Рассольник с перловой крупой и огурцами. Вкусный рассольник с перловкой и солеными огурчиками
Залежались соленые огурчики? Самое время приготовить рассольник с перловкой! Воспользуйтесь проверенными советами и пошаговой инструкцией с видео.
Залог здоровья в правильном питании. Оно в свою очередь предполагает употребление в пищу супов, поэтому большинство оздоровительных диет включает в свой рацион жидкое питание. Рассольник – это многим полюбившееся, традиционное блюдо на русском столе. Вариантов приготовления такого супа – бесчисленное множество. Рассмотрим, как приготовить рассольник с перловкой.
Рассольник получил свое название из-за главного ингредиента в своем составе – рассола. Сейчас в такой суп рассол добавляют редко, большинство предпочитает только добавлять огурцы или грибы. Бульоны для рассольника с перловкой могут быть различными, не только мясными, но и из субпродуктов, птицы и даже рыбы.
- Соленые огурцы лучше потушить в заправке и добавить в рассольник в последнюю очередь. В противном случае картошка может стать жестковатой.
- Чем больше рассола и огурцов, тем ярче проявляется солено-кислый вкус. При отсутствии огурцов возьмите соленые грузди. Рассол используйте любой, включая капустный.
- Перловку допустимо заменять рисом, пшеном или гречкой.
- Густоту рассольника нужно регулировать количеством перловки. Если вы любите более густые супы, добавляйте крупы больше. Для жидкой консистенции перловки должно быть меньше.
- В идеале перловку лучше замачивать на ночь или как минимум на 2 часа.
- Чтобы суп был прозрачным, варите перловку отдельно.
- Если делаете рассольник из почек, первую воду после закипания нужно обязательно заменить.
- Рассольник прекрасно хранится в холодильнике, но лучше употреблять его в свежем виде. Варите суп в небольших объемах.
- Оливки и маслины добавят рассольнику необычный вкус, поэкспериментируйте.
С перловкой
Как говорилось выше, рассольник может быть приготовлен на различных бульонах, здесь все зависит от ваших вкусовых решений. Чтобы приготовить такой суп, нужно взять 500-700 г мяса (курицы), 150-200 г перловки, 2-3 средние картофелины, 2-3 средних маринованных огурца, 1 морковь, 1 луковицу, стакан огуречного рассола, 1 помидор, зелень и специи.
Хорошо промываем мясо, заливаем его водой, слегка подсаливаем и варим примерно 1 час. Если используете говядину, длительность приготовления бульона увеличивается до 2-х и более часов. Курица варится 40 минут. После того, как мясо приготовится, его нужно достать. Далее мы будем использовать только бульон.
Перловую крупу хорошо промываем и заливаем водой. В среднем перловка должна стоять 2 часа, но в целях экономии времени подождем 20 минут. Варить такую перловку будем отдельно от бульона, на протяжении 1-го часа в 2-х стаканах воды.
Для приготовления заправки мелко нарежьте лук, натрите морковь и отправьте их пассироваться. Далее нарезаем помидор и маринованные огурчики. Если вы не любите цельные кислые кусочки в супе, натрите огурец на средней терке, предварительно очистив его от шкурки.
В пассированные лук и морковь добавляем помидоры и огурцы. Аккуратно перемешиваем и несколько минут тушим нашу заправку.
Чистим и нарезаем картофель, добавляем его в бульон и варим 10 минут. Далее вводим перловку и продолжаем варить еще 10 минут. После чего добавляем заправку. Через 10 минут выливаем рассол.
Нарезаем лук, укроп и петрушку. Если имеется зелень чеснока, то добавляйте и ее. Далее идут специи. К рассольнику отлично подходят карри, мускатный орех, душистый перец и лавровый лист. Количество специй вы определяете сами, но не увлекайтесь особенно.
Позвольте рассольнику настоятся 15-30 минут и можете подавать его к столу. Приятный вкус придает супу сметана, так что смело добавляйте ложечку к себе в тарелку.
Общее время приготовления блюда – 1 час 45 минут. Время активной готовки 30-45 минут. Подготавливайте перловку и бульон заранее, чтобы не тратить дополнительное время.
Постный
Помимо обычного рассольника существуют рецепты приготовления вегетарианского супа без мяса. Вот один из них.
Ингредиенты для постного рассольника: 150-200 г перловки или 150 г риса, 3-4 средние картофелины, 5-6 небольших маринованных огурчиков, по 1 морковке и луковице, 2 столовые ложки томатной пасты или средний помидор, 30-40 г растительного масла, зелень и специи по вкусу.
Как и в предыдущем рецепте, перловку либо замачиваем на 2 часа, либо оставляем в воде на 20 минут и затем варим отдельно на протяжении одного часа. Если вместо перловки вы используете рис, то замочите его на 30 минут.
Далее в кипящую воду бросаем порезанный кубиками картофель и замоченную крупу. Пока картофель варится, почистим морковь и лук. Лук нужно мелко нарезать и отправить пассироваться. Как только он зарумянится, добавим натертую морковь. Пока овощи томятся на медленном огне, маринованные огурцы натираем на терке или нарезаем мелкими кусочками. В пассерованные морковь и лук добавляем огурцы и томатную пасту. Тушим 5-7 минут.
Готовую заправку отправляем в суп, перемешиваем, пробуем и по вкусу добавляем специи и лавровый лист. Если суп недостаточно кислый, добавьте рассол. Спустя 5-7 минут положите зелень и, выключив конфорку, оставьте суп настаиваться.
В мультиварке
Берем 400 г мяса, хорошо его промываем и сразу нарезаем порционными кусочками. Вместо мяса допустимо использовать курицу, субпродукты (например, почки), колбасу или грибы (в постном варианте).
Далее нарезаем лук и огурцы, трем на крупной терке морковь. Если есть желание сделать зажарку, то полученные ингредиенты помещаем в мультиварку, устанавливаем режим «выпечка» на 20 минут. Если же вы стремитесь к более здоровой пище или желаете сэкономить время и силы, упустите этот этап.
К порезанному мясу добавляете нарезанный лук, огурцы, картофель, помидоры и морковь. Хорошо промытую до чистой воды перловку, в количестве 1 стакана для мультиварки, также высыпаете в емкость для приготовления. Добавляете специи и лавровый лист. Заливаете все содержимое крутым кипятком.
Закройте мультиварку. Выберите режим «суп». Если такого нет, ставьте «тушение». Выставьте время 1,5-2 часа. Если вы заранее замачивали перловую крупу, то время готовки нужно уменьшить до одного часа.
Не беспокойтесь, что овощи могут перевариться. В этом режиме ваш будущий суп будет медленно томиться, поэтому все ингредиенты сохранят свою форму и вкусовые качества.
Если вы используете мультиварку-скороварку, рецепт приготовления будет практически таким же, как и в обычной мультиварке. Сокращается только время приготовления в режиме «тушения». Чтобы получить более подробные рекомендации, смотрите пошаговый видео-рецепт ниже.
В скороварке
Берем говядину, тщательно промываем и отправляем в скороварку. Пока вода не закипела, хорошо промываем перловку, подготавливаем картофель. Мелко нарезаем лук и огурцы. В ложку-ситечко кладем смесь перцев и можжевеловые ягоды.
Снимаем пену с мяса, после чего отправляем все ингредиенты в скороварку, закрываем крышку. Когда клапан зашипит, устанавливаем таймер на 35 минут. По готовности проверяем бульон на соль, при необходимости добавляем рассол или соль. В последнюю очередь кладем лаврушку, кипятим еще 5 минут. Наш рассольник готов.
Чтобы суп в скороварке выглядел более симпатичным, овощи нужно потушить отдельно. Рецепт изменяется: после 25 минут варки мяса с перловкой засыпаете картофель, спустя 5 минут туда же отправляете заправку с овощами. Затем пробуете бульон на соль и добавляете лавровый лист.
На зиму
Чтобы зимой экономить силы и время при приготовлении рассольника, сделайте заправку летом. Для приготовления маринованной суповой заправки нам понадобятся свежие огурцы в количестве 3 кг, по 1 кг моркови и лука, 300 г помидор и 2 стакана сухой перловки. Возьмите также: 2 ст.л. сахара, 4 ст.л. соли, 200 мл растительного масла, 1,5 ч.л. 70% уксуса, зелень, лавровый лист и душистый перец горошком.
Первый шаг – это перловка. Готовим мы ее любым способом, с длительным замачиванием или с более продолжительной варкой – решать вам. По готовности перловку нужно промыть от лишней слизи.
Лук нарезаем полукольцами или кубиками, морковь натираем на крупной терке. Полученные ингредиенты отправляем пассеровать на медленном огне. Огурцы нарезаем мелкими кубиками или трем на терке.
Берем казан, кастрюлю или сотейник, высыпаем туда свежие огурцы и пассерованные овощи. Добавляем соль и сахар. Тушим все на протяжении 25 минут. При необходимости добавляем растительное масло или немного кипяченой воды. Пока заправка тушится, мелко нарежьте помидоры. Затем добавим их к остальным ингредиентам и потушим все в течение еще 20 минут.
Далее добавляем перловку, зелень, душистый перец, лавр. Тщательно все перемешиваем и оставляем кипеть 15 минут. В последний момент добавляем уксус. Перемешанную смесь раскладываем по баночкам и закатываем их на зиму, под железные крышки. Как и любые соления, отправляем заправку под шубу или одеяло.
Зимой вам останется только отварить бульон, добавить в него картошки и через 15 минут влить баночку заправки для рассольника. Полученную смесь нужно подержать на медленном огне 5-10 минут и для красоты приправить зеленью.
Такой способ приготовления рассольника будет самым быстрым и легким. Смело заготавливайте заправку для супа и наслаждайтесь любимыми блюдами в зимний период.
Приятного аппетита!
Перед тем как приготовить рассольник с перловкой, нужно замочить крупу, лучше на ночь. Затем промыть 2-3 раза чистой водой и сварить до полуготовности в отдельной посуде. Просто когда перловка варится, вода в ней становится синеватой. Чтобы суп не приобрел такой оттенок, я всегда варю перловку отдельно от всего. Затем просто промываю крупу чистой водой и в нужный момент использую по назначению.
Мясо кладу в холодную воду и начинаю готовить бульон на медленном огне. В бульон всыпаю соль и периодически шумовкой снимаю пенку. Пенку обязательно снимаю, чтобы бульон стал максимально прозрачным. Классический рецепт рассольника с перловкой подразумевает использование мяса с косточкой, чтобы было наваристее. После того как сварится бульон, а мясо будет мягким, просто отделяю косточки, а кусочки свинины обратно кладу в суп.
Затем добавляю полуготовую перловку. Варю суп с перловкой на тихом, медленном огне.
Готовлю пережарку. Морковку чищу и тру через терку. Лук нарезаю мелкими квадратиками.
Пассерую до мягкости овощи на сковороде с добавлением растительного масла. Когда пережарка приготовится, ставлю ее в сторонку от плиты.
Соленые огурчики нарезаю кубиками. Так они будут хорошо видны в супе.
Картошку чищу от кожуры, мою и режу длинными брусочками.
Закладываю картошку в суп и варю при медленном кипении. Пробую на соль, чтобы всего хватало.
Когда и перловка, и картошка будут готовы, кладу в суп овощную пережарку, даю прокипеть минут 5, после этого в самом конце закладываю соленые огурчики — люблю, чтобы они похрустывали.
Как только суп еще раз прокипит 3-4 минутки, снимаю с огня. Даю ему настояться и наполниться всеми вкусами около 15 минут. Затем разливаю каждому порционно.
Подаю рассольник с перловкой и солеными огурцами в горячем виде к столу, добавив немножко свежей зелени.
Этот суп просто обязан быть в меню на каждую неделю! Вспомните, в каждой столовой такое первое блюдо всегда было в наличии. Его обожают родители, бабушки и дедушки, детям он нравится. А чтобы разнообразить как-то я предлагаю наваристый, ароматный, традиционный рассольник с перловкой и солеными огурцами с различными рецептами на выбор.
Рассольник в советские времена можно было найти в меню любой столовой или закусочной. Суп готовился по определенным стандартам: практически не отличался по вкусу в разных заведениях. На сегодня существует огромное количество рецептов этого блюда. Я собрала классические рецепты с разными крупами и разным видом мяса.
Существуют некоторые стандарты, по которым готовится рассольник. Я соединила их с полезными советами – у меня получился целый список рекомендаций:
- рассольник классический готовят с солеными огурцами (название само говорит за себя);
- огурчики обязательно чистят;
- можно добавить в суп рассол, если он недостаточно сочен;
- попробуйте добавлять корень сельдерея, петрушки и другие коренья;
- рассольник можно приготовить не только с мясом, но с грибами, овощами, рыбой, и на курином бульоне;
- существуют старинные рецепты, в которых такое первое блюдо необычным, если его приготовить с почками, печенью, куриными потрохами;
- чтобы такой суп приобрел пикантный вкус в него добавляют тертый чеснок;
- в качестве дополнительных ингредиентов используются маслины;
- в древности добавляли свеклу, но со временем она исчезла из перечня ингредиентов;
- крупу выбирали в зависимости от вида мяса: для говядины подходит перловая крупа, для курицы и индейки - рис, с потрохами гусей и уток комбинируют ячневую крупу.
Суп рассольник с перловкой и солеными огурцами — классический пошаговый рецепт с фото
Этот пряный аромат солененького огурчика и отварной перловочки заманивает на одну-две тарелочки. Как в детстве, а для родителей в те самые далёкие советские времена этот рецепт и есть классика.
Ингредиенты:
- говядина (свинина) - 500 гр.;
- перловка - 230 грамм;
- картофель - 3 штучки.;
- соленый огурец - 4 шт.;
- морковь - 1 большая;
- лук - 2 шт.;
- большой помидор;
- огуречный рассол - 150 г.;
- специи.
Приготовление:
Ставим на огонь кастрюлю с водой, немного солим, кладём туда мясо. Варим около полутора часов.
Затем достаем мясо, процеживаем бульон. Мясо порезать на порционные куски. Крупу хорошо промыть, убрать мусор, замочить. Лучше перловку замочить на ночь, ну а если нет времени, то дайте ей постоять хотя бы минут 20-30.
Теперь верните на огонь вместе с мясом. Когда он закипит, то закиньте крупу.
Картофель почистить, нарезать на средние кусочки и закинуть в бульон.
Далее натираем морковь, мелко рубим лучок и отправляем на сковороду. Тем временем очищаем огурчики и режем кубиками или трем на терке. Отправляем огурцы на сковороду к овощам, после заливаем небольшим количеством бульона.
Перед подачей супу нужно настояться 20 минут.
Видео рецепт: Классический очень вкусный рассольник
Рассольник с перловкой и солеными огурцами: рецепт в мультиварке
С появлением кухонных гаджетов, хозяйки стали применять новшества в приготовлении пищи. Одна из востребованных техник является мультиварка – она «брат и сват» на кухне. Давайте мы не будем отходить от современности и приготовим наше блюдо с помощью варки.
- крупа перловая - 150 гр.;
- морковь - 2 средние шт.;
- лук репчатый - один;
- картошка - 3-4 шт.;
- мясо - 400 г;
- приправы;
- растительное масло;
- рассол - 200 мл;
- корни сельдерея и петрушки;
- соленые огурцы - 250 грамм.
Способ приготовления:
Хорошо промойте мясо, порежьте его. Налейте в мультиварку масло, поставьте режим «жарка» и с открытой крышкой немного прожарьте мясо. Затем залейте водой и немного потомите, таким образом у вас получится наваристый бульон.
Очистите лук, нарубите его кубиками, морковь также очистите от грязи, снимите верхний слой и потрите на терке. Огурцы шинкуем на мелкие кубики. Корешки петрушки и сельдерея нарезать на тонкие полоски.
В чаше мультиварки нужно поджарить лук и морковь, добавить коренья. Помешать и протушить минут 7. После этого добавьте соленые огурчики, тушите еще 5-7 минут.
Не забывайте о крупе, которую желательно замочить минимум за два часа до готовки, а лучше за сутки. Слейте с нее воду и промойте. Повторите так несколько раз.
Теперь осталось добавить кубики картофеля, овощи, приправы и специи. Ставьте режим «суп» или «тушение», добавляйте крупу и оставляйте готовиться.
Блюдо будет вариться около часа, а за несколько минут до готовности нужно открыть крышку и влить рассол. Чтобы суп стал наваристым и приобрёл аромат, позвольте ему настояться.
Вкусный рецепт рассольника с курицей
Многим по здоровью или по идейным соображениям противопоказаны тяжелые сорта мяса. А вот белое мягкое сочное куриное – в самый раз.
Продукты:
- куриное филе - 500-600 грамм;
- перловка - 250-300 гр.;
- картошка - 4 штучки;
- одну луковицу;
- соленый огурец - 3-4 шт.;
- лист лавра;
- специи.
Рецепт Приготовления:
Охладите куриное мясо и залейте водой. Варите примерно 30 минут. Перловку нужно заранее замочить водой и лучше сварить отдельно, чтобы суп удался прозрачным. Можете вместо неё взять другую крупу, которая лучше всего сочетается с курицей.
Теперь мелко нашинковать репчатый лук и потереть морковку. Режем огурчики на мелкие кубики и тушим на сковороде 5-6 минут. Теперь в бульон можно закинуть вареную крупу.
А тем временем жарим на масле морковь и лучок. Далее нарезать картофель и закинуть его в бульон, а минут через 7 – остальное.
Для насыщенности вкуса добавьте немного огуречного рассола. Через три минуты суп будет готов!
Рецепт рассольника без мяса с капустой
Некоторые хозяйки готовят постный рассольник – они заправляют свежей капустой или даже квашеной. Диетическое и легкое блюдо для стройняшек.
Ингредиенты:
- Бульон из овощей или простая вода — 2 л;
- половина среднего кочана капусты;
- картофель - 3 корнеплода.;
- 1 лук;
- 1 морковка;
- лавровый лист;
- огурцы соленые - 4 шт.;
- чеснок - 2 зубка;
- томатная паста - 1 ст. л.
Приготовление:
Картошку в этом рецепте нужно порезать на дольки. Морковку, лучок и капустку – тонко нашинковать.
Теперь подогреваем бульон и в кипящую жидкость кладем капусту. Потом ложем слегка поджаренные в томатной пасте лук и морковь, а также картошку и лаврушку. Чуть-чуть посолить.
Тем временем нарезать огурчики на кубики и закинуть под конец готовки рассольника. Добавьте зелень, чеснок! Приятного аппетита!
Рассольник постный с перловкой, солеными огурцами и грибами
Такой суп с грибами можно варить как на мясном бульоне, так и на овощном. Грибы вполне заменят мясо. Такое блюдо подойдет для поста или вегетарианцам. При таком рецепте стоит использовать рис.
Составные части:
- 3-4 штуки картофеля;
- одна луковица;
- бульон - 3 литра;
- одна морковка;
- 3 огурчика соленых;
- шампиньоны - 250 гр.;
- рис - 2-3 ст. ложки;
- зелень, специи.
Начинаем готовить:
Закиньте в овощной бульон кусочки картофеля и начинайте варить суп. А сейчас слегка поджарить лук, а затем тертую морковь, немного посолите и можете отправлять в кастрюлю.
Промойте рис, можно его заранее замочить в воде, а можно сразу кидать в кипящий бульон.
Теперь натереть огурцы и почти под самый конец готовки закинуть их в кастрюлю. Далее нужно нарезать грибы и также закинуть в суп.
Проварите его еще минут 10 и можно подавать к столу с зеленью.
Рассольник классический с почками
Гурманы, каких свет не видывал пытаются приобщить к любому классическому варианту еды различные пикантные штучки. Сегодня мы покажем какой на вкус супчик с почками.
Ингредиенты:
- говяжьи почки - 300 г.;
- соленые огурчики - 4 штучки;
- картошка - 3 штуки;
- перловка - 3 ст. ложки.;
- рассол - 200 грамм;
- лук, морковь - по 1 шт.
Приготовление:
Очень важно правильно подготовить почки, чтобы не было неприятного запаха. Их нужно замочить часов на 7 и несколько раз поменять воду.
Соленые огурцы нужно почистить и немного протушить огуречные кубики на сковороде. Измельчите лучок и морковку, слегка потушите их на масле. Нарежьте кубиками картофель.
Теперь кипящую воду нужно закинуть почки, перловку, картофель, морковь, лук. Варите минут 50, после этого добавьте огурцы. Можно украсить суп зеленью и подать со сметаной.
Рассольник с рисом
Составные:
- рис - 125 г;
- суповой набор;
- огурцы соленые или маринованные - 3 шт.;
- морковка, репчатый лук - по 1 шт.;
- паста томатная - 20 г;
- рассол;
- специи;
- масло растительное.
Суповой набор сварить в кастрюле, снять пену и накрыть крышкой. Потом на масле нужно слегка обжарить с томатной пастой лучок и морковь.
Пока овощи тушатся, натереть огурцы и отправить в сковороду. Вместо огурцов также можно использовать каперсы.
Пошаговый рецепт приготовления рассольника с перловкой на зиму в банках
Очень часто такой сытный супчик закатывают в банки на зиму. А потом достают и наслаждаются настоявшимся бульончиком. Заготовки в наше время актуальны!
Для закатывания рассольника берем большое количество продуктов, чтобы хватило на несколько баночек.
- свежие огурцы - 3,5 кг;
- репчатый лук - полтора килограмма;
- морковь - полтора кило;
- сахар - стакан;
- томатная паста - полулитровая банка;
- растительное масло - 250 мл;
- соль - 5 ложек столовых;
- уксус - 120 г;
- перловая крупа - полкило.
Способ заготовки:
Полукольцами режем лук, морковь и огурцы трем на терке. Крупу варим заранее отдельно.
Теперь смешиваем морковь, лук, соль, огурцы, а также сахар, томатную пасту, масло и варим все ингредиенты минут 35-40.
Сейчас нужно добавить в кастрюлю уксус, перловку и проварить еще 7-10 минут.
Подготовьте заранее банки - вымойте их и прокипятите.
Суп можно разливать по банкам и закатывать. Зимние заготовки у вас уже есть!
Видео рецепт: Готовим рассольник на зиму
Как приготовить рассольник на зиму в банках, без перловки: рецепты с огурцами, томатной пастой, с капустой
А теперь попробуем без перловой крупы, только с овощами. Это уже у нас получается готовая основа для первого блюда.
Продукты:
- морковь - 5 шт.;
- огурцы - 1,2 кг;
- репчатый - 3 шт.;
- уксус - 2 ст. л.;
- соль - 1 ст. л.;
- зелень - пучок;
- томатная паста - 25 г;
- чеснок - 2 зубка.
Почистите огурцы, морковку и натрите их. Мелко нарубите чеснок и лук, а также зелень. Смешайте все готовые ингредиенты. Добавьте соль, уксус и отставьте в сторону примерно на 1,5-2 часа.
Разлейте рассольник по стерильным банкам и закатайте.
Рассольник с капустой на зиму
Ингредиенты:
- огурцы - 2 кг;
- перловка - 0,5 кг;
- лук - 1 кг;
- томаты - 1 кг;
- капуста - 1 кочан;
- морковь - 1 кг;
- соль - 3 ст. л.;
- сахар - 4 ст. л.;
- уксус - 150 мл;
- вода - 500 мл;
- масло растительное 125 мл.
Приготовление:
Морковь мелко натереть, лук и огурцы нарезать кубиками. Капусту мелко нашинковать. Помидоры нужно мелко нарезать.
Заготовку можно раскладывать по банкам и закатывать на зиму.
Как видите, мои дорогие, вроде бы самый обычный супец, а в стольких вариантах приобретает живой интерес у хозяек. Доверяйте своей интуиции и фантазии – творите для своих любимых и близких!
Иностранцы, впервые прибывшие в нашу страну, пробуют суп рассольник и удивляются. Вкусовые качества блюда им кажутся странными, ведь рецепт классический с перловкой включает солёные огурцы. Но для наших соотечественников такой супчик – пальчики оближешь! Поэтому давайте рассмотрим самые вкусные его разновидности.
Суп рассольник с перловкой и свининой: классический рецепт
- картофель - 4 шт.
- свинина на кости - 500-550 гр.
- морковка - 1 шт.
- паста томатная - 60 гр.
- огурец маринованный - 2-3 шт. (зависит от размера)
- лук - 1 шт.
- перловка - 160 гр.
- рассол - по факту (примерно 120 мл.)
Если вы до сих пор не имеете представления, как приготовить рассольник, предлагаем вам поэтапный рецепт блюда с перловкой и солеными огурцами. Дополнительно потребуются любимые пряности и рассол от огурцов.
1. Итак, промойте перловку пару раз, затем замочите в фильтрованной воде на 2-3 часа. Крупицы должны разбухнуть.
2. Мясо вымойте, отправьте в кастрюлю с холодной водой. После 5-минутного кипения первый бульон слейте, переместите свинину в горячую воду и томите до готовности (1,5 часа).
3. Спустя указанный срок извлеките мясо, всыпьте в полученную жидкость перловку. Уваривайте её при средней мощности примерно треть часа.
4. За этот срок необходимо протереть морковку, порубить огурцы кубиками и нашинковать лук, затем из них сделать поджарку.
5. Через 5 минут в сковородку вводится немного воды и томатная паста, затем все составляющие томятся ещё 8 минут.
6. Когда зажарка будет готова, переместите её в бульон вместе с мясом (предварительно разделить на кусочки). Сюда же киньте порубленную кубиками картошку, пряности. Посолите.
7. Продолжайте томление супа рассольник до тех пор, пока картофель не размягчится. Рецепт классический с перловкой сопровождается вливанием рассола по вашему вкусу за 5 минут до готовности блюда.
Рассольник на говядине с перловкой
- морковь - 1 шт.
- говядина на косточке - 500-550 гр.
- картофельные клубни - 5 шт.
- огурец маринованный - 3 шт.
- рассол от солёных огурцов - 120 мл.
- перловка - 0,2 кг.
- лук - 1 шт.
Так как приготовить суп рассольник можно на говядине с перловкой, имеет смысл присмотреться к этому диетическому рецепту.
1. С ночи перловку необходимо тщательно промыть и выдержать в холодной фильтрованной воде на протяжении 7-8 часов. Если нет такой возможности, оставьте крупу минимум на 3 часа.
2. Говядину тщательно промойте, просушите, порубите крупными кусками. Отправьте в холодную воду, варите 1 час 20-30 минут на средней мощности.
3. За отведённый срок необходимо нашинковать лук и протереть морковь, после чего сделать зажарку на овощах. Картофель порубите кубиком, огурцы - кольцами.
4. Выложите огурцы в чистую сковородку с маслом и обжарьте в течение 7 минут, затем примешайте к зажарке и всё вместе отправьте в бульон. Сюда же добавьте картофель и крупу.
5. Варите перловый суп рассольник до готовности картошки, рецепт не предполагает добавления соли, но ориентируйтесь на свой вкус.
6. Когда картофель размягчится, влейте рассол, всыпьте ароматные травы. Выключите, дайте постоять треть часа, дегустируйте!
Рассольник на курином бульоне в мультиварке
- лук - 1 шт.
- перловка - 130 гр.
- картофель - 3 шт.
- паста томатная - 40 гр.
- бульон куриный - 1,8 л.
- огурец маринованный - 2 шт.
- морковь - 1 шт.
Стоит рассмотреть суп рассольник, точнее его рецепт классический для мультиварки. Блюдо также готовится с перловкой, схема практически идентична.
1. Вам необходимо вымочить крупу с ночи, чтобы поутру облегчить процесс варки и сократить время, затраченное на готовку.
2. Начинаем с приготовления поджарки. С этой целью необходимо нашинковать луковицу и протереть морковь, затем отправить составляющие в чашу мультиварки и выставить функцию жарки.
3. Примерно через 2 минуты введите порубленные маленькими квадратиками огурцы и томатную пасту. Засеките ещё 3-5 минут, не забывайте помешивать.
Рассольник на зиму
- морковка - 470 гр.
- томаты - 500 гр.
- растительное масло - 60 мл.
- перловка - 150 гр.
- огурцы - 950 гр.
- лук - 3 шт.
- вода - 130 мл.
- 9%-уксус - 50 мл.
Заготовка рассольника не представляет сложности. Часто такой суп закатывают на зиму. Рассмотрите простой рецепт и приступайте к делу.
1. Подготовьте все компоненты по классической технологии. При необходимости удалите с помидоров оболочку, чтобы она в дальнейшем не попадалась в супе. Промойте маринованные огурцы, порубите небольшими кубиками.
2. В суп рассольник можно добавлять и малосольные огурцы. Рецепт классический от этого хуже не станет. Далее перетрите морковку на крупной тёрке.
3. Промойте лук, таким же образом поступите с перловкой. Нашинкуйте овощ. Крупу можно замочить в кипятке на 1 час.
4. Отправьте порезанные помидоры на сковороду с маслом. Примешайте необходимые специи. Томите продукты до испарения влаги.
6. Параллельно подготовьте 2 банки по 0,5 л. Простерилизуйте их вместе с крышками. Влейте готовый суп до краёв.
7. Закатайте тару. Переверните банки и ждите полного остывания. Уберите заготовку рассольника на хранение в тёмное место.
Рассольник с колбасой
- огурцы - 180 гр.
- копчёная колбаса - 260 гр.
- картофель - 220 гр.
- перловка - 160 гр.
- лук - 1 шт.
- масло растительное - 60 мл.
- зелень - на ваш вкус
- морковь - 1 шт.
- вода - 3 шт.
Рассольник с колбасой имеет достаточно необычный вкус. Суп с любимыми специями и солеными огурцами не оставит вас равнодушным. Рецепт прост.
1. Промойте крупу несколько раз. Залейте перловку водой на некоторое время и ждите разбухания.
2. После этого слейте жидкость и отправьте крупу в кастрюлю. Влейте свежую воду (3 л.) и включите плиту. Подготовьте лук с морковью, сделайте из них зажарку в масле.
3. Порубите колбасу на кубики небольшого размера, отправьте на сковороду к овощам. Нашинкуйте огурцы и примешайте к обжаренным ингредиентам. Тушите под крышкой на медленном огне 5-6 минут.
4. Суп рассольник получается действительно вкусным, если опираться на рецепт классический. Блюдо с перловкой не обходится без картофеля.
5. Очистите и порубите картошку. Всыпьте её, когда размягчится крупа. За несколько минут до полного приготовления введите зажарку и любимые пряности.
6. Добавьте в кастрюлю небольшое количество огуречного рассола. Покрошите в готовый суп свежую зелень по желанию.
7. Доведите блюдо до кипения и выключите плиту. Накройте кастрюлю крышкой, оставьте суп для настаивания. Подавайте со сметаной и сухарями.
Так как приготовить рассольник не составляет большого труда, его можно заготавливать на зиму. Блюдо с перловкой имеет приятный аромат и отличный вкус. Пошаговый рецепт не даст вам ошибиться. Делайте всё согласно инструкции.
Первые блюда простые и вкусные на каждый день
Классический рецепт традиционного русского супа - рассольник с перловкой. Ингредиенты, технология и секреты приготовления блюда.
1 ч 10 мин
40 ккал
4.71/5 (114)
Одной из устоявшихся кулинарных традиций нашей семьи является приготовление рассольника. Это очень русское блюдо, хорошо известное уже много веков, ценят на только за массу полезных питательных элементов, но и за его уникальный вкус .
В каком еще первом блюде столь гармонично сочетаются мягко-сладковатый вкус с приятно тонизирующей кислинкой, которую придают супу соленые огурцы традиционной русской закваски? Неповторимый букет воодушевил наш народ на создание целого класса рассольников, в котором есть место блюдам, приготовленным на мясном или рыбном бульоне, постным супам, а также супам, в которых используются перловка, рис, грибы, самая разнообразная зелень вместо крупы.
Кулинария предлагает нам множество вариаций приготовления этого сытного и вкусного супа. Но сегодня мы обратим внимание на технологию приготовления рассольника по классическому рецепту – с перловкой.
Почему непременно нужно отведать рассольник?
Как уже был замечено, рассольник по сути своей очень демократичное блюдо. В самом деле, в него можно закладывать практически любое мясо или рыбу, едва ли не любую доступную крупу, самую разнообразную зелень. «Правильный состав» рассольника — понятие очень растяжимое. Можно даже приготовить рассольник со свеклой — получается очень вкусно!
Но настоящей «изюминкой» этого супа, его «фирменным знаком», который делает рассольник нашим национальным достоянием, является обязательное использование при приготовлении соленых огурцов . Без них полученный продукт можно назвать всем чем угодно, но только не рассольником. Даже при произнесении самого слова «рассольник» перед внутренним взором является привычная картинка — тарелка супа в котором обязательно присутствуют соленые огурцы!
Если все готовится правильно, по давно сложившейся традиции, то в итоге должен получиться очень наваристый, сытный, невероятно вкусный и полезный для здоровья и настроения гастрономический шедевр.
При этом, что крайне важно, рецептура и технология его приготовления столь просты, что рассольник может вполне успешно делать даже неопытный новичок. Надо только немного постараться.
Вторая сторона «демократичности» этого блюда состоит в том, что каждая хозяйка в зависимости от своего вкуса и кулинарных предпочтений своей семьи может свободно импровизировать с ингредиентами и их дозами, не изменяя главной сущности этого замечательного кушанья. Давайте рассмотрим как делается рассольник поэтапно
Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами — рецепт с фото пошагово
Ингредиенты, из которых будем готовить рассольник:
Ингредиенты
Начинаем делать суп с приготовления бульона.
Теперь переходим к перловке.
- Ее необходимо хорошо промыть под интенсивным потоком воды в течение 2-3 минут.
- После этого крупу кладем в кастрюлю на 1,5-2 л и заливаем водой (холодной). Ставим кастрюлю на огонь и варим содержимое примерно 20-25 минут на небольшом огне.
- Спустя указанное время выключаем огонь и даем перловке отстояться в кастрюле с кипятком в течение 10-15 минут , пока она не набухнет до идеальной консистенции.
- Их предварительно следует очистить от плотной кожицы и крупных семян. Нарезать огурцы можно так, как нравится повару – кубиками, соломкой, полукольцами и т.д. Главное, огурца должно было достаточно на приготавливаемый объем рассольника, чтобы он отдавал продукту акцентированную приятную кислинку.
- Остальные овощи – лук, морковь, картофель – моем и очищаем от кожуры . Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь в нашей семье натирают на терке, картофель режем на 2-сантиметровые кубики.
- На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем лук с морковью и слегка обжариваем (пассируем) до появления симпатичной корочки . Когда нарезка приобретает характерный золотистый цвет, добавляем томатную пасту, лук порей и чуть-чуть кипятка. Все это тщательно перемешиваем и тушим в течение 7-8 минут.
Затем начинается основной этап.
- Процеженный мясной бульон (мясо предварительно вынимаем из бульона) снова начинам варить. После того как он закипит, в него закладываем картофельные кубики и в течение 10-15 минут варим содержимое.
- По истечении этого времени в бульон кладем кашу, а после — огуречную нарезку и даем ей провариться несколько минут, чтобы и бульон и находящиеся в нем ингредиенты пропитались приятной кислинкой.
- После проверки картофеля на готовность в кастрюлю из сковородки выкладываем приготовленную овощную зажарку. Тщательно перемешиваем смесь и продолжаем варить некоторое время до полной готовности. Добавляем специи по вкусу.
- Отваренную ранее говядину слегка обжариваем до легкой корочки и закладываем в суп.