Как правильно жарить баклажаны на сковородке.

Баклажаны любят многие из нас. А вот правильно приготовить овощ умеет далеко не каждая хозяйка. В нашей статье мы хотим поговорить о том, как приготовить вкусное блюдо из баклажанов. Существует достаточно много разных вариантов салатов и закусок из этого овоща. Именно о них пойдет речь в нашей статье.

Особенность баклажанов

Начиная разговор о том, как приготовить баклажаны, стоит вспомнить об одной особенности овощей. Всем сортам присуща некоторая горечь. В одних видах она выражена сильнее, а в других слабее. Избавиться от горечи можно достаточно просто. Баклажаны нарезают и посыпают солью. Через минут двадцать излишки соли смывают. Но есть и другой способ. Нарезанные синие опускают в подсоленную воду, а затем отжимают.

Кроме того, можно в духовке, а потом снять с них кожицу. Это тоже поможет избавиться от горечи.

Закусочные рулеты

В летнюю пору каждая хозяйка задается вопросом, как приготовить баклажаны. На самом деле существует много рецептов. К сожалению, у нас этот прекрасный овощ не столь популярен, как в других странах. Вкусные закуски из баклажанов приятно разнообразят летне-осеннее меню. Предлагаем приготовить закусочные рулетики.

Ингредиенты:

творог домашний (190 г),
чеснок,
три баклажана,
соль,
майонез,
грецкие орешки.

Для приготовления нужно использовать молодые баклажаны, нарезаем их вдоль длинными ломтиками. Солим с двух сторон и оставляем заготовки на тридцать минут. Затем тщательно промываем их в проточной воде.

Для приготовления баклажановых рулетиков с грецкими орехами предпочтительнее использовать жирный домашних творог. Протираем его через сито или же разминаем вилкой. Грецкие орехи и зелень измельчаем, чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем ингредиенты вместе и заправляем майонезом. Полученной массой смазываем баклажановые заготовки и скручиваем их в рулеты.

Если в холодильнике нет творога, то можно брать творожный сыр или даже смесь творога с натертым сыром твердых сортов.

Закуска с помидорами и сыром

Все закуски из баклажанов очень вкусны. Овощ хорошо сочетается со многими продуктами, в том числе и сыром. Кулинарами широко используется данное вкусовое сочетание.

Ингредиенты:

багет,
баклажан,
два томата,
сыр (130 г),
зелень,
два яйца,
растительное масло и соль.

Для приготовления закуски помидоры и баклажаны нарезаем кружками. Баклажаны обжариваем на растительном масле. Взбиваем яйца в посуде, добавляем измельченную зелень и соль. Далее нарезаем багет одинаковыми кусками и каждый окунаем в яичную массу, а затем обжариваем на растительном масле с двух сторон.

Теперь формируем нашу закуску. На каждый ломтик багета кладем кружочек помидора, пластинку сыра и кружок баклажана. Взбрызгиваем продукты маслом и запекаем в духовке около десяти минут.

Баклажаны с фаршем

Не знаете, как приготовить баклажаны? Тогда предлагаем вам следующий рецепт. Синие с черри и фаршем вам непременно придутся по вкусу.

Ингредиенты:

фарш (340 г),
черри (120 г),
два баклажана,
плавленый сыр (120 г),
маслины (банка),
смесь перцев,
зелень тимьяна сушеная.

Баклажаны разрезаем на две части. Аккуратно вынимаем мякоть, нарезаем ее мелкими кусочками и обжариваем с фаршем в сотейнике. Добавляем сушеный тимьян и пряности. Масли лучше приобретать без косточек, разрезаем их на две части, а черри - на четыре, сыр измельчаем кубиками.

Заготовки из баклажан начиняем фаршем, сверху выкладываем черри, маслины и кусочки сыра. Далее смазываем маслом противень, выкладываем на него фаршированные синие и запекаем в духовке. Баклажаны с начинкой очень вкусны.

Салат с мясом курицы

Как приготовить баклажаны? Синие могут быть использованы для приготовления вкусного салатика.

Ингредиенты:

отварное филе (220 г),
баклажан,
три помидора,
перец болгарский,

Для заправки:

соевый соус (ст. л.),
аджика (ч. л.),
перец молотый,
сок лимонный (две ст. л.),
зелень.

Баклажан необходимо нарезать кружками, натереть солью и перцем, оставить на пятнадцать минут. Далее обжариваем синие на растительном масле с двух сторон. Мясо нарезаем кубиками, лук полукольцами, томаты дольками, а перец соломкой. Берем глубокую салатницу и смешиваем все продукты.

Из указанных продуктов готовим соус и заправляем им салат. Через пятнадцать минут подаем блюдо на стол вместе с зеленью.

Овощной салат

Как приготовить баклажаны? Конечно же, салаты - один из лучших вариантов. Легкий овощной микс всегда является желанном гостем на любом столе.

Ингредиенты:

цуккини,
два баклажана,
яблоко,
зелень,
два сладких перца,
чеснок,
масло растительное.

Яблоки, цуккини, баклажаны нарезаем брусочками, а перец в виде соломки. Синие следует посолить и выложить на смазанный маслом противень. Запекаем их в духовке не более десяти минут. Далее на противень выкладываем перец, поливаем маслом и готовим еще десять минут. После добавляем все остальные компоненты - цуккини и яблоки. Сверху их поливаем маслом и продолжаем запекать в течение десяти минут.

Запеченные баклажаны с грибами - очень вкусное блюдо, которое стоит попробовать.

Ингредиенты:

шампиньоны (430 г),
баклажаны (430 г),
сливки (230 мл),
сухое вино белое (450 мл),
тимьян,
чеснок,
перец,

Баклажаны предварительно нарезаем, обсыпаем солью и оставляем на 15 минут. Сами тем временем помоем и нарежем шампиньоны. Обжариваем грибы на растительном масле, потом добавляем лук, а через пару минут вливаем вино и ждем, пока оно испарится. В шампиньоны добавляем сливки и тушим их десять минут на медленном огне. Обязательно добавляем перец, тимьян и солим по вкусу.

Для дальнейшего приготовления нам понадобится форма для запекания. Смазываем ее маслом и выкладываем баклажаны и грибы. Форма композиции может быть произвольной. Сверху блюдо засыпаем тертым сыром и отправляем в духовку не менее, чем на 20 минут.

Соте

Как приготовить соте из баклажанов? Существует достаточно большой выбор рецептов приготовления такого блюда. Классическое соте подразумеваем предварительное обжаривание всех продуктов. Приготовление блюда не отличается сложностью. Его обожают многие любители баклажан.

В качестве примера приводим один из простейших вариантов приготовления соте. Рецепт простой, а значит, его можно порекомендовать даже неопытным кулинарам.

Перед началом приготовления помидоры и баклажаны очищаем от кожицы. Морковь же нарезаем тонкой соломкой. В таком виде она намного эффектнее смотрится в блюде. Если вы торопитесь, то можно натереть ее и на терке. Вкусовые качества блюда от этого не изменятся в худшую сторону.

Ингредиенты:

четыре синих,
две моркови и столько же перца,
зелень,
четыре томата,
растительное масло,
чеснок.

Баклажаны моем и нарезаем обыкновенными кружочками. Хорошо солим их и оставляем на 30 минут. За это время они избавятся от ненужной горечи. Томаты, лук и перец нарезаем кубиками. Морковь нарезаем соломкой.

Разогреваем сковороду с маслом. На нем тщательно обжариваем все овощи, поочередно добавляя их. Вначале выкладываем лук, потом перец, морковь, а затем помидоры. Овощную массу тушим до мягкости и добавляем соль.

А теперь возвращаемся к баклажанам. Их необходимо хорошенько промыть, удаляя соль. Далее обжариваем их на масле до красивой корочки. Готовые синие складываем в кастрюльку, а сверху высыпаем овощную массу. Добавляем зелень и мякоть чеснока. Соте доводим до кипения и на очень медленном огне тушим в течение десяти минут. В самом конце процесса приготовления в случае надобности необходимо добавить соли.

Не знаете, что приготовить из баклажанов? Рецепты, приведенные в нашей статье, помогут вам сориентироваться в разнообразии блюд. Обязательно обратите внимание на соте. Такое блюдо кстати на любом столе. Его можно подавать не только в горячем, но и в холодном виде.

Икра

Икра из синих - это одно из наиболее известных блюд из этого овоща. Вкусная закуска готовится не только на стол, но и в качестве зимней заготовки. Сложно найти замену столь прекрасному блюду. Как приготовить икру из баклажанов?

На самом деле сложностей в приготовлении такой закуски нет. Существует множество вариаций на эту тему. Мы приведем лишь один из рецептов.

Ингредиенты:

три кг синих,
перец сладкий (340 г),
чеснок,
помидоры (340 г),
сахар,
масло растительное,
базилик,
кинза,
соль.

Для приготовления блюда мы будем использовать запеченные баклажаны. Синие разрезаем на две части вдоль и отправляем на противень, смазанный маслом. Срезы овоща также обрабатываем маслом. Синие запекаем в духовке 25 минут. После достаем их из плиты и даем возможность остыть. С запеченных овощей очень легко снимаем кожицу. Мякоть мелко рубим ножом. Перец и лук тоже нарезаем кубиками. А вот томаты лучше измельчить на терке, сняв предварительно жесткую кожицу. Кстати, можно воспользоваться блендером.

Далее нам понадобится толстостенная посуда. Ставим ее на плиту и разогреваем масло. Обжариваем лук пару минут, добавляем перец и готовим еще пять минут. Последней вливаем томатную массу. Ее тушим на самом маленьком огне в течение пяти минут, не переставая мешать. Теперь, когда овощная масса готова, добавляем синие. Икру тушим еще семь минут. В самом конце добавляем зелень и чеснок. Икра готова к употреблению. Кстати, такое блюдо также заготавливают на зиму, только для этого икру необходимо стерилизовать.

Закуска «как грибы»

Наверняка вы слышали о том, что можно И это не преувеличение. Скользкие ломтики синих действительно по вкусу напоминают грибы. Простой рецепт позволяет без лишних хлопот приготовить прекрасное блюдо.

Ингредиенты:

два кг баклажан,
зелень,
уксус (11 ст. л),
масло растительное (330 мл),
чеснок,
вода (2,5 л),
соль.

Большую емкость с водой ставим на плиту, добавляем уксус и соль, после чего доводим до кипения. Синие промываем и нарезаем на кубики. Если вы хотите добиться схожести готового блюда с грибами, то нужно срезать кожицу. Если внешнее схожесть для вас не важна, то можно не выполнять лишнюю работу. Подготовленные синие бросаем в кипящий рассол. После его закипания варим овощи в течение пяти минут. Отключаем огонь и опрокидываем кастрюлю на дуршлаг и ждем, пока жидкость стечет (примерно час). Отжимать баклажаны нельзя.

Рубим зелень и чеснок. Смешиваем их с маслом и добавляем в остывшие синие. Баклажаны "как грибы" готовы. Это далеко не единственный рецепт приготовления блюда, которое напоминает по вкусу лесные дары.

Как приготовить баклажаны с чесноком? Простая в приготовлении закуска очень вкусна. Сами по себе синие имеют специфический вкус, который не всем нравится. Однако в сочетание со многими продуктами овощи приобретают неповторимый шарм. Синие с чесноком - это классика. Вкусное и полезное блюдо готовится невероятно быстро. Однако его можно разнообразить добавлением сметаны, других овощей или сыра.

Для приготовления необходимо покупать молодые синие.

Ингредиенты:

чеснок,
баклажаны,
соль,
уксус столовый,
зелень,
масло растительное.

Баклажаны тщательно промываем, а потом нарезаем кружками. Как обычно, их необходимо натереть солью и оставить на тридцать минут. После промываем овощи в проточной воде. Далее ломтики слегка обсушиваем полотенцем. Зелень измельчаем и смешиваем ее с чесночной массой, добавляем пару капель уксуса.

Баклажаны обжариваем на растительном масле, выкладываем на салфетки, чтобы убрать жир. Горячие синие смазываем смесью чеснока и зелени. Через двадцать минут блюдо можно подать на стол.

Синие в мультиварке

Как приготовить баклажаны в мультиварке? Если на вашей кухне есть этот универсальный помощник, то с его помощью можно воплотить в жизнь невероятное количество рецептов. При этом вы затрачиваете минимальное количество времени. Всю работу за вас выполнит мультиварка. К тому же вы всегда получите вкусное блюдо, которое не пригорит и не испортится.

Ингредиенты: всех овощей берем по три штуки - перца, синих, томатов.

Также понадобится:

одна луковица,
приправка хмели-сунели (ст. л.),
столько же томатной пасты,
треть ч. л. молотого перца,
чеснок,
растительное масло,
зелень.

Тушеные баклажаны в мультиварке - это самое простое блюдо. Синие моем и удаляем с них кожицу. Далее нарезаем их шайбами толщиной не более 1,5 сантиметра. Для того, чтобы убрать горечь, пересыпаем синие солью и оставляем их на тридцать минут. После промываем в проточной воде и даем возможность стечь. Далее отправляем баклажаны в чашу мультиварки. Болгарский перец моем, удаляем из него семена и пленки, а затем нарезаем соломкой и отправляем к синим. Измельченные помидоры и лук тоже закладываем в мультиварку. Солим и перчим овощную массу. Непременно стоит добавить приправку хмели-сунели. Заливаем растительное масло и кладем совсем немного томатной пасты. Все овощи тщательно перемешиваем. Выбираем режим «Тушение». Через тридцать минут ваше блюдо будет готово. Приготовленные таким способом синие сохраняют свою форму, но при этом становятся очень мягкими и ароматными. Тушеные баклажаны можно подавать с зеленью.

Баклажаны с фаршем

Как приготовить баклажаны с фаршем? Имеется немало разных рецептов синих с мясом. Все они по-своему хороши и позволяют приготовить вкусное, сытное полноценное блюдо, а не просто закуску. Синие очень популярны в Турции. Местные кулинары готовят их невероятно вкусно во всевозможных комбинациях, используя при этом не только мясо, но и другие овощи и продукты. Один из таких рецептов предлагаем вашему вниманию.

Ингредиенты:

фарш (340 г),
три баклажана,
два томата,
стакан сока томатного,
чеснок,
сладкий перец,
соль,
сушеная мята,
зелень,
перец молотый,
орегано,
масло растительное.

Молодые баклажаны нарезаем кольцами и натираем солью. Через двадцать минут удаляем выделившийся сок, промокнув его бумажными салфетками. Фарш перчим и соли, а потом добавляем мелко нашинкованный лук. Смешиваем массу.

Теперь можно приступать к приготовлению соуса. Для этого вторую часть лука обжариваем на сковороде, добавив в нее растительное масло. Томаты ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Помидоры и сладкий перчик нарезаем кубиками. Добавляем их к луку в сковороду. Овощи тушим, постоянно мешая примерно семь минут. Далее добавляем томатный соус и зелень, доводим массу до кипения. Также на данном этапе необходимо засыпать все специи и пряности.

Далее нам понадобиться овальная или круглая форма для запекания. Ее смазываем маслом и выкладываем по кругу кружки синих, чередуя с фаршем. Сверху блюдо заливаем томатным соусом. Далее запекаем овощи до 45 минут в духовке.

Запеканка из баклажан

Продолжая разговор о том, как вкусно приготовить баклажаны в духовке, хочется предложить замечательный рецепт запеканки с куриным филе. Помидоры и сыр наилучшим образом дополняют и без того вкусное блюдо. Кстати, низкокалорийное и диетическое блюдо может быть использовано даже теми, кто сидит на диете.

Ингредиенты:

томаты (135 г),
баклажаны (230 г),
килограмм филе,
соевый соус (20 г),
сыр (135 г),
масло сливочное (25 г),
соль.

Куриное филе нарезаем тоненькими кусочками, складываем их в посуду и добавляем соевый соус. Мясо оставляем мариноваться на некоторое время. А тем временем баклажаны нарезаем одинаковыми кружочками, натираем их солью, чтобы ушла горечь. Томаты нарезаем полуколечками.

Теперь берем форму, всю ее поверхность смазываем растительным маслом. На дно выкладываем слой мяса, затем баклажаны, которые посыпаем половиной имеющегося натертого сыра, сверху выкладываем помидоры. Запеканку отправляем в духовку. Там она готовится тридцать минут, после чего ее можно достать и сверху посыпать второй порцией сыра. Далее готовить еще двадцать минут. После запеканку подаем на стол.

Среди читателей найдется немало любителей острых корейских закусок. Однако вовсе не обязательно их приобретать в магазине. Такие блюда очень просто готовятся в домашних условиях. Баклажаны по-корейски столь же просты в приготовлении, как и всеми любимая острая морковь.

Ингредиенты:

три томата,
четыре баклажана,
два сладких перца,
морковь,
перец,
чеснок,
две ч. л. молотого кориандра,
две ст. л. уксуса,
столько же сока лимона и соевого соуса,
кунжут (две ч. л.),
соль,
растительное масло,
мед (ч. л.),
сахар (ч. л.),

Баклажаны промываем и нарезаем вдоль длинными ломтиками. Сверху посыпаем их солью и оставляем на полчасика. А тем временем нарезаем лук, мелко шинкуем зелень, чеснок пропускаем через пресс.

Морковь очищаем и натираем, перец нарезаем ломтиками, а помидор кубиками. Ломтики синих промываем в холодной воде и отживаем. На сковороде разогреваем растительное масло и на нем обжариваем баклажаны. Готовим их на среднем огне примерно семь-десять минут. После выкладываем в посуду и даем остыть. В ту же посуду перекладываем все овощи, смешиваем их и добавляем кориандр, кунжут, перец, чеснок, а также мед и зелень. Ингредиенты перемешиваем и добавляем уксус и соевый соус. Также при желании можно налить растительное масло. Закуску перекладываем в герметичную емкость и отправляем в холодильник. Через сутки ее можно ставить на стол.

Вместо послесловия

Как вы могли убедиться, из баклажан можно приготовить очень много вкусных и замечательных блюд. В нашей статье мы привели лишь некоторые рецепты. На самом деле их очень много. Поэтому можно каждый раз готовить что-то новое и вкусное. Синие также очень популярны в качестве заготовок на зиму. Надеемся, что наши рецепты помогут вам разобраться в том, как правильно готовить баклажаны.

В конце лета наступает баклажанная пора и хозяйки с удовольствием используют этот вкусный и полезный овощ для приготовления самых разных блюд и заготовок. Мы тоже сегодня этим займёмся и я расскажу вам про рецепты жареных баклажан, ведь готовятся они быстро и получаются вкусно.

Я уже делилась с вами одним рецептом, если пропустили, то посмотрите , теперь мы будем жарить баклажаны с чесноком, помидорами, с сыром и даже готовить как грибы.

Но для начала поговорим о том, как правильно выбрать баклажаны и как подготовить из к жарке.

Как правильно приготовить жареные баклажаны

Лучше для жарки использовать молоденькие баклажаны, у них и кожица тонкая, её не надо будет срезать, и семян в них будет мало, а так же в молодых плодах нет той горечи, от которой всегда советуют избавляться.
Если же вам всё-таки достались баклажаны более старшего возраста и вы боитесь, что они будут горчить, то их можно нарезать нужного вам размера, положить в миску, посолить, хорошо перемешать и дать постоять минут 20 - 30, можно положить небольшой гнёт. Тот сок, который дадут баклажаны надо слить и они не будут горчить. Можно подержать баклажаны в подсоленной воде, тогда перед жаркой их надо будет обсушить бумажным полотенцем.
Если для жарки вам нужны кружки из баклажан или пластинки, то не делайте их слишком тонкими, оптимальная толщина около 1 см. Такой размер позволяет и прожарится баклажанам хорошо буквально за несколько минут и маслом сильно не пропитываются, да и форму сохраняют, что тоже важно, если хотите на выходе получить красивое блюдо.
Часто в рецептах предлагают обмакивать кружки или пластинки в муке, это хороший способ сделать баклажаны вкуснее - они получаются более сочные с меньшим количеством масла и, в то же время, с хрустящей аппетитной корочкой.
Что бы баклажаны жарились, а не тушились, их надо выкладывать на хорошо разогретую сковороду с достаточным количеством масла и жарить, не накрывая крышкой.
Если хотите снизить количество жира, то обжаренные баклажаны можно выложить сначала на бумажную салфетку, что бы впиталось лишнее масло, а потом уже на блюдо.

Вот собственно и все простые и несложные советы, возьмите их себе на заметку и блюда из жареных баклажан порадуют вас своим вкусом. Давайте начнём готовить и начнём с самого, пожалуй, простого рецепта с чесноком.

Как приготовить быстро и вкусно жареные баклажаны с чесноком

Про это блюдо можно сказать - минимум времени, максимум вкуса, смотрите сами.

Ингредиенты:

баклажан - 1-2 шт.
чеснок - 2 зубчика
соевый соус - 1 ст. л.
красный перец - 1 ч. л.
соль - по вкусу
растительное масло для обжарки

Как жарить:

Блюдо готово. Его можно подавать как горячий гарнир к мясу и как холодная закуска хороша.

Жареные баклажаны с чесноком и помидорами

Эта закуска тоже делается достаточно быстро, и прекрасно подойдёт не только для повседневной трапезы, но и праздничный стол украсит.

Ингредиенты:

баклажаны - 4 шт.
помидоры - 4 шт.
чеснок - 1 головка
майонез
масло растительное

Как готовить:

Наше блюдо готово. Вот так быстро и просто можно приготовить вкусную овощную закуску.

Рецепт вкусных жареных баклажан с сыром

Я встретила этот интересный рецепт на просторах интернета под названием «Павлиний хвост», мне он сразу понравился своим внешним видом, а позже и своим вкусом.

Ингредиенты:

баклажаны - 2 крупных плода
помидоры - 3 штуки
сыр твёрдых сортов - 200 гр.
чеснок

Как приготовить:

Выложите эту красоту на большую тарелку, присыпьте нарезанной петрушкой и подавайте к столу. Уже потом можно разделить баклажаны на порционные кусочки.

Жарим баклажаны как грибы - рецепт с фото

Ингредиенты:

баклажаны - 2 шт.
яйца - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
растительное масло
порошок из сухих грибов или грибная приправа — 1 ст. л.

Как готовить:

Попробуйте и такое блюдо, уверена, вам понравится.

Видео рецепт жареных баклажан по-китайски

Ещё один рецепт интересного приготовления жареных баклажан предлагает шеф-повар Илья Лазерсон в своём видео и, как всегда, даёт полезные советы, посмотрите обязательно.

Надеюсь, вам понравилась моя подборка вкусных и быстрых в приготовлении рецептов жареных баклажан.

Приятного аппетита!

Елена Касатова. До встречи у камина!

Кулинарное сообщество Li.Ru -

Блюда из баклажанов

Популярное в Корее блюдо из баклажанов, сладкого перца, помидоров и чеснока с зеленью. Очень простой рецепт - баклажаны по корейски это отличная праздничная закуска!

Лечо с баклажанами - традиционное венгерское блюдо, иметь рецепт которого в собственном кулинарном арсенале - очень полезно. Отличная овощная закуска, которая не испортит даже праздничный стол.

Очень ароматные и сочные баклажаны с вкусной начинкой! Если не знаете, как приготовить фаршированные баклажаны - рецепт поможет во всем разобраться.

Фаршированные баклажаны по-армянски - мое фирменное блюдо, которому меня научил профессиональный повар-армянин. Баклажаны получаются просто отменными - пальчики оближешь!

Баклажаны сациви - это просто универсальная закуска из репертуара грузинских кулинаров и поваров. Эта холодная закуска прекрасно смотрится на любом столе, но особенно хорошо - на природе.

Баклажаны по-пекински - очень популярное в Китае блюдо, пошаговый рецепт которого я и хочу вам показать.

Баклажаны с грецкими орехами - это очень вкусная закуска к любому столу! Традиционное блюдо грузинской кухни.

Запеканка из баклажанов - это и гарнир, и закуска, и даже основное блюдо для тех, кто не любит переедать. Простые ингредиенты, минимум стараний - и вкуснейшая запеканка из баклажанов уже на столе.

Чили - это не только страна и сорт перца, но еще и вкусное мексиканское блюдо. Рассказываю, как вкусно приготовить чили из черной фасоли и баклажан.

Баклажаны с шампиньонами - довольно простое, но очень вкусное будничное блюдо из простейших ингредиентов. Готовится без мяса, так что это еще и бюджетное кушанье.

Крамбль - традиционное английское блюдо, которое готовится при помощи духовки. В данном случае будем готовить баклажанный крамбль - без мяса.

Жареные баклажаны с помидорами - замечательная закуска и в обед, и на ужин, и к праздничному столу. Готовится она очень просто и быстро. Особенно порадует любителей баклажанов и блюд без мяса.

Долгие годы я пыталась узнать у бабушки рецепт ее знаменитых квашеных баклажанов, но так ничего и не вышло — до сих пор она молчит, как партизан;) Поэтому я квашу баклажаны по собственному методу — надеюсь, вам он понравится!

Баклажаны по-итальянски - очень вкусное блюдо, изобретенное итальянцами. Главная особенность баклажанов по-итальянски - они запечены в духовке. Блюдо вегетарианское, очень вкусное и полезное.

По этому рецепту можно приготовить пять литров соленых баклажанов. Зимой соленые баклажаны можно использовать для закусок и салатов, а можно подать под оливковым маслицем с лучком.

Из всех пикантных закусок на зиму хочу выделить острые баклажаны. Вкус у них - невероятный. Приготовить закуску в домашних условиях - очень просто. Любители острого будут в восторге! ;)

Эта закуска из баклажанов на зиму - очень яркая, как по цвету, так и по вкусу. К тому же, она - остренькая и питательная. Зимой обязательно вернет вам румянец на щеки! Обязательно приготовьте ее дома!

Любителям "синих" посвящается этот рецепт. Баклажаны по-корейски на зиму ставят с морковкой, болгарским перцем и луком. Все овощи сохраняют свою сочность и "свежий" вкус. Зимой такая банка - находка!

Этот рецепт салата из баклажанов на зиму рассчитан на тех, кто любит остренькое и следит за калориями. Хотя всем остальным он очень рекомендуется тоже! В нем сохраняются все витамины свежих овощей.

Быстро маринованные баклажаны - острая закуска, которая готовится всего за несколько часов из весьма простых и доступных ингредиентов. Рекомендую попробовать!

Лечо из баклажанов - моя любимая вариация этого блюда. Сделать его совсем просто, а ингредиенты можно добавлять по вкусу и предпочтениям. Приготовленное по этому рецепту лечо можно консервировать.

Этот рецепт рассчитан на одну литровую баночку и позволяет сохранить блюдо в холодильнике в течение года! Никакой консервации! Советую для консервации выбирать молодые баклажаны среднего размера.

Фаршированные баклажаны - очень красивая и вкусная закуска. Для нее лучше подбирать баклажаны одинакового размера. Вы сможете наслаждаться такой закуской в течение полугода, она отлично сохраняется.

Баклажаны в аджике - острая холодная закуска. Удобная: ее можно долго хранить в холодильнике, закатывать в банки для зимнего хранения. Интересно? Рассказываю, как приготовить баклажаны в аджике!

Фасоль с баклажанами - питательное, полезное, вкусное блюдо. Оно рекомендуется вегетарианцам, в нем содержится много растительного белка. Фасоль с баклажанами может подаваться и на гарнир к мясу.

Баклажаны в горшочках - болгарское национальное блюдо. Рецептов баклажан в горшочках - множество. Освоив этот простой рецепт, при желании в будущем вы сможете его усложнять, добавлять что-то еще.

Суп-пюре из баклажана - блюдо французской кухни, которое готовится 1 час. Суп получается изысканным, вкусным, сытным, при этом вегетарианским. Хорошо подходит для приготовления в летний период.

Тушеные баклажаны с помидорами - легкое летнее блюдо. Готовится быстро, главное - собрать все ингредиенты хорошего качества. Блюдо нехитрое, потому его вкус зависит от качества ингредиентов.

Рецепт баклажанов в томате прост, это - повседневное, будничное блюдо. Оно легкое и вкусное, достаточно полезное. Хорошо идет на гарнир к горячему, также это прекрасная холодная закуска. Готовим!

Классический рецепт приготовления баклажанов в кляре довольно прост и не отнимет много времени. Это вкусное лакомство - прекрасная летняя закуска, на приготовление которой вы не потратите и 20 минут.

Баклажаны на сковороде - очень вкусная закуска на скорую руку. Здорово подать ее на пикнике свежеприготовленной, но еще вкуснее она наутро. Освойте простой рецепт баклажан на сковороде - понравится!

Капуста с баклажанами - довольно редкое блюдо, но как и любое блюдо, в рецепт которого входят баклажаны, оно вкусное и полезное. Это легкое овощное блюдо может быть прекрасным гарниром к свинине.

Баклажаны с орехами - это очень легкая летняя закуска, одна из классических закусок из этого замечательного овоща. Если не ошибаюсь, нечто подобное популярно в кавказской кухне. Готовим!

Салат с жареными баклажанами - легкий летний салат, который порадует не только своим насыщенным вкусом, но и аппетитным и эстетичным видом. Практически деликатесный салат из весьма простых продуктов.

Салат из баклажанов по-корейски - вегетарианское восточное блюдо, выглядящее очень красиво и аппетитно. Салат готовится из овощей, кунжута, соевого соуса с небольшим добавлением уксуса. Очень вкусно!

Рассказываю, как приготовить баклажаны в мультиварке, чтобы они получились удивительно вкусными, сочными и ароматными. Такие баклажаны можно кушать как горячими, так и холодными.

Знали ли вы, что овощи можно готовить в микроволновке, и они получаются менее жирными, но сохраняют все свои полезные свойства? Даю совет, как приготовить баклажаны в микроволновке - получится вкусно!

Рецепт приготовления греческого блюда мусака - для всех любителей средиземноморской кухни. Приготовить мусаку в домашних условиях несложно - особенно с таким понятным пошаговым рецептом, как этот.

Рецепт баклажаны по-гречески или греческие баклажаны - для всех любителей овощей. Приготовление вкусной закуски из баклажанов с овощами и зеленью доступно и в домашних условиях, и на природе.

Рецепт приготовления фаршированной закуски с овощами и специями будет интересен всем, кто любит фаршировать овощи. Получается очень вкусное блюдо, которое можно смело подавать как горячее.

Баклажаны с раздельно обжаренными овощами - простое летнее блюдо из свежих и вкусных овощей. Отличный способ приготовления баклажанов.

Рецепт приготовления натертых чесноком тостов с салатом из запеченных баклажанов, сыра Фета и зеленого лука.

Салат из отваренных баклажанов - правнук обычного салата из помидоров и огурцов. Особая нарезка компонентов и некоторые ингредиенты модернизируют этот салат, делая его более аппетитным и вкусным!

Тещин язык - вкусная закуска из баклажанов и помидоров. Такое нестандартное название закуска приобрела, не из-за физического сходства, а в значении схожести со стилем или слогом тещи:)

Очередной эксперимент с пастой удался на славу, и вот вам итог - вкуснейшие спагетти с черри, баклажанами и пророщенной фасолью, рецепт которых заинтересовал бы даже итальянских шефов.

Аджапсандали - блюдо грузинской кухни. Его одинаково любят как на родине, так и в странах соседях. Существуют аналоги в разных кульруах. В Турции аджапсандали — это имамбаялды, а в Европе - соте.

Взгляните на фото - котлеты из баклажанов визуально не отличаются от мясных котлет. Каково бывает удивление гостей, когда им говорят, что только что съеденные ими нежные котлеты были овощными:)

Баклажаны в кисло-сладком соусе - настоящий деликатес, чей вкус не может не порадовать гурманов. Рецепт о том, как рядовой продукт превратить в изысканное угощение!

Баклажаны с грибами - отличное сочетание для того, чтобы приготовить замечательную запеканку на ужин. Кстати, ужин получится в итальянском стиле! Очень вкусно, сытно и без мяса. Убедитесь сами!

Грузинская кухня - это не только мясо, вино и сыры. Тамошние кулинары прекрасно готовят овощи - и баклажаны по-грузински тому яркое свидетельство.

Баклажаны по-китайски - одно из популярнейших блюд китайской кухни. Впрочем, все ингредиенты для этого блюда доступны в любом российском супермаркете, поэтому блюдо можно приготовить и у нас.

Едва ли не самое тривиальное, что можно приготовить из баклажанов - это жареные баклажаны с чесноком. Быстро, просто и весьма красиво.

Мусака с баклажанами - традиционное греческое горячее блюдо, которое сегодня популярно по всему свету, в том числе и в России.

Самая необыкновенная и вкусная заготовка? Баклажаны маринованные. Самая легкая, полезная и оригинальная из соленных закусок? Конечно же, это баклажаны маринованные! Очень легкий рецепт приготовления.

Баклажаны на гриле - едва ли не самый простой способ приготовить этот овощ. Самый простой, но не самый плохой - блюдо получается очень нежным и пикантным.

Шикарное блюдо на ужин или к праздничному столу - свинина с баклажанами. Кстати, свинина с баклажанами - одно из самых излюбленных блюд китайцев. Готовится оно достаточно быстро - это большой плюс.

Рагу из баклажанов и кабачков - блюдо вкусное и постное. Для такого блюда требуются только рядовые овощи, немножко приправ и оливковое масло. Удачного приготовления!

Запеченные баклажаны - это красиво и вкусно. Убедитесь сами, как из привычных и повседневных ингредиентов можно сотворить настоящий кулинарный шедевр!

Баклажаны тушеные - простое, вкусное и легкое блюдо. Баклажаны сами по себе сытные овощи, поэтому их можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.

Баклажаны - это вкусно, сыр - это тоже вкусно, а баклажаны с сыром - это вкусно в квадрате!

По степени популярности баклажаны занимают практически такое же место, что и болгарский перец. Но если приготовление перца особых сложностей не вызывает, то по поводу баклажанов у хозяек возникает много вопросов. Чаще всего они интересуются, как пожарить баклажаны на сковороде, чтобы они не размякли, превратившись в пюре, не потеряли форму, не горчили.

Особенность баклажанов в том, что они являются съедобными лишь в стадии технической спелости, пока у них светлые, мягкие и практически сливающиеся с мякотью семена.

С возрастом в баклажанах происходит накопление опасного для здоровья человека вещества – соланина. К моменту созревания семян его в баклажанах накапливается настолько много, что плоды становятся горькими и непригодными к употреблению в пищу.

Наличие соланина можно определить, отрезав от баклажана ломтик. Если он на срезе потемнеет до жёлто-коричневого цвета, значит, в нём этого вещества много. От минимального количества соланина мякоть баклажана темнеет незначительно.

Но существуют сорта баклажанов, в которых это вещество не накапливается даже в стадии физиологической зрелости. Поэтому для приготовления блюд можно брать даже взрослые плоды.

Баклажаны используются во многих блюдах. Их солят, маринуют, тушат, запекают, жарят.

Жареные баклажаны можно подать как самостоятельное блюдо, а также в виде дополнения к мясу, картофельному пюре, другим овощам.

Как подготовить баклажаны к жарке

Для жарки используйте молодые баклажаны. У них тонкая кожа, которую не нужно срезать. А значит, баклажаны в процессе термической обработки сохранят ту форму, которую вы им придадите.
Баклажаны, предназначенные для жарки, нарезайте кружочками или пластинками толщиной около 1-1,5 см. Ломтики такой толщины успевают за несколько минут хорошо прожариться, не так сильно впитывают в себя масло, не деформируются.
Если вам достались слегка переросшие баклажаны и вы подозреваете, что они будут горчить, после нарезки сложите их в широкую миску, посыпьте солью и оставьте на полчаса, придавив небольшим гнётом.
За это время выделится сок, который и удалит всю горечь. Кстати, семена после такой манипуляции также хорошо удаляются. Достаточно сложить порезанные баклажаны в дуршлаг и промыть под струёй холодной воды.
Вместо соли можно воспользоваться подсоленной водой. Залейте ею порезанные баклажаны и оставьте на полчаса. Затем откиньте их на дуршлаг и дождитесь, когда жидкость стечет. Не нужно выжимать баклажаны руками, как советуют в некоторых рецептах, иначе они лишатся круглой формы и станут мятыми.
Оставьте их в дуршлаге на некоторое время, а затем промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать оставшуюся влагу. Чем лучше вы высушите баклажаны, тем быстрее они поджарятся, не успев сильно размякнуть.
Если вы хотите в итоге получить баклажаны с румяной, зажаристой корочкой, перед тем как положить на сковороду, обваляйте их в муке. Во время жарки она, соединившись с соком, покроет поверхность баклажанов тонким панцирем, который не даст соку выйти наружу, а маслу – сильно проникнуть внутрь. Поэтому ломтики баклажанов снаружи покроются румяной корочкой, а внутри останутся сочными и не сильно жирными.
Вместо муки можно использовать кляр, в который обычно окунают кусочки рыбы или мяса перед отправкой на сковородку.

Как пожарить баклажаны правильно

Если вы используете молодые негорькие баклажаны, выдерживать в соли или солёной воде их не нужно.

Перед самой жаркой посыпьте их по вкусу солью и перцем, обваляйте в муке и сразу же отправляйте на сковородку.

Подготовленные баклажаны выкладывайте только на хорошо разогретую сковороду с достаточным количеством масла. Если вы нальёте мало масла, то баклажаны, сильно впитывающие жир, будут напоминать печёные.

Попав на сковородку, баклажаны сразу начинают выделять жидкость. Поэтому огонь должен быть достаточно сильным, чтобы влага не успела остудить масло. Иначе баклажаны начнут не поджариваться, а тушиться.

По той же причине при жарке баклажанов сковороду крышкой не закрывают.

Когда нижняя сторона ломтиков поджарится, с помощью лопатки переверните их на другую сторону и доведите до готовности.

Если баклажанов много, обжаривайте их в несколько подходов. Затем готовые баклажаны выложите в один слой на противень и подогрейте в духовом шкафу.

Обычно обжаренные баклажаны сильно жирные. Поэтому, сняв со сковородки, переложите их на бумажное полотенце, и оно впитает в себя излишки масла. Хотя некоторые гурманы именно этот момент хозяйку просят пропустить. Как говорится, о вкусах не спорят.

Если баклажаны подаёте с другими овощами, то обжаривайте их по отдельности и только потом смешивайте.

А теперь – несколько рецептов с использованием жареных баклажанов.

Баклажаны жареные: классический вариант

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.;
мука – 30 г;
соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления

У молодых баклажанов обрежьте плодоножку, кожу не срезайте. Взрослые плоды очистите от кожи. Порежьте кружочками.
Посыпьте солью и перцем по вкусу, обваляйте в муке.
На сковороду налейте масло, хорошо нагрейте. На умеренном огне обжарьте баклажаны с обеих сторон до румяной корочки.
Удалите лишний жир, выложив кружки на бумажное полотенце. Подавайте баклажаны как отдельное блюдо.

Баклажаны жареные (с луком)

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
подсолнечное рафинированное масло – 50 г;
соль и чёрный перец – по вкусу;
мука – 1 ст. л.

Способ приготовления

Подготовленные баклажаны нарежьте кружочками.
Посыпьте солью и перцем. Обваляйте в муке.
Поджарьте на умеренном огне с обеих сторон до румяной корочки.
Выложите кружки на тарелку.
На оставшемся масле обжарьте до румяного состояния мелко порезанный лук.
Покройте им баклажаны.

Баклажаны жареные (с помидорами)

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.;
помидоры – 4 шт.;
подсолнечное рафинированное масло – 70 г;
мука – 2-3 ст. л.;
соль и чёрный перец;
сметана – 4 ст. л.;
чеснок – 2 зубка (по желанию);
зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления

Подготовленные баклажаны порежьте кружками. Посыпьте солью и перцем, обваляйте в муке. Обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Выложите на блюдо в один слой.
Возьмите помидоры такого же диаметра, что и баклажаны. Порежьте кружками. Посолите. Выложите на сито, чтобы стёк сок. Обваляйте в муке, обжарьте на оставшемся масле с обеих сторон до готовности. Положите по одному кружку на каждый ломтик баклажана.
Баклажаны с помидорами украсьте сметаной. Для большей пикантности сметану можете смешать с растёртым чесноком. Посыпьте измельчённой зеленью. Подавайте в холодном или тёплом виде.

Баклажаны жареные (с помидорами и чесноком)

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.;
помидоры – 4 шт.;
чеснок – 3 зубка;
молодая зелень петрушки – несколько веточек;
соль – по вкусу;
мука – 1-2 ст. л.

Способ приготовления

Баклажаны вымойте, обрежьте плодоножки, очистите от кожи. Порежьте кружками. Слегка посолите каждый ломтик и оставьте на полчаса.
Промокните бумажным полотенцем, обваляйте в муке. Положите в один слой на раскалённую сковороду и поджарьте с обеих сторон до румяной корочки. Выложите на блюдо.
Помидоры вымойте, порежьте кубиками. Положите на сковороду с оставшимся маслом, добавьте измельчённый чеснок, перемешайте. Потушите до полного испарения сока.
Покройте тушёными помидорами кружки баклажанов, посыпьте измельчённой петрушкой.

Баклажаны жареные (со свежими грибами и луком)

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
грибы свежие (шампиньоны) – 100 г;
репчатый лук – 2 шт.;
мука – 2 ст. л.;
подсолнечное рафинированное масло – 100 г;
соль и чёрный перец;
сметана – 3 ст. л.;
зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления

Все овощи и грибы обжаривайте по отдельности.

Подготовленные баклажаны порежьте кружками, посолите и поперчите, обваляйте в муке. Обжартье на масле с обеих сторон до румяной корочки.
Помидоры порежьте кружками, посолите. Когда стечёт сок, обваляйте в муке, обжарьте с обеих сторон до готовности.
Лук порежьте кольцами, поджарьте на масле до золотистого цвета.
Грибы почистите, ошпарьте кипятком, порежьте соломкой. Выложите на сковороду. Помешивая, готовьте 20 минут. Посолите. Положите сметану, перемешайте, доведите до кипения, но не кипятите.
На широкое блюдо выложите баклажаны, на них положите помидоры. Покройте луком и грибами. Украсьте измельчённой зеленью.

Хозяйке на заметку

Для лучшего вкуса баклажаны, приготовленные по любому из этих рецептов, положите на противень, посыпьте измельченным на тёрке сыром. Поставьте в разогретую до 200-220° духовку и запекайте, пока сыр не расплавится.

Если хотите приготовить баклажаны в кляре, смешайте 2 яйца, 100 мл молока, 4-5 ст. л. муки, соль. Тесто должно получиться как на оладьи. Обмакните каждый кружок в кляр, выложите на сковороду с маслом и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки.

Считается, что баклажаны, благодаря содержащемуся в них калию, благотворно влияют на работу сердца и нормализуют водно-солевой обмен организма. Неспроста на Востоке их называют овощами долголетия и рекомендуют регулярно есть пожилым людям. Кроме того, баклажаны низкокалорийны: всего 24 ккал на 100 граммов продукта. При этом они способствуют очищению кишечника. То, что надо, если следишь за фигурой.

Но иногда даже польза не аргумент. Многие хозяйки и в наше время считают баклажаны слишком капризными: то чернеют, то горчат. Хотя этих неприятностей легко избежать.

Перед приготовлением замочите баклажаны в подсоленной воде на полчаса. Затем промойте. Так из овощей уйдёт горечь.
Если готовите икру, не пропускайте баклажаны через мясорубку и не режьте металлическим ножом. От этого блюдо может приобрести неприятный привкус. Измельчайте синенькие керамическим или деревянным резаком.
Чтобы при жарке баклажаны не впитывали много жира, предварительно ошпарьте их кипятком.
Чтобы мякоть не чернела, готовьте баклажаны на сильном огне.
Если хотите, чтобы дольки или кружки баклажанов не теряли форму при приготовлении, не снимайте с них кожицу.

Мусака

jabiru/Depositphotos.com

Это традиционное для Балкан и Ближнего Востока блюдо из баклажанов и мясного фарша. Вкусно и очень сытно.

Ингредиенты:

800 г баклажанов;
800 г фарша из баранины или говядины;
300 г томатов;
1 луковица;
50 г твёрдого сыра;
180 г белого сухого вина;
оливковое масло для жарки;
соль и перец по вкусу.

Для соуса:

500 мл молока;
40 г сливочного масла;
30 г муки;
200 г твёрдого сыра;
2 яйца;
соль и мускатный орех по вкусу.

Приготовление

Начнём с соуса. На сковороде растапливаем сливочное масло и «обжариваем» в нём муку. Параллельно немного подогреваем молоко (не кипятим!). Чтобы соус получился без комков, молоко и смесь масла и муки должны быть примерно одинаковой температуры. Молоко, постоянно помешивая, вливаем на сковороду к маслу и муке. Солим, добавляем мускатный орех. Доводим до кипения, а затем всыпаем тёртый сыр. Продолжаем готовить, не забывая перемешивать, пока сыр не расплавится. Затем снимаем с огня. Пока смесь остывает, в отдельной миске взбиваем яйца. После этого потихоньку вливаем их в соус, тщательно перемешивая. Соус готов.

Лук для мусаки нужно нарезать полукольцами, с томатов снять кожицу и измельчить их кубиками. Баклажаны режем тонкими продолговатыми ломтиками (не забудьте замочить их в подсоленной воде!) и обжариваем на оливковом масле с двух сторон. После жарки их следует выложить на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки жира. Также нужно обжарить лук (до мягкости) и фарш. В середине жарки в лук и фарш вливаем вино и готовим, пока жидкость не испарится. После этого добавляем помидоры, солим, перчим и тушим ещё несколько минут.

Собираем мусаку: в форму для запекания слоями выкладываем баклажаны и фарш так, чтобы сверху были баклажаны. Заливаем всё соусом и посыпаем тёртым сыром. Отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, на 30–40 минут.

Капоната

fanfon/Depositphotos.com

Это сицилийское рагу из баклажанов и других овощей. Его едят как в горячем, так и холодном виде, подают как самостоятельное блюдо, а также в качестве гарнира и закуски.

Ингредиенты:

800 г баклажанов;
150 г оливок;
90 г каперсов;
140 г репчатого лука;
50 г сахара;
400 мл томатной пасты;
80 мл винного белого уксуса;
оливковое масло для жарки;
базилик, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны очищаем от кожицы, режем кубиками и обжариваем на оливковом масле. Чтобы овощи не были слишком жирными, перед жаркой их можно слегка обдать кипятком.

В отдельной посуде карамелизуем лук с сахаром (масло не используем) до золотистости. Затем добавляем туда каперсы (напомним, что их можно солёными огурцами), оливки, винный уксус и чуть-чуть оливкового масла. Тушим всё это около пяти минут, после чего добавляем обжаренные баклажаны и томатную пасту. Готовим ещё 7–10 минут. За пару минут до готовности добавляем мелко нарезанный свежий базилик, соль и перец по вкусу. Будьте осторожны с солью. Без неё вообще можно обойтись, так как обычно нужную солёность блюду придают каперсы.

Лазанья

Dorothy Puray-Isidro/Ыhutterstock.com

Это вариация традиционного итальянского блюда, где баклажаны заменяют тесто.

Ингредиенты:

800 г баклажанов;
500 г фарша из говядины;
500 г густой томатной пасты;
100 г моцареллы;
100 г пармезана;
100 г панировочных сухарей;
2 яйца;
2 столовые ложки воды;

Приготовление

Баклажаны чистим и нарезаем кружками толщиной около полутора сантиметров. В миске взбиваем яйца с двумя столовыми ложками воды. В отдельной посуде смешиваем тёртый пармезан, панировочные сухари, соль и перец. Обмакиваем каждый кружок баклажана сначала во взбитые яйца, а затем в смесь сухарей и сыра. Выкладываем баклажаны на противень, смазанный оливковым маслом. Разогреваем духовку до 180 °С и отправляем туда баклажаны на 20–25 минут, пока овощи не приобретут равномерную золотистую корочку.

В это время обжариваем на оливковом масле фарш (при желании его можно посолить и поперчить). Примерно через 10 минут добавляем к фаршу томатную пасту. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня.

В форму для запекания выкладываем часть баклажанов, затем покрываем их томатно-мясным соусом, посыпаем 50 граммами моцареллы и сверху вновь укладываем баклажаны. Если форма небольшая, а начинки много, можно сделать несколько слоёв. Сверху посыпаем оставшейся моцареллой и отправляем в духовку (200 °С) на 10–15 минут (сыр должен расплавиться).

Заправка для спагетти

finaeva_i/Shutterstock.com

Баклажаны могут не только заменить пасту, но и прекрасно её дополнить. Например, из них можно приготовить овощной соус для спагетти.

Ингредиенты:

800 г баклажанов;
500 г спагетти;
400 г томатов;
4 зубчика чеснока;
оливковое масло;
базилик;
соль и перец по вкусу.

Приготовление

Для этого рецепта баклажаны нужно предварительно запечь в духовке. Это займёт около часа: нужно, чтобы овощи стали мягкими. Пока баклажаны запекаются, отварите спагетти. Достав из духовки баклажаны, дайте им немного остыть, а затем аккуратно снимите с них кожицу.

Чеснок мелко режем и обжариваем на разогретом оливковом масле в течение двух минут. Затем добавляем порезанные крупными кубиками помидоры. Тушим, пока не испарится почти вся жидкость. В конце готовки добавляем нарезанные кубиками баклажаны, солим и перчим по вкусу. Подаём на стол вместе со спагетти. Блюдо можно посыпать измельчённым базиликом.

Котлеты

Nataliya Arzamasova/Shutterstock.com

Ингредиенты:

3 небольших баклажана;
400 г филе кеты или другой морской рыбы на ваш вкус;
100 г твёрдого сыра;
100 г сливочного масла;
2 помидора;
1 луковица;
соль и зелень по вкусу.

Приготовление

У баклажанов отрезаем плодоножки и разрезаем баклажаны вдоль, чтобы получились «лодочки» (3 баклажана = 6 лодочек). Кожицу не снимайте - она сохранит форму овощей и вид блюда. Рыбу и помидоры нарезаем небольшими кубиками, при желании с томатов можно предварительно снять кожицу. Лук мелко режем.

Лодочки из баклажанов выкладываем на противень, смазанный маслом. Внутрь каждой из них накладываем рыбу, помидоры, лук и чуть-чуть сливочного масла. Солим, перчим и посыпаем зеленью на свой вкус. Затем каждую порцию посыпаем тёртым сыром. Отправляем баклажаны в хорошо прогретую духовку на 30–50 минут. Есть это блюдо можно ложкой, соскребая мякоть со стенок баклажана.

Салат из гриль-баклажанов

www.foodnetwork.com

Этот несложный салат можно сделать на природе. Он станет отличным дополнением к и другим мясным блюдам, приготовленным на гриле.

Ингредиенты:

1 крупный баклажан;
1 фиолетовая луковица;
1 авокадо;
1 лимон;
рапсовое и оливковое масло;
1 столовая ложка красного винного уксуса;
1 чайная ложка дижонской горчицы;
орегано и петрушка;
соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны нарезаем кружками толщиной около 2,5 сантиметра. Лук чистим и нарезаем крупными кольцами. Сбрызгиваем эти овощи рапсовым маслом и до мягкости. Когда баклажаны и лук немного остынут, нарезаем их, а также очищенный авокадо крупными кубиками.

В отдельной миске готовим заправку. Смешиваем красный винный уксус, горчицу и измельчённый орегано. Добавляем жидкий мёд и оливковое масло. Даём смеси немного настояться, а затем заправляем ею салат. Солим, перчим, украшаем дольками лимона и веточками петрушки.

Палочки в кляре

Tatiana Vorona/Shutterstock.com

Это лёгкая летняя закуска. Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, получаются нежирными, нежными внутри и с хрустящей сырной корочкой снаружи.

Ингредиенты:

500 г баклажанов;
150 г твёрдого сыра;
1 яйцо;
100 г панировочных сухарей;
3–4 зубчика чеснока;
оливковое масло;
соль, чёрный молотый перец, паприка и куркума по вкусу.

Приготовление

Баклажаны нарезаем соломкой толщиной примерно 3 сантиметра и заливаем подсоленной водой, чтобы ушла горечь. Просушив ломтики баклажанов на бумажном полотенце, выкладываем их в миску, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем специями (соль, перец, паприка, куркума, пропущенный через пресс чеснок). Оставляем на 5–10 минут.

В это время натираем сыр и смешиваем его с панировочными сухарями. В отдельной миске взбиваем яйцо.

Кладём на противень пекарскую бумагу и разогреваем духовку до 200 °С. Каждый ломтик баклажанов обмакиваем сначала в яйце, а затем в смеси из сыра и сухарей и выкладываем на противень. Готовим палочки в духовом шкафу около 20 минут. Есть их можно как горячими, так и холодными - одинаково вкусно.

Рулеты

Shebeko/Shutterstock.com

Существует множество вариаций рулетов из баклажанов. Одни люди просто обжаривают овощ, другие - запекают. Одни используют для начинки только сыр, другие добавляют морковь, грибы или помидоры. Предлагаем вам наиболее простой вариант приготовления.

Ингредиенты:

500 г баклажанов;
100 г сливочного сыра;
2–3 зубчика чеснока;
оливковое масло для жарки;
соль, перец и зелень по вкусу.

Приготовление

Отрезаем от баклажанов верхушки и нарезаем пластинками толщиной около сантиметра. Избавившись от горчинки (см. лайфхаки выше), обжариваем баклажаны на оливковом масле. Излишки жира удаляем при помощи бумажной салфетки. Если предпочитаете печёные овощи, воспользуйтесь духовкой.

Чеснок пропускаем через пресс, зелень мелко рубим. Всё это смешиваем со сливочным сыром (при желании солим, перчим и добавляем другие специи). Сырную массу намазываем тонким слоем на баклажаны. Каждую пластинку заворачиваем рулетом и скрепляем при помощи зубочистки. Выкладываем рулеты на листья салата и посыпаем измельчёнными грецкими орехами (по желанию).

Башенки

KaterynaSednieva/Depositphotos.com

Эта закуска легка в приготовлении и эффектна на вид. Башенки из баклажанов, выложенные на большой тарелке и украшенные зеленью, прекрасно подойдут к праздничному столу.

Ингредиенты:

400 г баклажанов;
400 г томатов;
300 г моцареллы;
3 столовые ложки оливкового масла;
бальзамический уксус;
соль, чёрный молотый перец и базилик по вкусу.

Приготовление

Очищенные от кожицы баклажаны нарезаем кружками толщиной около сантиметра. Солим, перчим и обжариваем с обеих сторон на оливковом масле. Помидоры также нарезаем кругляшами. Моцареллу режем ломтиками. Толщина сыра и томатов должна быть около сантиметра.

В форме для запекания, смазанной маслом, «строим» башенки: кружок баклажана, кружок помидора и ломтик сыра. Каждую порцию украшаем веточками базилика и сбрызгиваем бальзамическим уксусом. Отправляем всё это в духовку (200 °С) на 15–20 минут.

Закуска «Хвост павлина»

rutxt.ru

Ещё одна яркая закуска из баклажанов. Благодаря необычному «дизайну», блюдо понравится не только взрослым, но и детям, которые редко с охотой едят овощи.

Ингредиенты:

500 г баклажанов;
300 г томатов;
200 г огурцов;
200 г сыра фета;
полбанки оливок;
3 столовые ложки сметаны;
2–3 зубчика чеснока;
оливковое масло;
укроп;
соль по вкусу.

Приготовление

Баклажаны режем наискосок, чтобы получились овальные ломтики. Замачиваем в подсоленной воде, промываем и просушиваем. После этого раскладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем 10–15 минут при температуре 200 °С.

Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем со сметаной и сыром фета до однородности. Помидоры и огурцы режем кружочками. Желательно, чтобы последние по диаметру были меньше первых. Оливки без косточек разрезаем пополам.

На большую продолговатую тарелку выкладываем баклажаны в форме павлиньего хвоста. Каждый кусок смазываем сырной массой. Затем кладём на них по кружку помидора и огурца. Вновь немного сыра с чесноком, а в завершение - половинка оливки. Должно это выглядеть как глазки на хвосте павлина.

Хе

Stas_K/Depositphotos.com

Хе - это корейское блюдо, которое обычно готовят из мяса, рыбы или овощей, например баклажанов. Хе из баклажанов можно подавать как гарнир к мясу или как самостоятельное кушанье.

Ингредиенты:

1,5 кг баклажанов;
100 г паприки;
1 острый стручковый перец;
7–8 зубчиков чеснока;
2 столовые ложки растительного масла;
уксус.

Приготовление

Баклажаны режем кубиками и избавляемся от горчинки обычным способом. После этого обжариваем их на растительном масле. Нарезаем тонкими кольцами острый стручковый перец и рубим (не слишком мелко) чеснок. Выкладываем в пластиковый контейнер слоями баклажаны, чеснок и перец. Сбрызгиваем уксусом, немного посыпаем паприкой и повторяем слои, пока контейнер не заполнится. Количество перца, чеснока, паприки и уксуса варьируйте на свой вкус. Если не любите острое, добавляйте эти ингредиенты по минимуму. Наполненный контейнер накрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник.

Баклажаны открывают простор для кулинарной фантазии: список блюд из них можно продолжать ещё долго. Предлагаем вам заняться этим в комментариях. Пишите, любите ли вы баклажаны, и делитесь своими фирменными рецептами.