Секреты приготовления разных видов эспрессо. Что такое кофе эспрессо и как его готовят Объем эспрессо

Отвечает Есения Павлоцки, лингвист-морфолог, эксперт института филологии, массовой информации и психологии Новосибирского государственного педагогического университета.

Есть слово экспресс и слово эспрессо . В современном словоупотреблении они не имеют друг к другу никакого отношения, на чем продолжают настаивать грамотные носители русского языка.

Есть и третье слово — экспрессо — ошибка, ставшая результатом контаминации , стихийного скрещивания слов экспресс и эспрессо . Мы знаем, что основная претензия грамотных людей к слову экспрессо заключается в том, что ошибающиеся в этом слове ведомы ложной этимологией: по их представлению слово экспрессо значит «быстро приготовленный кофе».

Действительно, когда есть два похожих слова, значение одного из которых известно или интуитивно понятно, это понятное значение приписывается и второму слову. Экспресс в нашем понимании — это что-то быстрое. Значит, э(к)спрессо — это какой-то «быстрый» продукт.

(Кстати, в русском языке ложной этимологизации, в общем-то, немало: сочень от слова сок , довлеет от слова давить и т.д.)

Так, грамотные носители языка исходят из того, что слова экспресс и эспрессо просто похожи, не более. Ничего общего у них нет, а называть кофе экспрессо ну просто неприлично. Одни учат других, объясняя, что экспресс — это что-то срочное или специальное, а эспрессо — то, что готовится под давлением, под пресс ом, потому что espresso значит выдавленный . Последние, огорченные своей глупостью, стараются запомнить разницу, а знающие торжествуют, надо сказать, несколько преждевременно.

Слово экспресс (и в значении транспортного средства, и в значении чего-либо специального, срочного) происходит от лат. expressus — выразительный, резко выделяющийся, внятный; expressus — это прошедшее совершенное причастие к exprimo. А exprimo (ex-primo) — да-да, выжимать, выдавливать .

Слово эспрессо происходит от esprimere, что переводится как выражать . Получается, что все переворачивается с ног на голову: этимологически «выжатым» оказывается транспортное средство, а кофе «выраженным»? Да, значение выжимать у слова espresso тоже есть, но далеко не первое. Зато «сделать что-либо эспрессо» в итальянском значит «сделать специально и быстро». В Италии существовали заведения, в которых можно было попросить сделать из заготовок теста спагетти немедленно, прямо сейчас, и такое блюдо называлось «спагетти эспрессо».

Также лингвисты утверждают, что слово espresso в значении поезд в середине XIX века пришло в итальянский из французского exprès , что полностью переворачивает наши представления об истине. (В Италии есть классы поездов: Р — региональный, Е — эспрессо и др.)

Теперь очевидно, что слова эспрессо и экспресс вовсе не чужие — можно бесконечно тонуть в этимологических словарях и разговаривать с носителями языка, выясняя, насколько эспрессо и экспресс переплетены. Но главное, что этот пример дает нам хороший урок: прежде чем настаивать на каком-либо факте и поучать других, следует задуматься, так ли всё просто и однозначно.

Возвращаясь к современному русскому языку, напоминаем, что сегодня слова экспресс и экспрессо , несмотря на свою интересную историю, пока четко разделяются лексически и орфографически.

Экспресс — транспортное средство или что-то срочное, специальное.

Эспрессо — кофе. Без К !

Кофе эспрессо (см. фото) – одно из самых популярных изобретений человека. Нет ничего лучше, чем выпить горячую чашечку кофе после хорошего сна. Название «эспрессо» имеет чисто итальянские корни и обозначает «быстрый» и «выдавленный».

История кофе эспрессо гласит, что самая первая кофемашина была изобретена в 1901 году итальянским инженером Луиджи Пеццера. На приготовление напитка уходило около двадцати пяти секунд, при этом необходимо было засыпать в аппарат кофе, а потом через специальный фильтр пропустить поток горячей воды. Таким образом эспрессо мог сохранить полезные витамины и минералы, содержащиеся в кофейных зернах. Если уходило более тридцати секунд на заварку напитка, то в него попадали кофеин, вода и дубильные вещества.

Для подачи кофе эспрессо используют только фарфоровые чашки объемом не больше сорока миллилитров. На такой объем кружки понадобится лишь семь граммов молотого кофе. Настоящий кофейный напиток обладает насыщенным ароматом со вкусом легкой кофейной горечи, в которой присутствуют небольшие нотки сладости и кислинки.

На сегодняшний день разновидностей эспрессо достаточно много. Самыми популярными являются :

• доппино (двойной эспрессо);
• кон-панна (добавляются взбитые сливки);
• коретто (добавляется ликер);
• латте (соотношение 3:7 молока и кофе);
• латте макиато (готовится в три слоя: молоко, эспрессо, пенное молоко);
• лунго (некрепкий, поскольку используется двойная доза горячей воды);
• макиато (кладется половина чайной ложки молока, взбитого в пену);
• фредо (холодный и сладкий с небольшим кубиком льда);
• макиато фредо (как и фредо, только с добавлением молока);
• ристретто (очень крепкий кофе);
• романно (кладется кусочек лимона или его цедра).

Кофе эспрессо считается очень крепким напитком, поэтому опытные бариста советуют пить такой кофе вместе с водой. Для этого сначала нужно выпить один стакан воды, а после наслаждаться кофейным вкусом.

Состав

В состав классического кофе эспрессо входят следующие ингредиенты:

• жареные зерна кофе;
• поваренная соль;
• сахарный песок;
• чистая вода.

Пищевая ценность продукта заключается в содержании витамина РР, минералов (кальция, фосфора, калия), золы, крахмала, насыщенных жирных кислот и воды.

Калорийность данного напитка невысока, но не стоит злоупотреблять им, чтобы не причинить вред организму и здоровью в целом.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства кофе эспрессо благотворно воздействуют на организм и улучшают самочувствие. Его употребляют для:

• нормализации работы мозга;
• повышения потенции;
• поднятия настроения и избавления от сонливости;
• улучшения работы пищеварительного тракта;
• уменьшения чувства голода.

Наряду с пользой кофейный напиток может также нанести вред организму. Его не рекомендуется пить людям, у которых проблемы с сердцем, расстройство пищеварения, изжога. Следует отказаться от кофе беременным и кормящим мамам.

Многие специалисты советуют выпивать эспрессо не больше пяти порций объемом около сорока миллилитров в день. Оптимальным временем для употребления горячего напитка считается утро (после приема пищи) и обед.

Разница между кофе и эспрессо

Разница между обычным кофе американо и эспрессо заключается в их способе заваривания:

1. Кофе американо – это тот же эспрессо, только разбавленный горячей водой объемом около ста пятидесяти миллилитров.
2. При разбавлении американо приобретает фруктовый привкус. Эспрессо более крепкий и имеет насыщенный аромат и вкус горечи.
3. Разливают американо в большие чашки, а эспрессо подают в небольших кружках.
4. В отличие от эспрессо, в кофе американо необходимо добавлять молоко и сахар.

Как правильно выбрать, варить и пить эспрессо?

Чтобы правильно выбрать, а после сварить вкусный эспрессо, необходимо знать несколько простых правил :

1. Кофейные зерна должны быть сильно обжарены, чтобы на упаковке указывалось: «для приготовления эспрессо».
2. Хранить зерна нужно только в стеклянной таре с герметичной крышкой и подальше от солнечных лучей.
3. Помол зерен для кофемашины и кофеварки должен быть средним, а для турки – мелким.
4. Кофейный аппарат нужно сначала нагреть, налив туда горячей воды.
5. Температура воды для приготовления эспрессо должна достигать девяноста градусов.
6. Лучше использовать кофейные капсулы для машины, чтобы вода не смогла быстро пройти.
7. Готовый эспрессо наливают в теплую чашку и пьют сразу после приготовления.
8. Пить горячий напиток нужно небольшими глотками и не очень медленно, чтобы кофе не остыл.
9. В дополнение к кофе эспрессо можно подать цукаты или орехи, покрытые сахаром.

Приготовление в домашних условиях

Приготовление кофе эспрессо в домашних условиях не займет много времени и труда, особенно если есть специальный аппарат для готовки кофе.

Ниже прилагается видео, как правильно приготовить эспрессо.

Эспрессо домашнего приготовления будет иметь насыщенный аромат и изумительный вкус, не оставив никого равнодушным.

Еще один важный критерий - это степень обжарки . Для эспрессо нужно использовать интенсивно обжаренные зернышки. Чем выше уровень обжарки, тем более насыщенным и горьковатым будет вкус напитка. Слабая (светлая) степень термической обработки способствует раскрытию кисловатых нот, а сильная (темная) придает кофе благородную горчинку и терпкость. В зависимости от сорта, при темной обжарке проявляются ноты темного шоколада, лесных орехов или табака.

Если вы интересуетесь тем, как готовить кофе эспрессо дома, то в первую очередь вам стоит ознакомиться с критериями темной обжарки зерен:

• Венская обжарка - это средне-темная степень термической обработки. Такие зернышки имеют шоколадно-коричневый цвет. Вкусоароматический букет богатый и сбалансированный, аромат изысканный, не слишком резкий

• Французская обжарка позволяет в большей степени раскрыть горькую компоненту вкусовой гаммы. Цвет темно-коричневый. Поверхность не матовая, а блестящая - лоснящаяся от эфирных масел
• Итальянская обжарка очень темная - самая темная из использующихся в нашей стране (есть еще испанская, но по мнению большинства специалистов она напоминает пережаренные угли). Цвет у зернышек, обжаренных по-итальянски, черно-коричневый, а вкус насыщенный и терпкий, с пряной горчинкой

Все перечисленные виды обжарки прекрасно подходят для приготовления эспрессо. Однако найти в магазине кофе с правильным уровнем термической обработки достаточно сложно. Лучше заказывать индивидуальную обжарку у самого производителя.
Специалисты компании Roastnmill выполняют индивидуальную обжарку зерна в соответствии с требованиями каждого конкретного заказчика.
Roastnmill - это уникальная возможность «настроить» ваш любимый кофе. Такой, который вы любите!

Теперь расскажем непосредственно о том, как приготовить кофе эспрессо в домашних условиях. Начнем с необходимого инвентаря и ингредиентов .
Для варки классического эспрессо необходимо использовать медную турку правильной формы - то есть, конусообразную, с широким дном и зауженным горлышком.

Необходимые ингредиенты:

• 2 чайные ложки молотого кофе самого мелкого помола
• 150 - 200 мл воды - бутилированной или фильтрованной
• Щепотка соли - чуть-чуть на кончике ножа, 2-3 грамма
• Сахар - добавляется по вкусу, ориентировочно 2 чайные ложки

В каждой порции 7 ккал. Время варки 10 минут.

Пошаговая инструкция - как сделать кофе эспрессо в домашних условиях. Самый простой и понятный рецепт:

• Шаг первый - помол. В идеале измалывать зернышки нужно непосредственно перед приготовлением. Измельчите их до самого мелкого состояния, а затем оставьте в кофемолке на пару минут, чтобы остыли
• Шаг второй. Возьмите медную турку, засыпьте в нее молотый кофе, сахар и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты
• Шаг третий. Поставьте сосуд на медленный огонь и хорошенько прогрейте содержимое, не забывая его перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой. Прогревайте до тех пор, пока не появится дымок.
• Шаг четвертый: снимите сосуд с плиты и добавьте необходимое количество воды
• Шаг пятый: верните эспрессо на плиту - и варите до тех пор, пока образовавшаяся пенка не начнет подниматься вверх. Как только увидите, что образовался вулкан из пузырьков, сразу же снимайте сосуд с огня
• Шаг шестой: как только пена осядет, снова ставьте посуду на огонь. Процедуру повторите несколько раз. Чем больше раз вы вскипятите свой эспрессо, тем более устойчивой и густой получится ваша пена
• Шаг седьмой. Ополосните каждую чашку кипятком и залейте полученный напиток

Чтобы сделать двойной эспрессо - по-итальянски «доппио» - просто удвойте все ингредиенты.
Чтобы кофе получился более крепким и насыщенным - по-итальянски «ристретто» - уменьшите вдвое количество воды.
Еще один вариант называется «лунго ». В готовый кофе необходимо добавить горячую воду таким образом, чтобы объем каждой порции составил 50 мл.
А для того, чтобы сделать американо , добавьте в чашку эспрессо такое же количество воды. Традиционно американо подают в чашках объемом 120 мл.

Теперь вы знаете, как заварить кофе эспрессо в классическом варианте. Однако на его основе можно приготовить и многие другие напитки - в частности, с добавлением молока.

Макиато. В готовый и разлитый по чашкам эспрессо влейте молоко, предварительно взбитое до образования пены.
Гляссе . Остудите кофе до 10°. Добавьте мороженное в пропорции 1:3. Сверху посыпьте мороженное каким-нибудь топингом - например, корицей или шоколадной стружкой. Можно налить немного карамельной патоки. Таким изысканным и сладким напитком будут восхищаться даже самые взыскательные гурманы - тем более, что и подача у него не домашняя, а вполне себе ресторанная.
Латте . Основа - подогретое молоко, в которое тонкой струйкой вливается приготовленный кофе. В качестве декора используется шапка из пены.

А вот один из самых популярных рецептов - капучино. В эспрессо обильно добавляется пена из молока, чтобы шапка получилась плотной и устойчивой. Сверху можно насыпать немного тертого шоколада.

Теперь расскажем о том, как приготовить кофе эспрессо в кофемашине:

• Приготовьте чистый и сухой холдер. Засыпьте в него молотый кофе - не просто доверху, но даже с небольшой горкой
• Затем кофейный порошок необходимо разровнять и смахнуть с холдера все лишнее. После этого его нужно темперовать, чтобы сформировать плотную «кофейную таблетку». Темперовка выполняется с примерным давлением в 15 кг. Именно от темперовки зависит расстояние между кофейными частицами - а, следовательно, и равномерность экстракции по всей площади портафильтра. Обязательно смахните с холдера остатки кофейной пыли, т.к. вам необходима только плотно сформированная «таблетка»
• Далее нужно прогреть группу, аккуратно вставить холдер в специальный отсек кофемашины и сразу же включить устройство
• Подставить чашечки и немного подождать. Время приготовления - от 20 до 30 секунд, в зависимости от особенностей конкретной модели

Отметим, что классический эспрессо - это основа всех других напитков, которые готовятся в условиях кофемашины.
Все перечисленные выше действия наглядно представлены в данном видео. Рекомендуем к просмотру!

"Если утром не выпить чашечку кофе..., то зачем тогда вставать?"

Иосиф Бродский

Сегодня мы поговорим про настоящий эспрессо. Как он должен выглядеть, каким быть на вкус, какие вариации эспрессо существуют.

Эспрессо - итальянское слово. Его первоначальное значение - «выжатый, спрессованный». Наиболее полное значение можно определить так - «это крепкий кофе, спрессованный под высоким давлением в специальных эспрессо-машинах». В считанные секунды через фильтр с кофе под давлением пропускаются вода и пар. В результате из кофейного зерна извлекается около 200 (!) ароматических, тонизирующих и прочих полезных веществ. Другими способами этого достичь невозможно.

Правильному эспрессо присущи следующие характеристики:

- Аромат - неповторимо богатый, ярко выраженный, с разными оттенками в зависимости от соотношения арабики и робусты, степени обжарки, региона произрастания кофе.

- Вкус - сбалансированный, насыщенный, обволакивающий, не кислый и не горький, с длительным послевкусием.

- Консистенция - достаточно густая.

- Цвет - абсолютно непрозрачный, темный.

- Пенка (на профессиональном языке баристов называется «крема») - однородная, плотная, без разрывов и крупных пузырьков, красновато-коричневого (орехового) цвета с «тигровой текстурой» (темными пятнышками) по краям чашки.

Пенка - самый главный атрибут хорошего эспрессо. Высота пенки составляет 2-3 мм. При проведении по поверхности ложкой, пенка быстро восстанавливается. Если пенка отсутствует, значит, был неправильно подобран помол кофе либо вода подавалась с недостаточным давлением.

Секреты приготовления эспрессо:

Качественные кофейные смеси класса Specialtyбез ароматизаторов. Вкус истинного эспрессо не нуждается в маскировке. Понять, что в кофе есть добавки, можно по ярко выраженному некофейному аромату (обычно это имитация вкуса карамели, айриш-крема и миндаля), а также по сильному химическому послевкусию;

Свежий помол для каждой чашки кофе;

Чистая, прозрачная, ни разу не кипяченая мягкая вода без запаха (бутилированная). Напиток ни в коем случае нельзя кипятить , так как в отвар попадают вредные вещества (признак: плохой вкус, неприятный запах);

Совершенный, правильно отрегулированный помол (не крупный и не слишком мелкий);

Количество молотого кофе - 6-8 гр на порцию;

Варка при температуре 85-95 градусов Цельсия под давлением в 9-15 бар. Обжаренное зерно - это живой организм и при варке он не выдерживает температуру воды выше, чем 96ºС. При таком способе приготовления под давлением пара из кофейной смеси экстрагируются все самые полезные вещества: ароматические масла, минералы, глюконаты, протеины, витамины, а все менее достойные субстанции остаются в кофейной гуще;

Время экстракции (промежуток времени, за который готовится эспрессо) - 20-30 секунд;

Объем эспрессо в чашечке не более 30-35 мл. (в России часто подают более объемную порцию - 50-60 мл.);

Чашки из толстостенного фарфора должны быть обязательно прогреты.

Возможность наслаждаться эспрессо, приготовленным самым совершенным на сегодняшний день способом, предоставляют только эспрессо-кофеварки и кофемашины. Кофемашины обеспечивают такие оптимальные технологические условия для приготовления эспрессо, как давление 15 бар при температуре 88-95 градусов при полной автоматизации процесса приготовления. Все, что от Вас требуется, - только нажать одну кнопку. 25 секунд - и благоухающий эспрессо у Вас в чашке.

Эспрессо существует в разных вариациях:

эспрессо соло ("espresso solo" (одна порция) - 30 мл, Для приготовления напитка требуется 7 г молотого кофе. Время экстракции кофе в кофемашине составляет около 25 секунд.

двойной эспрессо (или эспрессо доппио (doppio) - двойная порция эспрессо соло - 50-60 мл, Используется в 2 раза больше молотого кофе - 14 г.

ристретто (ristretto) - короткий эспрессо, самый концентрированный, самый крепкий и самый бодрящий кофе, сваренный в меньшем, чем эспрессо соло, объеме - между 15 и 20 мл. Берется 7 г. молотого кофе и экстрагируется в течение 15 секунд.

лунго (espresso lungo) - длинный эспрессо, обладает большей крепостью, нежели эспрессо (за счет более высокого содержания кофеина), но имеет менее насыщенный (более разбавленный) вкус, чем соло. Используется то же самое количество молотого кофе (7 г), но через него пропускается большее количество воды 60-70 мл. (время экстракции увеличено на 5-10 секунд).

американо (аmericano) - это эспрессо с добавлением воды, но, в отличие от лунго, дополнительная вода в американо не проходит через кофейную гущу. Поэтому содержание кофеина будет таким же, как в эспрессо, однако его концентрация существенно снизится. Необходимо сварить классический эспрессо из 7 г кофе, не проваривая кофе в машине дольше 25 секунд! Затем он разбавляется водой, нагретой до 92 ºС, до объема 100-120 мл.

коретто (corretto) - эспрессо, приправленный несколькими каплями любого крепкого алкогольного напитка (коньяка, бренди или ликера).

романо (в переводе с итальяноского - римский) представляет собой стандартную порцию эспрессо с лимоном (цедрой или долькой).

Как можно испортить американо?

В наших кофейнях и барах под видом американо очень часто подают кофейный напиток, приготовленный за счет увеличения времени экстракции кофе в кофемашине (пролив длится не 25 секунд, а 50 или более). Такой американо горчит, имеет жженый привкус, кроме того, он содержит вредные для организма вещества, в том числе смолы и канцерогены. Пустой вкус с ярко выраженным кислым послевкусием также является признаком некачественно приготовленного напитка. Белые пятна на поверхности пенки, если она будет, свидетельствуют о наличии излишков кофеина в чашке кофе.

Чашка - демитас, демитассе (demitasse)

Большое значение имеет также посуда, в которой подаются кофейные напитки. Для подачи эспрессо используют чашки из толстостенного фарфора (стенки толщиной не менее 5 мм), покрытого стойкой эмалью, эллиптической формы, усеченной внутри (форма яйца). Именно такая чашечка, за счет большой теплоемкости и уникальной формы, дает возможность по достоинству оценить великолепную пенку, аромат и мягкость напитков. Вместительность чашки для эспрессо - 65-75 мл, для капучино - 120-215 мл. В переводе с французского «demitasse» означает «получашка», то есть половина «обычной» кофейной чашки, вмещающей 120-130 мл. Причем чашки должны быть обязательно прогреты до 68-74 градусов. Для этого они ставятся на верхнюю подогреваемую поверхность кофемашины или нагреваются горячей водой, либо паром.

ВАЖНО! Эспрессо «жив», пока он горячий. Поэтому, чтобы кофе не потерял свой вкус и аромат, его подают в первые 1-1,5 минуты после приготовления.

Стюардесса с глубоким декольте наклоняется к пассажиру и спрашивает:

Что будете пить - чай, кофе?

Пассажир:

А в которой кофе и в которой чай?

В кабинете у психиатра.

В последнее время мой муж ведет себя очень странно: выпив кофе, съедает фарфоровую чашку, оставляя только ручку.

Странно, - говорит врач, - ведь самое вкусное - это ручка.

Сложно представить утро без чашечки ароматного кофе. Этот популярный напиток бодрит и наполняет энергией на весь день. Теперь все больше людей предпочитает напиток под названием кофе эспрессо, отличающийся среди прочих насыщенным вкусом и непревзойденным, возбуждающим ароматом.

В середине прошлого века в Италии был придуман новый вид кофе. Эспрессо в переводе с итальянского означает «выдавленный» или «спрессованный». Его готовят с помощью специального устройства – кофемашины.

Ученые из Итальянского национального института эспрессо уверенны, чтобы получить настоящий напиток, необходимо выполнить ряд условий:

• использовать только натуральные зерна хорошего сорта и сильной обжарки;
• хранить их в закрытой стеклянной или керамической посуде;
• перед варкой зерна необходимо мелко перемолоть, не превращая их в пыль;
• использовать фильтрованную воду;
• в начале приготовления напитка для прогревания машины через нее пропускают обычную воду;
• идеальной температурой для варки кофе эспрессо считается 90 градусов;
• напиток можно наливать только в хорошо разогретую чашку с названием демитассе;
• все части кофемашины должны содержаться в идеальной чистоте, чтобы исключить неприятные запахи во время последующих приготовлений эспрессо;
• пить кофейный напиток рекомендуется сразу после приготовления.

Если сверху напитка образовалась пенка коричнево-красного цвета, то эспрессо был приготовлен правильно. Пьют кофе небольшими глотками, чтобы сполна насладиться его вкусом.

И несмотря на всю строгость правил, для приготовления хорошего эспрессо можно использовать кофе-таблетку производителя с мировым именем.

Состав и калорийность

В 100 мл кофе эспрессо содержится 9 ккал.

Химический состав напитка:

• белок – 0,1 г;
• жиры – 0,2 г;
• углеводы – 1,7 г.

Чтобы избавиться от калорий после выпитого кофе эспрессо, понадобиться потратить 1 минуту на бег, прыжки на скакалке, силовую или тренировку на пресс. Или 9 минут на сон.

Кофейные напитки на основе эспрессо

К основным видам напитков, сделанных на основе эспрессо, относят:

1. Доппино (дабл). Это эспрессо, количество ингредиентов которого увеличивают в 2 раза. Напиток подается в кружке объемом 120 мл.
2. Лунго. В этом напитке увеличивается в 2 раза только объем воды, а все остальные компоненты остаются без изменений.
3. Макиато. Взбивается в пену половина маленькой ложки молока и добавляется к основным ингредиентам.
4. Латте. Заливают молоко в пропорции 3:7.
5. Корретто. В эспрессо добавляют алкогольный напиток (обычно, ликер).
6. Ристретто. Самый крепкий кофе, вместо 25 мл добавляется 18 мл воды.
7. Романно. В классический рецепт включают цедру или сок лимона.
8. Кон-панна. В готовый напиток добавляют взбитые сливки.
9. Фредо. Подают эспрессо холодным с сахаром и кубиком льда.
10. Латте-макиато. Подается в виде напитка, состоящего из 3 слоев: первый – молоко, второй – эспрессо, третий – взбитое в пену молоко.
11. Макиато-фредо. К ингредиентам фредо добавляют молоко.

Специалиста по приготовлению эспрессо называют бариста.

Как приготовить в домашних условиях

Ценители бодрящих напитков не раз задумывались о том, как приготовить кофе эспрессо в домашних условиях. Это достаточно просто, главное выбрать, как будет приготовлен напиток: в кофемашине эспрессо, турке или в кофеварке.

Перед началом процесса варки необходимо подготовиться:

• Выбрать кофейные зерна отличного качества. Для этого подойдут хорошо прожаренные зерна арабики и робусты.
• Зерна измельчают в кофемолке. Правильный помол – залог настоящего и вкусного напитка. Идеальным являются зерна, измельченные до состояния песка. Если кусочки будут крупнее, то кофе будет слишком жидким и невкусным. Если зерна измельчить в муку, то эспрессо будет горчить.

Рецепт приготовления в турке

1. В турку насыпают 2 маленькие ложки молотых кофейных зерен, соль на кончике ножа и сахар по вкусу.
2. Ставят смесь на маленький огонь и постоянно помешивают, чтобы сыпучие ингредиенты не подгорели.
3. Когда от смеси пойдет жар, необходимо добавить 200 мл воды температурой 30 – 40 градусов.
4. Эспрессо доводят до кипения, снимают и перемешивают.
5. Во второй раз ставят на огонь и прогревают до закипания. Чем больше прогревают напиток, тем более стойкой становится пена.
6. Затем дают кофе отстояться и разливают по кружкам.

Чтобы добиться пены в турке, необходимо очень сильно постараться.

С добавлением молока

Чтобы смягчить вкус двойного эспрессо можно добавить молоко. Такой напиток чаще всего готовят утром.

Для этого берут доппино и выливают в стеклянную чашку. Затем 160 мл молока делят на 3 части. Теперь 2 части постепенно вмешивают в кофе, а оставшуюся часть подогревают до 60 градусов и взбивают. Вспененное молоко выливают в эспрессо.

Эспрессо в кофемашине

Настоящий эспрессо готовят с помощью кофемашины.

Для его заваривания необходимо следовать определенному алгоритму:

1. Чашки, в которые будет наливаться напиток, ставят на поднос и прогревают.
2. Рожок очищают от остатков кофе и разогревают.
3. В холдер кладут 7 – 9 г измельченного кофе.
4. Затем происходит прессование молотых зерен в таблетку необходимого размера и плотности.
5. Потом нужно снова очистить ободок рожка от остатков кофе и включить подачу воды, чтобы очистить рассекатель.
6. В рассекатель вставляют холдер с таблеткой, включают воду и подставляют подогретую чашку.
7. Время приготовления не превышает 30 сек.

Одна чашка будет заполнена на 2/3 объема (25 – 30 мл).

Эспрессо – это напиток для ценителей, способных оценить непревзойденный аромат и ореховый привкус настоящего, качественного кофе.

Рекомендуем почитать

Ландшафтный дизайн

Интересные факты из жизни крылова ивана андреевича

Овощи

Королевская ватрушка в мультиварке

Удобрения

Вкусное азу из индейки: разные варианты приготовления

Ландшафтный дизайн

Самые вкусные салаты из пекинской капусты — простые рецепты с фото

Комнатные цветы

Гадать на будущее отношений с мужчиной

Дачные хитрости

У аджики из помидоров, яблок и чеснока конкурентов нет