промыть, залить на несколько (2,5-3) часов водой. Воду необходимо менять 2-3 раза. Разложить по банкам одну треть зелени, специи. Поместить овощи вертикально по банкам, периодически посыпая их специями. Наполнять водой тару с огурцами следует трижды: кипяченым рассолом (вода + соль + сахар); после того, как они отстоятся три минуты — маринад слить и заново его вскипятить. Вторично залить на одну минуту. Вновь слить маринад и вскипятить. В третий и последний раз заполнить тару. Если маринада останется недостаточно, можно добавить кипяченой воды. Залить уксус. При помощи металлических крышек закатать трех-литровые банки и выставить крышками вниз. До остывания желательно закутать. Так консервация на зиму может хранится при комнатной температуре в недоступном для солнечного света месте.

Огурцы с горчицей под капроновую крышку

Рецепт на зиму рассчитан на банку в 3 л.

Составляющие:

наиболее подходящие по размеру огурцы;
хрен (лист как можно более старый);
около десяти листьев смородины;
2-3 (в зависимости от размера) листа дуба;
несколько листьев вишни;
перец горошком;
4 зубца чеснока.
укроп.

Вышеприведенными ингредиентами выложить дно банок, после чего туда же вертикально выставить овощи. Сверху уложить еще немного листьев. В первый раз заполнить тару холодной водой. Воду слить, дальше — растворить в ней примерно 100 г соли, и во второй раз залить банку с овощами. Присыпать 1 ст. л. горчицы. Оставить в таком состоянии, пока не станет мутнеть рассол. Когда помутнеет — слить и вскипятить. После дать воде немного остыть, и вновь залить данным рассолом огурцы. При необходимости воду можно долить, уже без добавления соли. Добавить еще немного сухой горчицы, накрыть полиэтиленовой (капроновой) крышкой и отправить на хранение в холодное место.

Приготовленные по данному рецепту огурцы сохраняют твердость и хрусткость, не плесневеют.

Соленые огурцы в банках «По-чешски»

На дно банки в 3 л. уложить:

черный перец горошком;
душистый перец;
4-5 зубцов чеснока;
укроп;
листья смородины и вишни;
корневища хрена;
4-5 листьев лаврового листа.

Натереть на терке морковь и нарезать лук кольцами. Каждый слой укладываемых в емкости огурцов присыпать натертыми морковью и луком. Любителям моркови рекомендуется добавлять ее немного больше, это положительно скажется на вкусе (приблизительно 2 луковицы и несколько больших морковок). Добавить ст. л. уксусной эссенции и залить вскипевшим рассолом.

Как приготовить рассол для огурцов:

В одном литре воды растворить 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли, вскипятить. Банка в 3 л. предусматривает приблизительно 1,5 л. рассола.

Накрыть кипяченными крышками и простерилизовать на протяжении 10-ти минут после вскипания воды, закатать. Как видите, рецепт очень прост.

Огурцы в томатной заливке

В рецепте на зиму используются:

помидоры — 2 кг.;
огурцы — 2 кг.;
растительное масло — 1 ст.;
сахарный песок — 300 г.;
соль — 2 ст. л.;
уксусная кислота — 2 ч. л.

Томаты нарезать и отправить на медленный огонь примерно на 30 минут. Огурцы, также нарезанные ломтями, уложить к помидорам и оставить на огне еще на 30 минут. Минут за 5 до окончательной готовности присыпать сахаром и солью, добавить масло и уксус. В приготовленные заранее емкости рассортировать готовую смесь и закатать.

Рецепт с хреном на литровую банку «Закусочные огурцы»

Приготовить и вымыть овощи, листья хрена, а также емкости и крышки. Обрезать концы огурцов. Дно банок выложить укропом и чесноком. Следующий шаг: каждый плод отдельно завернуть в лист хрена. Заполнить банки рассолом (рассол: 1 л. воды, 50 г. соли, 25. г. сахара). Закрыть. На протяжении срока хранения на дне может обнаружится белый осадок. Это нормально, и вкус консервации не меняет. Рекомендуется только не взбалтывать емкость перед открытием и употреблением.

Хранить предпочтительно в холодильнике, можно под обычной пластиковой крышкой. Рассол не будет мутнеть и останется прозрачным. Подобным способом можно заготавливать огурцы любых размеров, они получаются хрустящими и с характерным привкусом, который приобретается благодаря хрену.

Маринованные огурцы, рецепт с лимонной кислотой

Компоненты приводятся в расчете на литровую банку:

укроп (зонтики) - 2 шт.;
горчица в зернах - 1 ч. л.;
листья вишни - 2 шт.;
лавровый лист - 1 шт.;
чеснок - 3 зубца;
перец горошком - 6-8 шт.;
лимонная кислота - 1 ч. л.;

вода - 1 л.
соль крупная - 2 ст. л.
сахарный песок - 2 ст. л.

В заранее приготовленную тару уложить укроп, присыпать горчицей, после чего добавить лавровый лист и листья вишни. Засыпать перец горошком. Огурцы на час залить водой, обрезать концы с более толстой стороны. Овощи уложить в емкости так, чтобы первый слой был вертикальным, необрезанной стороной вверх, а последующие слои огурцов — горизонтальными. Банки заполнить кипятком, оставить на 15 мин. Дальше — вылить воду в отдельную ёмкость (получается литр), присыпать солью и сахаром, после чего отправить на огонь до кипения. Залить банки рассолом, в каждую доложить немного лимонной кислоты. Закатать. Для равномерного распределения лимонной кислоты следует прокатить тару по полу или столу, но крайне осторожно. Консервацию в перевернутом виде оставить охлаждаться в темном, сухом месте.

Наступившая пора заготовок овощей и фруктов во многом определяет каким разнообразным и вкусным будет наше зимнее меню. Будут ли на столе дополнения к обеду или ужину из сытных салатов, ароматных консервированных перцев или помидор, душистого варенья к чаю…

Среди всего этого разнообразия заготовки из огурцов являются одними из наиболее популярных. Ведь маринованные или соленые, они хороши не только сами по себе, они одна из важных составляющих большинства салатов, также их используют при приготовлении первых и вторых блюд.

Сегодняшняя статья для тех хозяюшек, которые решили приготовить заготовки из огурцов на зиму в литровых банках, хрустящие маленькие огурчики особенно вкусны и аппетитны.

Но и к выбору рецепта для хранения в такой таре нужно подходить внимательно, потому как если в трехлитровых они хранятся без проблем, то в литровых из-за малого объема стоят хуже, чаще «взрываются», а потому требуют точно выверенного по количеству консервантов рецепта.

Кстати, по этой же причине при заготовке огурцов в небольшой таре, банки чаще всего не просто заливают горячим рассолом, а ещё и стерилизуют.

Несмотря на то, что рецепты на первый взгляд очень похожи, опытные хозяйки знают, что даже небольшая разница в приправах, а тем более в соли-сахаре-уксусе существенно влияет на вкус.

Не забываем, что посуду для закатки нужно вымыть и подвергнуть стерилизации, а овощи и приправы должны быть хорошо вымыты.

И ещё один полезный совет: прежде чем приступать к закатке желательно замочить огурцы в холодной воде на 3-4 (три-четыре) часа, это повышает их «способности» к длительному хранению.

Итак, для вас

Рецепты хрустящих огурцов на зиму в литровых банках на любой вкус

Огурчики «Как из магазина»

Для 1-й однолитровой банки понадобится:

Огурцы (желательно подобрать одинаковые, небольшие по размеру экземпляры)

2 (две) стол. лож. 9 % уксуса

по 5 (пять) штучек перца-горошка чёрного и душистого

1 (один) зонтик укропа (берем вместе с семенами и листочками)

1 (один) лавровый лист

Горчичные семена (желательно, но необязательно)

Чтобы приготовить маринад из расчета на 3 (три) литра воды нам нужно:

100 (сто) гр. соли

200 (сто) гр. сахарного песка

Хорошо промываем огурчики, обрезаем у них кончики. Сложить как можно более компактно в подготовленные заранее банки, уложив вниз все указанные приправы кроме соли-сахара-уксуса.

Для подготовки маринада нужно в закипевшей воде распустить соль/сахар и, после растворения, всё перелить к подготовленным овощам и приправам. Сверху накрыть металлическими (заранее простерилизованными) крышками и поставить стерилизоваться.

Доставать после того со дна начнут постоянно подниматься пузырьки. Тогда вынуть, влить в каждую положенное количество уксуса, после чего закатать. Перевернуть их «вверх ногами» и, укутав, поставить остывать.

«Огурцы по-болгарски»

На 1-у однолитровую банку нам нужно:

В однолитровую тару сложить приправы, лук, чеснок. Огурчики, предпочтительно маленькие по размеру, вымыть, плотно уложить сверху на приправы.

Сделать маринад – в воду добавить соль/сахар, всё вместе довести до кипения и после закипания влить уксус, после этого сразу выключить. Огурцы залить закипевшим маринадом, поставить стерилизоваться на 8 (восемь) минут. Закатать.

Многие предпочитают, чтобы закатка огурцов на зиму в литровые банки была без стерилизации. В этом случае идеальными будут такие рецепты:

«Корнишоны «Похрустим»

Понадобится (для одной литровой банки):

Огурчики (стараться подобрать небольшие, одинаковые по размеру)

3 (три) стол. лож. сахарного песка

1 (одна) десертн. лож. соли

2 (две) стол. лож. 9 % уксуса

1 (один) чесночный зубок

4-5 штучек перца-горошка чёрного

2 (две) штучки лаврового листа

1 (один) лист хрена

1-2 (одна-две) веточки петрушки

Тару и овощи подготовить обычным способом. В однолитровую банку уложить перебранные и вымытые приправы: чёрный перец-горошек, очищенный от шелухи чеснок, веточки петрушки, лист лавра, лист хрена. Сверху «упаковать» огурцы, залить закипевшей водой, прикрыть простерилизованной крышкой, пусть постоят 10 (десять) минут.

Затем слить воду в подготовленную ёмкость и ещё раз поставить кипятиться. Непосредственно в банку положить сахар, добавить соль, влить уксус, затем влить кипящую воду. Готово, закатываем. Перевернуть дном к верху, закутать, и так оставить пока они полностью не остынут.

Огурчики «Болгарские»

На 1 однолитровую банку понадобится:

Огурцы, небольшие и красивые

Чтобы приготовить маринад нужно:

В по правилам подготовленную однолитровую банку положить укроп вместе с зонтиком, чеснок целиком счистив только самую верхнюю шелуху, очищенный лук, разрезанную на 4 (четыре) части морковку, сверху – огурцы.

Залить всё кипятком, оставить на 15 (пятнадцать) минут. Воду слить в ёмкость, туда же сахарный песок с солью, закипятить ещё раз. Как закипело, а сахар с солью растаяли, уменьшаем огонь до минимума и добавляем 9% уксус.

Получившийся горячий маринад добавляем к огурцам, закатываем. Как обычно, укутать и в перевёрнутом виде оставить, пока полностью не охладятся.

Для тех, у кого есть огурцы, но не оказалось приправ пригодится рецепт, который готовится с минимальным количеством дополнительных добавок:

«Огурцы перечные»

Для приготовления нужно:

В однолитровые баночки укладываем укроп (на дно) и огурцы, наливаем кипяток, 10-15 (десять-пятнадцать) минут даём постоять. В ёмкость сливаем воду, к ней добавляем сахар/соль, ещё раз кипятим до однородности.

Непосредственно в банку высыпаем перец, наливаем уксус, а затем льём кипящий маринад. Закатываем, переворачиваем, укутываем.

Если дома не оказалось уксуса, но есть уксусная кислота, тогда подойдет закатка огурцов на зиму в литровые банки, рецепт с уксусной кислотой.

Рецепты с уксусной кислотой

Огурчики «Просто чудо»

В расчете на 1-литровую банку нужно:

Небольшие огурцы

1 (одна) луковичка

1(одна) морковь

1 (одна) чесночная долька

по 5 (пять) горошин перца чёрного и душистого

петрушка веточками

1 (одна) чайн. лож. уксусной эссенции

1 (одна) стол. лож. с горкой(!) соли

2 (две) стол. лож. без горки(!) сахарного песка

Гвоздика, листья вишнёвые и лавровые (по вкусу и желанию).

Вниз банки кладем специи, на них огурчики (желательно вертикально), сверху дольку чеснока, нарезанные луковицу с морковкой, веточки петрушки. Всё это заливаем кипятком и оставляем на 10 (десять) минут, воду сливаем и еще раз повторяем заливку кипятком, выдерживаем ещё 10 (десять) минут.

В ёмкость для приготовления маринада, кладем сахар/соль, сливаем туда воду из огурцов и всё это доведём до кипения. Теперь кипяток – в огурцы, добавляем в банку уксусную эссенцию, закатываем. Укутываем в перевёрнутом виде и оставляем, пока полностью не охладятся.

«Маринованные огурчики»

Для приготовления нам нужно:

Для приготовления маринада нужно:

Корнишоны уложить в стерильные однолитровые баночки, залить приготовленным закипевшим маринадом.

Накрываем крышками, ставим стерилизоваться на 5-7 (пять-семь) минут, после чего добавить в каждую банку по одной чайной ложке 70 % уксуса и растительного масла и закатать.

На 1 однолитровую баночку идет около 0,5 литра маринада.

Несколько необычных рецептов

На которые тоже стоит обратить внимание.

Огурцы «Без уксуса»

Понадобится:

У небольших огурчиков обрезаем понемногу хвостики с каждой стороны, складываем в однолитровые банки, заливаем кипячёной холодной(!) водой и оставляем на 2 (два) часа.

После положенного времени настой сливаем и, не грея его, растворяем в нём соль (просто хорошо размешав). Получившимся раствором заливаем огурцы.

Оставляем, не закатывая(!), на 3 (три) дня в тёплом помещении (просто при комнатной температуре). По прошествии времени воду с солью сливаем в ёмкость, а в банку кладем перец горошек, укроп и лук.

Слитый маринад покипятить, залить обратно и закатать.

Поскольку эта заготовка без уксуса, она подойдёт даже для детского стола.

Ещё один рецепт без уксуса.

«Огурцы в листьях винограда»

Для приготовления нам нужно:

Маринад (рассчитан для заливки однолитровых банок в количестве 3-х штук):

Промываем огурцы и листья винограда. У огурцов срезаем кончики, укладываем в просторную ёмкость, заливаем крутым кипятком на 1-2 (одну-две) минуты, потом ополаскиваем холодной водой.

В банки укладываем чеснок, очищенный от шелухи и пряности.

Каждый огурчик заворачиваем в лист винограда. Стараемся делать это аккуратно, подворачивая края листьев и укладывая их в посуду плотно, чтобы они не развернулись после горячей заливки.

Делаем маринад – в горячую воду добавляем соль/сахар, а как они растворятся, заливаем огурцы в листьях и ставим на 5 (пять) мин., не больше, постоять.

Слить заливку в ёмкость и ещё раз закипятить. Так заливать нужно 3 (три) раза, а после четвёртой заливки сразу же закатать. Оставить остывать в обычном порядке.

«Огурцы с красной смородиной»

Нам понадобится:

Чтобы приготовить маринад нужно:

Все пряности уложить вниз банки, всё остальное пространства заполнить огурцами, располагая их горизонтально, и перемежая с кистями и отдельными ягодками красной смородины (она легко занимает место в пустых пространствах).

В однолитровые банки наливаем горячий маринад из воды и соли и, прикрыв крышками, ставим стерилизоваться на 15 (пятнадцать) минут. Закатываем.

Благодаря смородине огурцы приобретают пикантный вкус.

Огурчики «Савеловские»

Нам нужно:

Чтобы приготовить маринад нужно:

Сок приготовить при помощи соковыжималки.

На 1 (одну) однолитровую банку идет 2 (два) стакана маринада.

Подготовить огурцы, уложив их поверху на листья зелени и чеснок.

Закипятить маринад смешав два вида сока с сахарным песком, горячим добавить в банки и, после того как они постоят 10 (десять) минут, слить в кастрюлю. Ещё раз покипятить, снова налить обратно. Повторить ещё раз, после заливки по третьему разу закатать. Оставить остывать как обычно перевернув и укутав.

В этом рецепте в дополнение к огурцам очень хорошо использовать небольшие патиссоны, в таком маринаде они приобретают приятный вкус и упругость. При заготовке с патиссонами расчет будет такой:

На 1-литровую банку 450 грамм огурцов и 150 грамм патиссонов.

Маринованные и соленые огурцы – это две абсолютно разные вещи.

Для закрутки тех и других используются свои принципы обработки, наборы приправ и дополнительных ингредиентов. Несмотря на то, что уксус в маринаде уничтожает часть витаминов и микроэлементов, вкус и аромат у маринованных огурцов получается намного насыщеннее, чем у соленых.

Маринованные огурцы — общие принципы приготовления

Общий принцип приготовления маринованных огурцов на зиму прост: маринад доводят до кипения и заливают им овощи, после чего банки стерилизуют. В консервацию можно добавить лимонную кислоту и самые разные специи: горчицу, хрен, чеснок, тмин, душистый перчик, укроп, кориандр и т. д. Для более выраженного аромата в банку кладут вишневые или смородиновые листья.

Маринованные огурцы на зиму можно приготовить несколькими способами:

Горячая заливка. В банку с овощами и приправами наливают кипяток или горячий маринад и оставляют на несколько минут. Процедуру повторяют два-три раза. В последний маринад добавляют уксус, после чего банку закатывают;

Холодный способ. В подготовленную банку заливают холодный маринад и закатывают без нагревания;

Со стерилизацией. Данный метод предполагает стерилизацию банок вместе с содержимым.

Рецепт 1: Маринованные огурцы на зиму с красной смородиной

Ингредиенты:

Смородиновые листья – 3-4 шт.;

Хрен – 10 г;

3 дольки чеснока;

4 стакана воды;

20 г соли;

Несколько веточек укропа;

650 г огурцов;

Стакан красной смородины.

Способ приготовления:

Огурцы перебираем, для мариновки откладываем небольшие и крепкие экземпляры. Овощи тщательно промываем, как следует вытираем чистым полотенцем. Дольки чеснока чистим от шелухи, зелень и ягоды также промываем и обсушиваем. После полготовки продуктов можно заняться подготовкой банок и крышек – их нужно простерилизовать.

На дно банок выкладываем зубчики чеснока, веточки укропа, смородиновые листья и хрен. Раскладываем по банкам огурцы и засыпаем их красной смородиной. Кипятим в кастрюле воду, добавляем в нее соль. Полученным маринадом заливаем огурцы, накрываем банки крышками, оставляем на пару минут. Рассол из банок сливаем, повторно кипятим его и снова наливаем в банки с огурцами. После этого банки можно закатать. Консервацию переворачиваем (это нужно для того, чтобы убедиться, что банки герметично закрыты), остужаем и отправляем на хранение.

Рецепт 2: Маринованные огурцы на зиму «Пикантные»

Ингредиенты:

25 г соли;

20 г сахара;

Две столовые ложки уксусной эссенции;

4 г приправ для консервации;

По 2 листика вишни и смородины;

Укроп зонтичный;

Два килограмма огурцов.

Способ приготовления:

Овощи тщательно моем, насухо вытираем, обрезаем края на 2-3 мм. Заливаем огурцы холодной водой, оставляем на 3,5-4 часа. Тем временем можно простерилизовать банки и крышки. Листья вишни и смородины споласкиваем и обсушиваем. Выкладываем их на дно банок, не забываем про зонтики укропа и специальные приправы для мариновки (в магазинах продаются наборы специй для закрутки огурцов, помидоров и т. д.).

Можно сделать смесь приправ самостоятельно: для мариновки огурцов хорошо подойдут черный горошковый перец, горчица и кориандр. Выкладываем в банки огурцы, заливаем кипятком на две минуты (для литровой банки) или на пять минут (для трехлитровой банки). Воду из-под огурцов сливаем в кастрюлю, всыпаем соль с сахаром, доводим до кипения. После закипания вливаем уксус. Заливаем маринадом овощи, банки закатываем и переворачиваем.

Рецепт 3: Маринованные огурцы на зиму в собственном соку

Ингредиенты:

50 мл растительного масла;

5 г красного молотого перца;

20 г сахара;

15 г соли;

7 столовых ложек уксуса 9%;

Несколько зубчиков чеснока;

2 кг огурцов.

Способ приготовления:

Огурцы тщательно моем и вытираем. Режем вдоль на четыре части. Выкладываем овощи в большую емкость, добавляем сахар, соль, рубленые зубчики чеснока и красный перец. Вливаем масло и уксус. Все перемешиваем и оставляем на два часа. Огурцы за это время нужно периодически перемешивать, чтобы они дали сок и как следует пропитались приправами. Укладываем огурцы в стерилизованные банки, заливаем этим же рассолом. Накрываем банки обработанными крышками.

Далее огурцы нужно простерилизовать. Берем большую металлическую емкость, ставим в нее банки, наливаем воду. После закипания воды ждем еще пять минут (для 500г банок), либо семь или десять минут (для 700г и литровых банок, соответственно). Банки закатываем и переворачиваем. Оставляем остывать (укутывать консервацию не нужно).

Рецепт 4: Маринованные огурцы на зиму «По-корейски»

Ингредиенты:

800 г моркови;

240 г чеснока;

150 мл растительного масла;

Полстакана уксуса 9%;

Полстакана сахара;

Столовая ложка приправы для корейских салатов;

10 г соли;

3 кг огурцов.

Способ приготовления:

Огурцы промываем, обсушиваем и режем вдоль на несколько полосок. Для этого можно воспользоваться специальной овощерезкой. Зубчики чеснока чистим и продавливаем через пресс (можно воспользоваться блендером). Морковь чистим, споласкиваем и натираем на терке для «моркови по-корейски». Овощи соединяем. Всыпаем к ним соль с сахаром, специальную приправу для корейских салатов, растительное масло и уксус. Все как следует размешиваем и ставим в холодильник на 12 часов. Закуска после этого уже готова к употреблению, но это рецепт зимней заготовки, поэтому вливаем к овощам ложку уксуса и провариваем 15 минут. Раскладываем овощи по подготовленным банкам и закатываем железными крышками. Банки переворачиваем, накрываем одеялом. Ставим в темное место на хранение, после того, как консервация остынет.

Рецепт 5: Маринованные огурцы на зиму с кетчупом

Ингредиенты:

Полтора килограмма огурцов;

Литр воды;

Стакан уксуса 9%;

15 г сахара;

10 г соли;

Кетчуп «Чили» — 220 г.

Способ приготовления:

Овощи промываем, насухо вытираем. Делаем рассол: наливаем в кастрюлю воду, вливаем уксус, добавляем соль с сахаром и кетчуп, все размешиваем. Ставим смесь на плиту, доводим до кипения. Помещаем огурцы в банки. Берем большую кастрюлю для стерилизации, выстилаем дно полотенцем, ставим туда банки. Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок, ставим на плиту.

Заливаем огурцы вскипевшим рассолом, накрываем крышками. Оставляем банки стерилизоваться (вода в кастрюле должна быть такой же температуры, как рассол). Сильно кипеть вода не должна. Время обработки зависит от объема. Литровые банки обрабатывают 15 минут, двухлитровые – около 25 минут. Снимаем кастрюлю с плиты, закатываем под крышки.

Рецепт 6: Маринованные огурцы на зиму на скорую руку

Ингредиенты:

Килограмм огурцов;

Несколько зубчиков чеснока;

Пучок укропа;

Литр минералки газированной;

45 мл уксуса;

14 г сахара;

7 г тмина;

Семена кориандра – 6 г;

Лавровый лист;

Перец горошковый – 6-7 шт.;

3 головки гвоздики;

27 г морской соли.

Способ приготовления:

Огурцы моем, отрезаем края, выкладываем овощи в эмалированный тазик. Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс, выкладываем к овощам. Добавляем рубленый укроп, горошковый перчик, кориандр, тмин, гвоздику, лавровый лист. Вливаем уксус, всыпаем сахар с солью, заливаем все минеральной водой. Оставляем овощи на 9 часов (лучше на сутки) на холоде, затем раскладываем по подготовленным банкам, заливаем маринадом и закручиваем.

Рецепт 7: Маринованные огурцы на зиму «По-болгарски»

Ингредиенты:

Килограмм огурцов;

Головка лука;

Несколько зубчиков чеснока;

Перец горошковый;

Лавровый лист;

Пол-литра воды (на пол-литровую банку);

30 г сахара;

20 г соли;

Пять столовых ложек уксуса 9%.

Способ приготовления:

Огурцы моем, замачиваем в воде на пять часов. Укладываем в литровую банку луковицу, чеснок, горошковый перец, лавровые листья. Затем отправляем туда огурцы. Доводим воду до кипения, солим, добавляем сахар и уксус. Заливаем овощи маринадом и стерилизируем в большой емкости с водой десять минут. Банку закручиваем, оставляем остывать, после чего убираем на хранение в холодное место.

Рецепт 8: Маринованные огурцы на зиму с водкой

Ингредиенты:

Два килограмма огурцов;

Три ложки соли;

30 мл уксуса 9%;

30 мл водки;

Смородиновые листья;

Листья хрена;

Способ приготовления:

Огурцы споласкиваем, заливаем холодной водой, вымачиваем три часа. В трехлитровую подготовленную банку выкладываем приправы: промытые листья смородины и хрена, укроп и чеснок. Выкладываем замоченные огурцы. Кипятим полтора литра воды, добавляем соль. После закипания рассола снимаем кастрюлю с плиты, вливаем уксус и водку.

Заливаем овощи горячим маринадом, накрываем банки чистой марлей, оставляем до следующего дня часов. Закрываем банку чистой капроновой крышкой, обработанной кипятком, убираем банку на холод.

Рецепт 9: Маринованные огурцы на зиму в томате

Ингредиенты:

Четыре килограмма небольших огурцов;

5 луковиц;

Перец черный горошковый;

Душистый перец;

Лавровый лист;

Вишневые листья;

Зонтичный укроп;

Сахар (для маринада) – 190 г;

Соль (для маринада) – 25 г;

190 г уксуса (для маринада);

200 г томатной пасты (для маринада);

Полтора литра воды (для маринада).

Способ приготовления:

Пропорции рассчитаны на пять литровых банок. Лук чистим, укроп и вишневые листья споласкиваем. Головки лука разрезаем на четвертинки. Выкладываем в подготовленные банки лук, зонтики укропа, вишневые листья, перец и лавровый лист. Далее выкладываем промытые и обсушенные огурцы. Наливаем в кастрюлю полтора литра воды, добавляем сахар, соль, уксус, томатную пасту. Кипятим пять минут (до полного растворения сахара и соли). Заливаем овощи горячим маринадом, ставим стерилизоваться. Время обработки после закипания воды составляет около пятнадцати минут. Банки закручиваем, переворачиваем и накрываем одеялом, оставляем остывать.

Рецепт 10: Маринованные огурцы на зиму «Мечта гурмана»

Ингредиенты:

Два килограмма огурцов;

6 зубьев чеснока;

2 вишневых листочка;

3 смородиновых листа;

30 горошин черного перца;

3 красных жгучих перчика;

Хрен (пол-листа, маленький кусочек корня);

2 зонтика укропа;

Лавровый лист;

10 горошин кориандра;

2 веточки эстрагона;

2 веточки базилика;

45 мл водки;

75 г соли;

150 г сахара;

125 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

Огурцы промываем, вытираем и замачиваем в холодной воде на 7 часов. Воду нужно периодически менять. Смородиновые и вишневые листья промываем и обсушиваем. Корень хрена и зубчики чеснока очищаем. Из острого перчика удаляем семена. С огурцов сливаем воду, обрезаем кончики. Наливаем в эмалированную емкость холодную воду. Огурцы ошпариваем кипятком и сразу помещаем в емкость с холодной водой. Выкладываем в стерилизованные банки вишневые и смородиновые листья, хрен, чеснок, лавровый лист, острый перчик, горошины черного перца и кориандр (не все сразу). Укладываем огурцы. Сверху добавляем оставшиеся специи.

Делаем рассол: воду доводим до кипения, добавляем сахар с солью. Пропускаем расслой через несколько слоев марли. Опять ставим на огонь, кипятим и заливаем горячим маринадом огурцы. Добавляем в банки 120 мл уксуса и 45 мл водки (пропорции на трехлитровую банку). Накрываем банки стерилизованными крышками, ставим в емкость с водой 60 градусов стерилизоваться. Дно кастрюли предварительно выстилаем полотенцем. После закипания воды огонь убавляем. Как только огурцы начнут менять цвет, снимаем емкость с огня. Банки закатываем.

Рецепт 11: Маринованные огурцы на зиму с горчицей

Ингредиенты:

Огурцы – сколько вместит банка;

Головка лука;

Средняя морковь;

Приправа для солений;

Семена горчицы – по желанию;

Два литра воды;

Стакан уксуса;

Две столовые ложки соли;

Восемь столовых ложек сахара.

Способ приготовления:

Банки тщательно моем, стерилизуем, крышки обрабатываем кипятком. Огурцы промываем, обсушиваем, кончики срезаем на несколько миллиметров. Луковицу очищаем, моем и нарезаем кольцами. Выкладываем лук на дно банок. Морковь чистим, споласкиваем и режем кружочками. Следом за луком отправляем морковь, перец, лавровые листья, гвоздику и чайную ложку горчицы. Раскладываем по банкам огурчики, заливаем кипятком, накрываем крышками и оставляем до тех пор, пока вода не станет теплой.

Воду сливаем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем сахар с солью и уксус. Не забываем снимать пенку. Заливаем овощи кипящим маринадом, быстро закручиваем. Банки переворачиваем и накрываем одеялом. После остывания убираем на хранение.

Рецепт 12: Маринованные огурцы на зиму в острой аджике

Ингредиенты:

2,5 кг спелых красных томатов;

Килограмм сладкого перца;

200 г сахара;

200 г уксуса;

200 г растительного масла;

3 ст. л. соли;

5 кг небольших огурчиков;

Горький перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры, огурцы и перец промываем и вытираем. Удаляем из перца семена. Томаты и перец нарезаем, смешиваем с сахаром, солью, уксусом и маслом. Провариваем массу 15 минут. Огурцы режем кружочками, выкладываем к помидорам с перцем. Провариваем еще пять минут, добавляем рубленый чеснок и горький перчик (по желанию). Варим все вместе еще пять минут. Раскладываем огурчики с аджикой по стерилизованным банкам, закатываем и накрываем до полного остывания.

Маринованные огурцы на зиму — хитрости и полезные советы

Чтобы огурцы получились хрустящими, для мариновки нужно подобрать мелкие, крепкие экземпляры;

Огурцы можно мариновать не только целиком, но и в нарезанном виде, а также в виде салатов с другими овощами;

Чтобы огурцы не помутнели, нужно использовать только чистую воду. Лучше делать маринад на профильтрованной или колодезной воде;

Для мариновки лучше брать самую обычную поваренную соль крупного помола – именно с ней закуска получится хрустящей и ядреной;

Если нужно простерилизовать сразу несколько банок, лучше воспользоваться духовкой. Время обработки составляет 20-30 минут;

В микроволновой печи банки стерилизуются около десяти-пятнадцати минут. При таком способе в тару нужно налить немного воды;

Овощи и дополнительные ингредиенты выкладываются в банку как можно плотнее. Чем меньше в банке будет свободного места, тем более хрустящими получатся огурчики;

Хранить маринованные огурцы можно при комнатной температуре в темном месте.

Для того чтобы ими полакомиться, вовсе не обязательно покупать симпатичные баночки, выставленные на полках новомодных супермаркетов. в домашних условиях гораздо вкуснее и полезнее!

Закатки на зиму . Огурцы «Хрустяшки».

Ингредиенты:
- морковка
- луковица – 2 шт.
- чеснок – 1 головка
- листья хрена, вишни и смородины – по 1 шт.
- укроп – несколько веточек
- соль – 5 ч. ложек
- сахар – 10 ч. ложек
- столовый уксус – 100 г
- огурцы – 3 кг

Приготовление:
1. Банки емкостью 3 л тщательно промойте, на дно уложите крупно порубленную морковь, лук, порезанный полукольцами, листья смородины, хрена и вишни, чеснок, укроп, лавровые листочки и горошины черного перца.
2. Огурцы аккуратно уложите в банку, залейте кипяченой водой, оставьте на пятнадцать минут.
3. В сосуд влейте воду, добавьте сахар, соль и уксус.
4. Приправленную воду еще раз прокипятите, залейте в банки с огурцами, закатайте.

Рецепт закатки огурцов «Нежные».

Ингредиенты:
- огурцы
- укроп
- чеснок
- горошины черного перца
Для рассола:
- соль – 100 г
- сахар – 200 г
- уксусная эссенция – 2 ст. ложка
- вода – 2 л

Приготовление:
1. В воду добавьте соль и сахар, вскипятите, влейте уксусную эссенцию, немного убавив огонь.
2. Огурцы тщательно промойте, срежьте края, замочите в воде на десять часов.
3. В банки уложите укроп, перец, чеснок и огурцы.
4. Огурцы залейте 2 раза кипятком. После первого раза воду слейте, а после снова залейте водой. Залейте в банки кипящий рассол, закатайте.

Закатки с огурцами накройте теплым одеялом примерно на сутки.

Закатка огурцов – рецепты . Огурцы «Остренькие с кетчупом».

Ингредиенты:

Для маринада из расчета на пять литровых банок:

Дистиллированная вода – семь стаканов;

Уксус – один стакан;

Соль (не йодированная) – две столовых ложки;

Сахар-песок – один стакан;

Кетчуп «Чили»- шесть-восемь столовых ложек;

Гвоздика – десять бутонов;

Душистый перец горошком – десять штук;

Черный перец горошком;

Приготовление:

1.Для заготовки отберите спелые тугие огурцы приблизительно одинакового размера. Хорошо промойте их и замочите на несколько часов в холодной воде.

2.Затем извлеките огурцы из воды, обсушите и аккуратно срежьте у каждого плодов кончики с обеих сторон.

3.На дно предварительно вымытых, чистых стеклянных банок, объемом один литр положите два бутончика гвоздики и по две штучки душистого и черно перца горошка. Сверху заполните банку огурцами, причем устанавливать их в емкости следует вертикально «стоя», так плодов поместится больше.

4.Отдельно приготовьте маринад. Для этогов большой эмалированной посуде вскипятите воду, после чего добавьте в нее кетчуп, соль, уксус и сахар, хорошо все перемешайте и дайте маринаду еще проварится минут пять-семь.

5.Разлейте горячий маринад по банкам с огурцами, так чтобы жидкость доходила до самых краев емкостей, и накройте каждую крышками.

6.Осторожно поместите банки с огурцами, залитыми маринадом в большую кастрюлю с кипящей водой и начинайте пастеризацию заготовки в течении двадцати – тридцати минут.

7.По истечению времени пастеризации, аккуратно извлеките банки из воды и плотно укупорьте. Огурцы по данному рецепту можно закрывать в банки с обыкновенными жестяными крышками при помощи специального закаточного ключа или в банки с закручивающимися крышками – как вам удобней.

8.Закатанные горячие огурцы в банках обязательно укутайте в теплое одеяло до полного остывания, на двое-трое суток.

9.Когда банки станут холодными, перенесите их на хранение и компот из клубники садовой в прохладную и темную кладовую.

Маринованные огурцы с яблоками.

Ингредиенты из расчета на одну трехлитровую банку:

Огурцы – полтора-два килограмма, в зависимости от размера плодов;

Яблоки кислых сортов – две-три штуки;

Чеснок – три-четыре зубчика;

Зелень укропа – несколько веточек;

Листья вишни – две-три штуки;

Листья смородины – две-три штуки;

Душистый перец горошком – десять штук;

Гвоздика – двенадцать бутонов;

Лавровый лист – четыре штуки;

Сахар-песок – пять чайных ложек;

Соль крупная и не йодированная - четыре чанных ложки;

Эссенция уксусная – две чайных ложки, причем вторая неполная;

Вода дистиллированная.

Приготовление.

1.Отобранные приблизительно одинаковой степени зрелости и размера огурцы хорошо промойте в проточной прохладной воде два-три раза и обязательно срежьте у каждого плода кончики – это поможет огурчикам лучше промариноваться.

2.Зубчики чеснока очистите от шелухи и разрежьте каждый вдоль на несколько частей.

3.Яблоки хорошо промойте и не очищая их от кожуры разрежьте каждый плод на дольки, шириной не менее одного сантиметра. Удалите из них сердцевину с семечками.

4.Отдельно заранее хорошо вымойте трехлитровые стеклянные банки и обязательно пастеризуйте их над паром или в духовке на протяжении пятнадцати-двадцати минут.

6.Сверху на огурцы снова положите немного специй и зеленее и уложите второй ряд. Продолжайте укладывать плоды подобным образом, до тех пор, пока банка не будет заполнена до самого верха.

7.Вскипятите воду и залейте нею содержимое банок. Дате постоять двадцать минут и слете воду обратно в кастрюлю для приготовления маринада.

8.В слитую воду добавьте соль и сахара, перемешайте и доведите жидкость до кипения.

9.Приготовленным сиропом залейте содержимое банок и дайте постоять еще десять минут, после чего снова слейте жидкость все в туже кастрюлю.

10.Еще раз доведите маринад до кипения, а в это время влете в каждую баночку с огурчиками две чайных ложки уксусной эссенции, причем вторая должна быть не полной.

11.В последний раз разлейте горячий маринад по банкам до самого верха каждой и закатайте заранее прокипяченными жестяными крышками с помощью специального устройства для закатки заготовок на зиму.

12.Аккуратно переверните горячие банки с заготовкой вверх дном, проследите, чтобы сквозь крышку не просачивался маринад, и если все в порядке перенесите их в специальное место, где укутайте во что-то теплое – одеяло, подушки, плед и т.д.

13.Когда огурцы в банках полностью остынут, произойдет это спустя двое-трое суток, перенесите вашу заготовку, как и баклажаны маринованные в прохладное, сухое и обязательно темное место на хранение. Хранится такая заготовка не более двух лет.

Закатка огурцов – рецепты . Огурцы маринованные с крыжовником.

Ингредиенты из расчета на три баночки, объемом семьсот грамм каждая:

Маленькие огурцы – четыре килограмма;

Спелый крыжовник – пол килограмма;

Чеснок – одна головка;

Листья вишни – десять штук;

Листья черной смородины – пять штук;

Лист хрена(большой) – одна штука;

Зелень, стебли и зонтики укропа;

Черный перец горошком – десять штук;

Гвоздика – десять бутонов;

Корень хрена (небольшой) – одна штука;

Чистая, дистиллированная вода – три с половиной литра;

Для маринада из расчета на один литр жидкости:

Не йодированная крупная соль – две столовых ложки;

Сахар-песок – три столовых ложки;

Уксус столовый 9%-ный – восемьдесят грамм.

Приготовление.

1.Для начала отберите маленькие и спелые огурчики для заготовки и хорошенько помойте каждый плод. После чего замочите сырье в холодной воде на три-четыре часа.

2.Тем временем, займитесь приготовлением других ингредиентов для данной заготовки. Всю зелень хорошо промойте в холодной воде и обсушите, разложив на хлопчатобумажное полотенце. После чего нарежьте ее крупно и выложите в миску.

3.Головку чеснока разделите на отдельные зубчики, каждый очистите от шелухи и нарежьте его кусочками. Добавьте в миску с зеленью.

4.Корешок хрена, очистите и натрите на крупной овощной терке или нарежьте соломкой. Добавьте подготовленный хрен в миску с зеленью и чесноком и хорошо все перемешайте.

5.Подготовьте крыжовник. Высыпьте его в дуршлаг и хорошо промойте под струей прохладной воды. Дайте стечь и обсохнуть.

6.Также вам необходимо подготовить банки для заготовки. Обязательно хорошо вымойте каждую и проведите их пастеризацию любым удобным для вас способом.

7.Отмоченные огурцы, извлеките из воды, обсушите и срежьте острым ножом у каждого плода кончики с обеих сторон.

8.Далее в каждую банку положите по одной столовой ложки приготовленной смеси из зелени, чеснока и хрена, гвоздику и перец горошком и приступайте к наполнению банки огурцами. Старайтесь укладывать их вертикально, тогда у вас войдет в одну банку больше плодов.

9.Сверху на огурцы высыпьте горсть подготовленного ранее крыжовника, его должно быть столько, чтобы банку можно было свободно закрыть крышкой и при этом не подавить ягоды.

10.В большой кастрюле вскипятите воду и аккуратно залейте нею содержимое банок. Чтобы банки не лопнули от высокой температуры воды, предварительно поместите каждую в пустую эмалированную миску или небольшую кастрюлю. Накройте каждую банку крышкой и оберните полотенцем. Дайте огурцам прогреться, таким образом, в течение пятнадцати-двадцати минут и слейте воду обратно в кастрюлю.

11.Еще раз доведите воду до кипения, разлейте её по банкам и выдержите аналогичный промежуток времени. После чего снова слейте ее в кастрюлю.

12.Теперь приготовьте маринад. Для этого в кипящую воду добавьте соль, сахар и уксус, перемешайте все. Варите десять-тринадцать минут и горячим разлейте по банкам, так чтобы его небольшая часть вылилась через верх.

13.Закатайте банки прокипяченными крышками (жестяными), переверните каждую вверх дном и в таком положении укутайте в теплое одеяло.

14.Спустя сутки, поверните банки крышкой вверх, укутайте и оставьте так стоять до полного остывания.

15.Готовые и остывшие банки с огурцами и крыжовником храните в прохладном месте не более двух лет с даты приготовления. Чтобы точно зафиксировать ее можете сделать на каждой баночке небольшие наклейки-пометочки с указанием числа и времени изготовления.